Virheet, joita jokainen tekee, kun tilaat pihvejä

Pihvit grillillä

Pihvin tilaamisen ravintolassa tulisi olla yksinkertaista. Tarkastat valikon, luet alkupalojen kuvaukset, päätät, mikä kuulostaa hyvältä, ja kerro sitten palvelimellesi.

Mutta todellisuudessa pihvin tilaaminen on yllättävän monta tapaa. Ehkä on ainesosa, josta et ole koskaan ennen kuullut, tai olet hämmentynyt esillä olevasta lihaleikkauksesta. Valikkovaihtoehtojen lisäksi sinun on myös taisteltava siitä, miten pidät paistettua pihviäsi, minkä tyyppisiä kastikkeita (jos sellaisia ​​on) haluat liittää pihveihisi, viinipareihin, pöydän etikettiin ja paljon muuta.

Jos pelkkä ajatus mennä kalliiseen pihviravintolaan tai hyväpalkkaiseen ravintolaan pelottaa sinua, lue lisää oppiaksesi virheistä, joita jokainen tekee tilatessaan pihvejä. Et ole yksin, ja nämä virheet voivat olla kätevä opas mihin ei tehdä seuraavan kerran, kun lähdet kaupunkiin nauttimaan mukavaa ateriaa.

Ei selitä tarkalleen, kuinka pidät pihviäsi kypsennettynä

Harvinainen pihvi

Varmin tapa olla tyytymätön ravintolassa tilaamaasi pihveihin ei ole tarkalleen tarkalleen kuinka pidät keitetystä . Tämä ylittää pidätkö pihvistäsi harvinaista, keskitasoa harvinaista, keskitasoa, keskitasoa tai hyvin tehtyä. Vihaan persiljaa? Kerro palvelimellesi. Etkö pysty sulattamaan meijeriä? Tee itsesi täysin selväksi. Vihaan parsakaalia? Pyydä korvausta.

Palvelimen tai baarimikon kanssa kommunikointi on kuin keskustelu minkä tahansa muun henkilön kanssa. Ja ei, he eivät tuomitse sinua korvausten tai laiminlyöntien pyytämisestä (tai ainakaan heidän ei pitäisi!) He haluavat mieluummin tietää etukäteen kuin katsella, kuinka valitset ruokaa tai liikutat asioita lautasellasi yrittäessäsi näyttää kiitollisilta.

Ja sen määrittämiseksi, kuinka pidät pihvi kypsennetystä, jotta voit kommunikoida mieltymyksistäsi erittäin selvästi, tee joitain tutkimuksia etukäteen. Osta muutama pihvi ja lue sitten tarkalleen, minkä lämpötilan niiden tulisi olla ja kuinka kauan sinun pitäisi keittää niitä (leikkauksen ja paksuuden perusteella), jotta saavutat haluamasi lahjaisuuden. Käytä lihalämpömittaria tarkemmin, ehdottaa TÄNÄÄN . Kokeile kaikkia eri vaihtoehtoja ja tee muistiinpanoja päättääksesi kumpi pidät parhaiten. Se on loppujen lopuksi spektri, joten eroja yhden ja seuraavan luovuuden välillä ovat hienovaraisia. Sinun on tehtävä tutkimusta etukäteen.

Ei ymmärrä erilaisia ​​pihvin leikkauksia valikossa

Teurastajat leikkaavat pihviä

Ribeye, portti, kylki , filet mignon, kuutio, silitysrauta. Ja nämä ovat vain muutamia pihvityyppejä - luettelo on vielä pidempi Kodin maku . Valittavissa on niin monenlaisia ​​pihvejä, että se riittää tekemään pään pyörimään. On todella sinun etusi ymmärtää kaikki nämä erilaiset lihaleikkeet, jotta voit tilata sellaisen luottavaisin mielin seuraavan kerran kun olet ravintolassa.

Mutta herkullisen pihvin valitsemisen ei tarvitse olla niin ylivoimainen. Kun olet saanut ymmärryksen haluamistasi ja pidemmistä leikkauksista, voit tilata pihvejä ravintolasta kuin ammattilainen. Hyvä tapa tehdä tutkimusta? Miksi, tietysti makutesti. Suuntaa paikalliseen lihakauppaan tai ruokakauppaan teurastajaan ja aloita sitten kysymysten esittäminen. Kävele ovesta yhdestä kolmeen erilaista lihapalaa ja neuvoja niiden valmistamiseksi parhaiten. Tee ne kotona ja tee muistiinpanoja. Mitä pidit? Mitä et pidä? Kuinka paljon rasvaa pihvi sisälsi ja miten se maistui? Kuinka tekstuuri oli?

Liian paljon pihvikastiketta

Pihvi chimichurrilla

Ehkä et vain koskaan pitänyt pihvin kasvamisesta. Tai ehkä vanhempasi tai huoltajasi eivät tehneet parasta työtä valmistaessaan pihvi mieleisesi. Kummassakin tapauksessa olet tottunut käyttämään lihaa pihvikastikkeessa, kuten A1 tai Heinz 57.

Mutta olet nyt aikuinen ja tiedät paremmin, kuinka pihvi tulisi valmistaa kunnolla maksimaalisen maun saavuttamiseksi. Mene eteenpäin ja tee itsellesi palvelus: Heitä valmis pullo pihvikastiketta roskakoriin. Et vain tarvitse sitä. Lihan laatu on parantunut, ja loukkaat kokki, jos käytät sitä mukaan Jännitys .

Paras tapa tilata pihvi? Tavallinen, vähän suolaa ja pippuria maun mukaan. Mutta jos se ei ole nopeutesi, on olemassa kymmeniä gourmet- ja kotitekoisia pihviruoka-kastikkeita, jotka ovat paljon parempia kuin valmiiksi pakatut tavarat. Chimichurri, béchamel, sienikastike, béarnaise, pippurikastike - luetteloa voidaan jatkaa. Seuraavan kerran, kun olet ravintolassa ja näet yhden näistä kastikkeista valikossa, tilaa eteenpäin ja tilaa se sen sijaan, että tavoitat pullon Heinziä. Vaikka et pidä siitä, olet kokeillut jotain uutta, ja voit siirtyä seuraavaan gourmet-kastikkeeseen, kun seuraavan kerran tilaat pihvejä ravintolasta.

Leikkaa koko pihvi ennen syömistä

Pihvi haarukalla

Jos ensimmäinen vaistonne pihvin tilaamisen ja vastaanottamisen yhteydessä on alkaa hakkeroida lihaa kuin hullu, pysähdy ja peräänny veitsestä. On huono muoto leikata koko pihvi (tai mikä tahansa leikattu liha) palasekokoisiksi paloiksi kerralla. Tälle ei ole oikeaa syytä - se on vain yleisesti hyväksytty etiketin säännöt määrätä.

Toki, olet tervetullut tekemään tämän kotona, kun kukaan ei etsi, jos se vain helpottaa elämääsi, mutta kun olet ulkona ravintolassa, ohita tämä vaihe. Käytä sen sijaan haarukalla ja veitsellä leikata yksi purema pihvi kerrallaan, ehdottaa Etikettikoulu New Yorkissa . Pureskele ja nielaise tämä purema perusteellisesti, ennen kuin lataat haarukan seuraavaan.

Mahdollisuudet ovat, että olet ravintolassa jonkun muun kanssa, joten tauon tekeminen jokaisen pureman välillä antaa sinulle mahdollisuuden kysyä tai kommentoida keskustelun aikana. Lisäksi, jos olet koskaan syönyt liikaa lihaa liian nopeasti ennen, tiedät kuinka epämukavalta voi tuntua saada pihvi juuttua kurkkuun. Hidasta ja nauti hetkessä. Myös vatsasi kiittää sinua.

Pureskelemalla pihvin luita

T-luu pihvi

Joskus pihvi on vain niin herkullista, että huomaat haluavansa enemmän, enemmän ja enemmän. Mutta vain siksi, että kokki keitti ja maustasi sen täydellisesti (ja valitsit haluamasi lihaleikkauksen ammattilaisena!), Ei tarkoita, että sinun pitäisi koskaan alkaa rypätä luuta saadaksesi viimeiset mehukkaat pienet pihvit. Ei. Ei koskaan. Se on vain huono etiketti.

Jos et voi täysin ymmärtää, miksi tämä on ei-ei, kuvittele miltä sinusta tuntuisi, jos istuisit ylellisessä ravintolassa nauttimassa romanttista illallista elämäsi rakkauden kanssa. Miltä sinusta tuntuisi, jos katsoisit yli ja näkisit jonkun satunnaisen jätkä pureskelevan hänen pihvirintansa kuin eläin? Se ei ole kovin ruokahalua, eikä myöskään kohtelias.

Voit kuitenkin käyttää haarukkaa ja veistä leikkaamaan jokaisen viimeisen lihan ja rasvan pienen osan luusta ja tuomaan sen sitten suuhusi haarukallesi. Jos et todellakaan voi vastustaa luun pureskelua, kysy vain pakkausastiaa ja pureskele sitten, kun olet oman kotisi yksityisyydessä. Tai jopa parempi (ja eläinlääkärin etukäteen antamalla suostumuksella) antaa luun nelijalkaiselle ystävällesi hoitona, ehdottaa OpenTable .

Tilaa pihvi kypsennettäväksi hyvin

Pihvi grillillä

Kun tilaat pihvin ravintolasta, palvelimesi seuraa yksinkertaista kysymystä: 'Kuinka haluaisit keitetyn?' Vaihtoehtoihisi kuuluu joitain muunnelmia harvinaisesta, keskitason harvinaisesta, keskitasosta, keskitason hyvin tai hyvin tehdystä.

Ja vaikka kyllä, teknisesti voisit tilata pihvin kypsennetyksi jollekin näistä spesifikaatioista, se on yleensä ei hyvä idea tilata pihvi hyvin tehty. Se on rahan tuhlausta, koska et saa täyttä makua, jonka pihvi voi tarjota. Ja se on tilaus, joka yleensä loukkaa useimpia kokkeja, jotka uskovat pilaavan laadukkaan lihan leikkauksen Delish . He eivät välttämättä sabotoi ruokaa sinänsä, mutta eivät todennäköisesti kiinnitä siihen niin paljon huomiota. Se ei ole ammattimaista, mutta valitettavasti todellisuutta.

Jos olet skeptinen pihvin tilaamisesta jopa keskiharvinaiseksi, kysy itseltäsi miksi. Kaivaa todella syvälle päästäksesi tämän vastenmielisyyden pohjalle. Onko se tekstuuri? Johtuuko se siitä, että joku kertoi sinulle, että voit sairastua syömällä raakaa lihaa? Johtuuko se siitä, että varttuit syömään äidin tai isän valmistamia hyvin tehtyjä pihvejä? Jopa tämän tunteiden tutkimisen jälkeen, jos et vieläkään pysty vatsaan ajatusta syödä jonkin verran harvinaista pihviä, jatka ja keitä omasi hyvin - kotona.

Sylkevä pihvi raastaa lautasliinaan

Lautasliina ja kattaus pihviravintolassa

On hyvin harvat asiat, jotka ovat pahempia kuin puremasi puremasi pihvi, jonka tilasit, vain tavattavaksi karkealla, kovalla puristuksella. Ensimmäinen vaistosi voi olla tuoda lautasliina kohteliaasti ja huomaamattomasti suuhusi, sitten sylkeä ulospäin toivoen, ettei kukaan huomaa. Ja vaikka olet oikealla tiellä, se ei yleensä ole paras tapa hoitaa tilannetta. Ensinnäkin, mitä tapahtuu, kun seuraavan kerran otat lautasliinan? Jos unohdat, että harina on olemassa, voit heittää sen pöydälle tai, mikä vielä pahempaa, vieressä olevalle henkilölle. Ällöttävä. Jos onnistut pitämään viheltävän lautasliinassasi, se ei ole kovin miellyttävää, kun odotustyösi hoitaa lähtöäsi. Kuvittele miltä sinusta tuntuisi!

Etiketti-asiantuntija Emily Post on toinen ajatus tämän epämiellyttävän kohtaamisen käsittelemiseksi: Tuo vain haarukka suuhusi ja aseta sitten kielelläsi haarukalle. Aseta seuraavaksi risti varovasti levyn sivulle. Ja mitä teetkin, älä käytä sormiasi. Hän sanoo, että pääsääntöisesti, jos jokin menee suuhusi astialla, myös sen pitäisi tulla ulos. Hyvä tietää!

Ei pariliitä pihviäsi oikean viinin kanssa

Rivi viinipulloja pariksi pihvi

Jos tilaat pihvejä, olet todennäköisesti pihviravintolassa tai mukavassa ravintolassa. Ehkä vietät jotain - esimerkiksi vuosipäivää tai ylennystä. Päätät tilata lasin (tai pullon!) Viiniä pöydälle.

Pidä sitä siellä. Ennen kuin tilaat mitään, on tärkeää ymmärtää, että tietyt viinit sopivat paremmin tietyntyyppisten ruokien kanssa, mukaan lukien pihvi Ruoka ja viini . Ja kyllä, tällä on merkitystä. Yksinkertaisesti sanottuna oikean viinin yhdistäminen ruokaan on kuin sinfonia - kaikki maut toimivat yhdessä sopusoinnussa. Ei, et satuta mitään, jos tilaat väärän viinin. Mutta saatat vain menettää jotain erikoista.

On aina hyvä pyytää sommeljeeilta tai palvelimeltasi heidän suosituksensa. Kokki on todennäköisesti jo miettinyt tätä kysymystä ja voi tarjota viinin parin. Toinen hyvä tapa opiskella ja tutustua viineihin? Osallistu viiniyhdistysillallisille, joissa on ruokia ja viinejä, jotka on valmistettu erityisesti yhdessä. Ajatelkaapa, kuinka suuren vaikutuksen ystäväsi ja perheenjäsenesi ovat seuraavan kerran, kun lähdet syömään näyttämään uutta löytämääsi asiantuntemusta!

Haarukan vaihtaminen hallitsevaan käteesi pihvin leikkaamisen jälkeen

Haarukka ja veitsi pihviravintolassa

Tiedät jo, että sinun pitäisi olla hienovaraisesti ja kohteliaasti leikkaa pihvi veitselläsi pitäen sitä paikallaan haarukalla. Mutta se, mikä tulee seuraavaksi, on iso faux pas.

Jos vaihdat haarukan hallitsevaan käteesi, ota sitten purra, rikot todella täällä etiketin sääntöjä. Kyllä, tuntuu luonnollisemmalta tuoda ruoka suuhusi hallitsevalla kädelläsi, mutta se ei vain ole välttämätöntä. Ilmeisesti tämä on lasikuitu, joka on ainutlaatuinen amerikkalaisille Liuskekivi . Muissa maissa ihmisillä ei ole mitään ongelmaa syödä ei-hallitsevalla kädellään.

Tämä on oikea tapa leikata ja syödä pihvi. Pidä veitsi hallitsevassa kädessäsi. Pidä haarukkaa piikkipuoli alaspäin ei-hallitsevassa kädessäsi. Leikkaa pieni, helposti pureskeltava purema veitselläsi ja keihää purema haarukan piikkeillä. Tuo purenta suuhusi piikit sisäänpäin. Voila! Syöt kuin ammattilainen. Pienellä harjoittelulla tästä tulee pian toisenlainen luonne (ja amerikkalaiset voivat lopettaa maailman hymyilemisen hienojen ruokailujen yhteydessä!).

Täytetään leipää ennen pihvin saapumista

Leipäkori pihviravintolassa

Olemme kaikki tehneet tämän virheen kerran tai kahdesti. Unohdit tehdä varauksen, joten odotit aulassa tunnin ajan pöytää. Kun vihdoin istut alas, olet nälkäinen. Tarjoilijasi asettaa korin leipää eteesi, ja sinä ahmaasti syö siipiä viipaleen jälkeen.

Kun tilaat pihvin, huomaat, että on liian myöhäistä. Olet jo syönyt itsesi leipää, ja nyt sinun on löydettävä tapa syödä kohteliaasti todellinen illallinen - kallis pihvi - ilman, että täytät itsesi kokonaan. Ravintolat suunnittelevat melkein, että teet tämän, koska leipä on paljon halvempaa palvella sinua kuin muun tyyppinen ruoka Los Angeles Times .

Toki, aikataulutusongelmia tapahtuu. Mutta jos voit välttää pöydän odottamisen tyhjällä vatsalla, sinulla on parempi pitkällä aikavälillä. Tehdä varaus. Tarjoa istua baarissa. Katso, onko yhteisötaulukkoa. Ja yritä kaikin voimin rajoittaa itseäsi täyttämästä leipää heti, kun istut. Se on tahdonvoimasi testi varmasti, mutta voit tehdä sen. Ja olet iloinen, että teit, kun näet tuon mukavan, mehukkaan, kuuman pihvin lautasellasi edessäsi.

Tilaa valikosta kallein pihvi

Tarjoilija ottaa pihviravintolan

Hinta määrää arvon, eikö? Mitä kalliimpi jokin on, sitä korkeampi laatu ja yleensä sitä parempi. Se ei välttämättä ole totta, varsinkin kun kyseessä on pihvin tilaaminen.

Tietyt lihan palat ovat kalliimpia, koska yksinkertaisesti niiden nostaminen ja valmistaminen maksaa enemmän. Kobe-naudanliha Esimerkiksi on peräisin nautakarjoista, joita kasvatetaan Japanissa tiukkojen vaatimusten mukaisesti. Se maksaa paljon rahaa lihapalasta sen valmistamiseksi aina lautaselle. Mutta se, että se on kallista, ei tarkoita, että pidät siitä varmasti. Sinun tulisi antaa oman henkilökohtaisen makusi sanella tilaamasi, ei hintalappu. Jotkut ihmiset rakastavat filee mignonia, mutta toiset mieluummin saisivat rasvaisemman pihvin, kuten ribeye. Ja se on okei.

On erityisen totta, että sinun ei pitäisi koskaan tilata valikon kalleinta tuotetta, jos syöt jonkun muun vieraana - vaikka he vaativatkin, Washington Post . Se on vain huonoa tapaa, ja tämä liike saa sinut näyttämään ahneelta ja kiittämättömältä riippumatta siitä, miten sinä tai isäntäsi yrität kehrätä sitä.

Ei kysytä valikon pihvistä

Palvelin toimittaa pihvitilauksen

Jos tunnet typerää, ettet ymmärrä, mitä tietyt sanat tarkoittavat tai mitä tiettyjä ainesosia on, kun tilaat pihvejä valikosta, et ole yksin. Ravintolat eivät yritä tahallaan hämmentää sinua - ne eivät vain aina toimi parhaalla mahdollisella tavalla kääntämällä foodie-kielen maallikkotermeiksi, jotka kaikki voivat ymmärtää.

Sinun ei pitäisi koskaan tuntea noloa tai hankalaa kysyä palvelimeltasi, mitä jotain valikossa tarkoittaa. Kirjaimellisesti heidän tehtävänään on auttaa sinua tekemään paras mahdollinen päätös, ja siihen sisältyy myös kaiken valikossa olevan mielen ja puolen tunteminen (mieluiten) Orange County -rekisteri . Tarvitsetko heitä selventämään, miten ruoka valmistetaan? Kysy pois. Etkö ole varma, mitä ranskalainen tai espanjalainen sana tarkoittaa? Kysy uudelleen. Etkö aivan ymmärtänyt mikä erikoisuus oli? Pyydä heitä toistamaan itsensä.

Parhaat palvelimet ovat kuin oppaita tai kääntäjiä - ne auttavat esittämään kokin luomuksia parhaassa mahdollisessa valossa. He voivat ja heidän pitäisi mielellään vastata kaikkiin kysymyksiin, jotka syntyvät, kun katsot cocktailmenua, illallismenua tai jälkiruokavalikkoa.

Liian paljon suolaa lisätään pihveihisi

Liian paljon suolaa pihville

Tässä on yleinen skenaario, jonka olet todennäköisesti nähnyt aiemmin: Tilaat pihvin, ja tarjoilija tuo ateriansa ja asettaa lautaset kaikkien pöydän ympärille. Hän kysyy, voisiko hän hankkia sinulle mitään muuta, johon sinä ja ystäväsi vastaatte: 'Ei, tämä näyttää hyvältä.' Heti kun hänen selkänsä käännetään, yksi ystävistäsi tavoittaa suola ravistelija ja alkaa runsaasti käyttää pihviään näillä pienillä valkoisilla täplillä. Ja hän ei edes ottanut yhtäkään purra ensin.

Ainakin, mene eteenpäin ja anna pihvillesi maku ennen kuin etsit suolaa (ja pippuria). Mutta on todennäköistä, että sinun pitäisi vain erehtyä siinä mielessä, että et lisää suolaa pihviisi, kun vierailet ravintolassa. Miksi? Koska on todella hyvät mahdollisuudet, se on jo paljon suolaista, yleisen edun mukaisen tiedekeskuksen mukaan (kautta WebMD ). Ravintolakokit ymmärtävät erinomaisesti eron, jonka maustaminen voi tehdä ruokalajin maun suhteen. Ne suolaa eri vaiheissa koko kypsennysprosessin ajan - alussa, keskellä ja lopussa - joten on todennäköistä, että suolassasi on jo useita sovelluksia. Lisääminen on vain ylenmääräistä ja rehellisesti sanottuna hämmentää aistejasi itse lihan makuun, mistä maksat loppujen lopuksi.

Älä lähetä pihviäsi takaisin, jos se ei ole valmis mieleisesi

Pihvitilauksen lähettäminen

Katso, saamme sen. Kukaan ei halua olla pöydässä oleva henkilö, joka on merkitty erittäin huollettavaksi lähettämällä ruokansa takaisin keittiöön, varsinkin jos olet ryhmän kanssa, jonka haluat tehdä vaikutuksen.

Mutta kun on kyse pihvin tilaamisesta - varsinkin kalliita leikkauksia - se on täysin hyväksyttävää, ja itse asiassa kannustetaan lähettämään lautasesi takaisin keittiöön, jos lihaa ei kypsennetä mieleisekseen, mukaan Jännitys . Jos kerroit tarjoilijalle keskinkertaisen harvinaisen ja pihvi tulee hyvin tehty, se on ongelma. Hyvän ravintolan keittiön henkilökunta on ylpeä saadessasi tilauksesi oikein, varsinkin kun kyse on lihasi keitosta. He valmistavat mielellään uuden pihvin, jos se tarkoittaa, että olet tyytyväinen ja tyytyväinen asiakkaana. Heidän vastauksensa tähän pyyntöön todennäköisesti määrittää, suositteletko ravintolaa ystäville vai tuletko koskaan takaisin takaisin, joten he haluavat saada sen oikein. Älä ole häikäilevä ja älä hämmenty, jos sinun on lähetettävä pihvi takaisin. Se ei ole sinun vikasi!