Virheet, joita jokainen tekee kakun kuorrutuksessa

Otetaan siivu kakkua sinisellä himmeällä

Kakkujen koristelun suosion kasvaessa amatöörileipurit kaikkialla tehostavat kakkupeliään ja näyttävät uskomattomia kakkujaan verkossa. Paljon opastusvideoita näyttää, kuinka pakasta ja koristaa kaikkea erikoisesta yksisarvinen kakku arkeen. Mutta hyvin harvat menevät yksityiskohtiin siitä, mikä voi mennä pieleen, mikä aiheutti nuo virheet ja kuinka voit korjata ne. Olitpa yrittänyt ammattilaistyylistä kakkua tai haluat vain tehdä mukavan kotitekoisen leivonnaisen erityistilaisuuteen, huurteen perusteiden tunteminen asettaa sinut erinomaisiin tuloksiin.

Olemme aikeissa korjata joitain virheitä, jotka voit helposti välttää kakkujen maailmassa, mukaan lukien kuorrutus väärissä lämpötiloissa, huonosti valmistava kakku prosessia varten ja parhaat ja pahimmat keinot käsitellä ja tallentaa valmiita kakkuja. Koskemme myös oikeiden työkalujen käyttöä ja huurteenpoistotoimenpiteitä katastrofien välttämiseksi. Uskokaa tai älkää, voit korjata useimmat virheet kakun huurteessa, jos tiedät mitä etsiä ja harjoittelet vähän kärsivällisyyttä. Lastat valmiina!

Lämmin kakku

Kädet ottavat suklaakakun uunista

Kakun jäähtymisen odottaminen voi olla yksi suurimmista kärsivällisyystesteistä, joita leipuri voi kohdata. Se tuoksuu niin hyvältä suoraan uunista, ja olet valmis saamaan sen kuorrutus päälle ja aloittamaan syömisen. Tai ehkä aliarvioit, kuinka kauan kakun paistaminen, jäähdyttäminen ja pakastaminen kestää, ja sinulla on aikaa. Kummassakin tapauksessa lämpimän kakun kuorrutus päättyy todennäköisesti katastrofiin, kuten Betty Crocker muistuttaa meitä.

Useimmat kuorrutteet ovat voita tai rasvapohjaisia, ja kuten tiedät, rasva yleensä sulaa lämmetessään. Joten ei pitäisi olla mikään yllätys, että lämpimän kakun kuorruttaminen pehmeällä huoneenlämpöisellä voikreemillä tai ganache-pinnalla johtaa huurteen sulamiseen kakkussasi ja sen päällä sulautuessaan kakkulevylle huolimattomassa sekaan.

Tämän välttämiseksi anna kakun jäähtyä kokonaan. Sen ei pitäisi olla lämmin kosketukseen kakkukerrosten ylä- tai alaosassa. Ihannetapauksessa se on viileä kosketuksessa, kun on hyvä mennä. Jos olet todella särkynyt aikaa tai olet todella kärsimätön, voit pudottaa kakkukerrokset pakastimeen jäähtymään nopeasti. Tarkista ne noin 10 minuutin välein ja poista ne viipymättä, kun ne ovat viileitä, mutta eivät jääty.

Pinoa kakku, jota ei ole tasoitettu

Tasaiset pyöreät kerrokset keltaista kakkua

Se on täysin normaalia, kun kakut muodostavat kupolisen pinnan uunissa noustessaan. Joskus kupoli lausutaan ja joskus se on hienovarainen, mutta kakun pinoaminen kaarevalla yläosalla on alokas liike, joka saattaa jättää sinulle houkuttelevan kakun. Koska kuorrutuksen on peitettävä vähemmän tilaa kakun keskellä ja enemmän tilaa lähempänä kakun reunoja, täytteesi on todennäköisesti hyvin epätasainen. Jos kuorrutuksesi on vahva, se voi pitää kaarevat kakkukerrokset paikallaan, mutta on todennäköisempää, että ne istuvat hankalasti päällekkäin, mikä vaikeuttaa tasaisen lopputuloksen saavuttamista. Ja lopuksi, kerrostettu kakku, jossa on kaareva yläosa, on vaikea koristaa, puhumattakaan kuolleesta lahjasta, jonka kakku on tehnyt amatööri leipuri.

Onneksi kakun tasoitus on helppo tasoittaa päällekkäin. Pitkä leipäveitsi, jota pidetään kohtisuorassa kakkuun nähden ja viipaloitu joko suoraan kakun poikki tai sen ympäri, poistaa kupolin nopeasti Wilton . Kaikki pienet kulmat voidaan tasoittaa muutamalla pienellä viipaleella. Löydät halvan kakkutasoittimen myös joistakin erikoisliikkeistä tai tietysti verkosta. Kakun tasoitus on valmistettu venytetystä langasta, jota pidetään paikallaan suurella c-muotoisella kahvalla, ja sitä on joillekin ihmisille helpompi käsitellä erinomaisilla tuloksilla.

Murtotakin ohittaminen

Murskatakki kuorrutettu vanilja- ja suklaakerroksisella kakulla Instagram

Jos olet aivan uusi kakkujen rakentamisessa, et ehkä tiedä murusesta. Oletetaan, että sinulla on tumma suklaakakku ja täysin valkoinen kuorrutus. Murska takki lukkiutuu niihin suklaamuruja, joten lopullista kuorrutuskerrosta ei pilaa ruma muru. Mukaan Kuningas Arthur Jauhot , murusekalvo palvelee myös mahdollisia aukkoja tai halkeamia kakun ympärillä varmistaen tasaisen lopullisen kuorrutuskerroksen. Päivän lopussa et todellakaan halua ohittaa murusia.

Saavuta mureneen turkin suuruus täyttämällä ja pinoamalla kerrokset ensin tavalliseen tapaan. Kun kakku on pinottu, levitä ohut kerros huurretta kakun yläosaan ja sivuihin ja varmista, että täytät aukot tarvittaessa. Levitä kuorrutus tasaisesti kakun päälle pitkällä offset-lastalla tai kakun kaapimella. Kakun osat voivat kurkistaa kuorrutuksen läpi, jolloin suosittu 'alasti kakku' -ilme tehdään. Varmista lisäksi, ettei siinä ole rippeitä, ja tasainen ja tasainen pinta, joka sopii hyvin viimeiseen huurrekerrokseen.

Kun olet pistänyt murusekerroksen, katso kakun päätä silmätasolla varmistaaksesi, että se on tasainen. Pistä kakku sitten jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta kaikki kuorrutusjoukot päästään lukitsemaan muruset kuoreen ja auttavat vakauttamaan kakkusi viimeistä kerrosta varten.

Annetaan huurteen pullistuma kakkukerrosten välillä

Huolimaton kakku, jonka sivuilta pullistunut kuorrutus Instagram

Olet himmeä ja koristeltu kakkusi, mutta mikä tämä on? Kakun keskellä on ruma kuorrutus, joka työntää tiensä ulospäin. Vaikka tämä ei ole pahin asia, mitä voi tapahtua, se on merkki siitä, että kakun sisällä on jotain vikaa. Se on todennäköisesti yksi kahdesta asiasta Kakku pomo . Ensinnäkin, tasoititko kakku kerrokset? Jos ei, epätasaiset kupolit työntävät todennäköisesti herkän kuorrutuksen suoraan kakusta. Kun kerrostat enemmän kuorrutusta kakun päälle, kerrokset painavat ja työntävät vielä enemmän täytettä keskeltä ulospäin.

Jos kakun kerrokset tasoittuvat, on todennäköistä, että täyte on liian ohut tai nestemäinen. Tämä voi olla ongelma, jos voikreemi on erityisen löysä tai jos käytät kevyempää täytettä sitruunavoi tai kermavaahtoa. Jos kyseessä on lämmin voikreemi, anna sen jäähtyä muutaman minuutin ajan jääkaapissa, jotta se vahvistuu ennen käyttöä.

Jos käytät kevyempää täytettä, käytä 'padomenetelmää'. Tähän laitat ½ - 1 tuuman voikukkarenkaan kakkukerroksen ympärille ja täytät renkaan sisäpuolen kevyemmällä täytteellä. Voikermipato muodostaa mukavan esteen ja auttaa tukemaan sen päällä olevaa kerrosta pilkkaamatta herkempiä ainesosia. Sitten voit jatkaa murskausta ja alustavaa kakkujäähdytystä saadaksesi lisätukea.

Ei päivitä valmiita huurretta oikein

Ainesosien sekoittaminen seisovassa keittiöhanassa voikerman kuorrutuksen tekemiseksi.

Monet leipurit suosittelevat, että teet kuorrustasi tuoreeksi, kun aiot käyttää sitä, mikä on järkevää neuvoa. Tuore kuorrutus antaa sinulle usein parhaat tulokset. Yleensä on paljon aikaa lyödä erää kakun paistamisen ja jäähdytyksen aikana. Mutta joskus joudut ehkä levittämään kakkujen valmistusprojektisi muutamalle päivälle, jotta saat sen aikaan. Olet saattanut tehdä suuren kuorrutuserän, joka peittää useita kakkuja. Mitä nyt?

Wilton sanoo, että kuorrutus tulee varastoida asianmukaisesti ilmatiiviiseen astiaan, jotta vältät hajujen jäämisen jääkaapista. Voit jopa jäädyttää voikermisi enintään 3 kuukaudeksi ja varmista, että käytät uudelleen ilmatiivistä pussia tai astiaa. Kun olet valmis käyttämään sitä, vedä kuorrutus jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä, kunnes se on taipuisa. Pakastettua jäätymistä varten anna sen sulaa jääkaapissa yön yli ja anna sen sitten lämmetä huoneenlämpöiseksi.

Ei ole oikeastaan ​​hyvä tapa kiirehtiä tätä vaihetta, ollakseni rehellinen. Kun kuorrutus on huoneenlämpöinen, se on ehkä vaahdoteltava jalustalla tai käsisekoittimella, jotta se palaa alkuperäiseen tekstuuriinsa ja tilavuuteensa.

Yritetään käyttää vuotavaa huurretta

Pilalla kakku ja juokseva kuorrutus Instagram

Jokainen kakunvalmistaja kokee sen jossain vaiheessa. Kuorrutus ei vain ruoskaa sitä tapaa, jolla sen pitäisi olla, tai olet lisännyt liikaa nestettä maidon tai elintarvikevärin muodossa, ja nyt kuorrutuksesi on enemmän kuin lasite kuin todella halunnut kuorrutus. Kiireessä järkeilet, että se jotenkin kiinteytyy, kun se on kakulla. Päätitte pakastaa leivottuja tavaroitanne huomioimatta tippuvaa huurretta. Alat huomata kerrokset liukuvan eri suuntiin ja sanoa itsellesi, että kuorrutuksen ulkokerros pitää kaiken yhdessä. Valitettavasti ei. Kun olet valmis, kakku näyttää enemmän kuin keskiasteen tiedeprojekti mennyt pieleen kuin kaunis kynttilänjalkainen syntymäpäiväkakku .

Kolibri-leipomo raportoi, että valitettavasti vuotava kuorrutus ei koskaan taivu maagisesti. Lisäksi tälle virheelle ei ole kovin paljon pikakorjauksia. Jos voikermasi on vain hieman liian lämmin, voit jäähdyttää sitä paksuuntaaksesi huurretta. Jos kuorrutus on vain hieman pehmeällä puolella, voit myös yrittää tehdä toisen, pienemmän erän kuorrutus ja naimisiin molemmat vakauden takaamiseksi. Mutta on todennäköistä, että todella nestemäinen kuorrutus on romutettava tai käytettävä uudelleen toista leivontaprojektia varten.

Käyttämällä huurretta, jossa on ruma ilmakuplia

Kakku ylikuormitetulla violetilla himmeällä Instagram

Jälleen, tämä ei ole suurin virhe, jonka voit tehdä. Itse asiassa himmeän ilmakuplat ovat melko yleinen kompastuskivi kakkumaailmassa. Mukaan Vain Bakecause ylikuormitettu huurre muodostaa ilmakuplia, jotka voivat olla pieniä tai suuria riippuen siitä, kuinka nopeasti ja kuinka kauan kuorrutus lyöttiin. Jos et huomaa, että se on liikaa kulhossa, huomaat ehdottomasti, kun yrität pakastaa kakkua. Ilmakuplien huurretta on melkein mahdotonta tasoittaa, ja lopputuote näyttää siltä kuin se olisi valssattu betonin tai asfaltin yli.

Näillä ilmakuplilla pakattu huurretta on hyvä käyttää täytteenä tai murusekerroksena, mutta sinun kannattaa lyödä ilma pois siitä ennen viimeistä kerrosta. Tee näin ottamalla kumi- tai silikonilasta ja meloa kuorrutus kulhon sivuja vasten käsin. Tämä auttaa kaatamaan ilmakuplat ja tasoittamaan huurretta. Jos huomaat vielä muutamia pieniä ilmakuplia, kun kuorrutus on kakulla, jäähdytä kakkua 5-10 minuuttia ja käytä sitten lämmintä kakkukaavinta tasoittamaan kuorrutus täyttämällä kaikki pienet kuplat.

Kaltevan tai keskikohdan ulkopuolella olevan kakun kuorrutus

Epätasainen suklaakakku, joka nojaa toiselle puolelle Instagram

Yhdeksän kertaa kymmenestä, jos aloitat kaltevalla kakulla, päätät kaltevalla kakulla. Hyvin satunnaisesti ammattitaitoinen leipuri voi jäätyä tällaisten virheiden takia, mutta se on todellakin poikkeus, ei sääntö. Kalteva kakku voi johtua muutamista erilaisista virheistä, kuten Williams Sonoma raportit. Jos kerrokset leikattiin kulmassa tasoitusprosessin aikana, ne voivat liukua ja saada kakun taipumaan. Jos kuorrutus on liian pehmeää, kakku kerrokset eivät ehkä halua pysyä paikallaan ja päätyä liukumaan erilleen.

Valitettavasti, jos huomaat kakkusi nojaavan, saattaa olla jo liian myöhäistä tasoittaa kerroksia. Jos kakun purkaminen ei ole vaihtoehto, voit yrittää suoristaa kerrokset ja ankkuroida ne tapilla keskustan läpi. Mutta varoitetaan, tapin menetelmä ei aina toimi.

On myös mahdollista, että kuorrutusmenetelmäsi saa muuten suoran kakkusi laihaksi. Huolehdi tasaisesta paineesta kuorruttaessasi kakun ympärillä, jotta et työnnä kakkua laihaksi. Varmista, että keskität kakkusi taululle, varsinkin jos käytät kakkulevyä, saadaksesi parhaan tuloksen. Tarkista myös, että kätesi on sijoitettu varmistaaksesi, että offset-lastasi tai kakun kaavinta pidetään kohtisuorassa lautaan nähden täysin suoraa kakkua kohti pohjaa kohti laajenevan huurteen sijasta.

Oikeita laitteita ei käytetä

Halla valkoinen kakku kumilastalla ja kakun kaapimella

Saatat olla kiusaus pakastaa kakkusi voiveitsellä tai lusikan takaosalla. Emme nyt sano, ettet voi. Sanomme kuitenkin, että jos haluat houkuttelevia tuloksia, kannattaa investoida muutamaan työkaluun, jotka parantavat dramaattisesti tekniikkaasi ja lopputuotettasi. Kakkujen valmistamisen ja koristamisen suosion myötä kakkutyökalujen löytäminen kaupoista ja verkosta on paljon helpompaa.

Kaunien kakkujen tekeminen kotona vie vähän harjoittelua. Tarvittaviin perustyökaluihin kuuluvat mm. Putkipussit ja koristevinkit. Ja jos keittiösi ei ole jo varustettu silikonilastalla (tai viidellä), on nyt aika valita muutama. Haluat myös sijoittaa offset-lastalle, joka tasoittaa kuorrutusta kakun päällä ja kerrosten välillä, mukaan Courtneyn kakku . Jos offset-lastasi on tarpeeksi pitkä, voit käyttää sitä myös kakun ulkopinnan tasoittamiseen. Lopullisen tasaisen lopputuloksen saavuttamiseksi sinun on käytettävä kakkua tai penkkikaavinta. Kun olet valmis kokeilemaan kättäsi putkityössä, uudelleenkäytettävät ja muoviset putkipussit ovat helposti saatavissa. Metalli- ja muoviputkikärjet tulevat usein sarjaan putkipussien kanssa. Ja jos huomaat, että olet todella koristeltu kakkuja, on ehdottomasti sen arvoista sijoittaa kakkulevyyn ammattimaisen näköisiä tuloksia varten.

Liian paljon tai liian vähän huurretta

Suklaakakku, joka on koristeltu luovasti liian pienellä kuorrutuksella Instagram

Harvat asiat ovat yhtä tappavia kuin päästä viimeisiin tuuman kakkuihin, vain huomataksesi, että et ole kuorrutettu. Siinä vaiheessa sinun on joko lopetettava kaikki ja tehtävä maailman pienin kuorrutuserä loppuun tai oltava 'luova' tekniikallasi. Jos mietit, suosittelemme ylimääräisen kuorrutuksen tekemistä.

Kuinka paljon kuorrutusta sinun pitäisi tehdä kakkullesi? Kunnes olet saanut kaikki reseptisi alas, se on vähän arvauspeli. Mutta yleisesti ottaen mukaan Cookin kuvitettu kuva , on suositeltavaa, että käsillä on noin viisi kupillista kuorrutusta kahdeksan tai yhdeksän tuuman kolmikerroksisen kakun täyttämiseksi ja huurteeksi. Muista, että tämä ei välttämättä sisällä tarpeeksi huurretta ylimääräistä koristelua varten, joten suunnittele sen mukaan.

Toisaalta, jos olet ylittänyt määrän ja sinulla on ylimääräinen kuorrutus - hyvin, on paljon pahempia ongelmia. Vastusta halua levittää ylimääräinen kuorrutuskerros vain siksi, että se on siellä. Liiallinen kuorrutus voi tehdä kakustasi raskasta ja saattaa jopa saada ylimääräisen kuorrutuksen uppoamaan kakun sivulle. Säilytä sen sijaan kuorrutus jääkaapissa tai pakastimessa toista projektia varten, kuten pieni erä cupcakes tai muki kakku.

Viimeisen jäähdytyksen ohittaminen ennen kuljetusta

Kakku tuhoutuneessa laatikossa

Kakun kuljettaminen on stressaavaa työtä, joka kasvaa vain kakun koon ja yksityiskohtien myötä. Kakun jäähdyttäminen useita tunteja ei ole neuvoteltavissa, jos aiot kuljettaa se lopulliseen määränpäähänsä . Huoneenlämpöinen kakku jopa lievästi lämpimänä päivänä on resepti katastrofiin. Yksi nopea pysähdys tai kuoppa voi palauttaa kakun, jolloin kerrokset liukuvat eri suuntiin ja koristeet törmätään laatikon sisäpuolelle. Kauhu.

Joskus kakun hylky ei ole sinun hallittavissa, mutta varmista, että kakku on jäähdytetty läpi koko ennen kuljetusta leikkaukset alas katastrofin mahdollisuus (kautta Kodin maku ). Jos matkustat kakun kanssa pitkän matkan, kuten tunnin tai enemmän, saatat jopa haluta jäädyttää sen ennen kuin siirrät sitä. Varmista, että kakku istuu ajoneuvon tasaisella alustalla ja on kiinnitetty joko turvavyöllä tai sidottuna. Bungee-johdot toimivat hyvin täällä.

Jos et ole yksi ajaja, saatat olla houkutus pitää kakku sylissäsi, mutta haluat ehkä harkita tätä uudelleen. Paitsi että sylissäsi on lämmin, olet ehkä huomannut, että se ei ole tasainen pinta, ja parhaisista ponnisteluistasi huolimatta todennäköisesti virität kakun alla. Vaikka luulet, että sinulla on tukeva otos kakkulaatikossa, ei ole harvinaista, että kakku lentää syliltäsi yllättäen nopeasti.

Kakun siirtäminen heikosta tuesta

Punainen samettikakku, jonka päällä on tuoreita hedelmiä puisella kakkulevyllä

Jopa pienet kakut valmistetaan muutamasta kilosta tavaraa. Myöhemmin ne tulisi tukea tukevalla kakkulevyllä putoamisen tai romahtamisen välttämiseksi. Kakut, jotka on himmeä suoraan lautaselle tai kakkualustalle, ovat melko tuettuja. Muussa tapauksessa sinun tulisi pakastaa kakkusi vahvimmalle kakkulevylle, jonka löydät. Per Cakers Paradise kertakäyttöiset kakkulevyt valmistetaan tyypillisesti pahvista tai vaahtomuovilevystä, jotka on joskus peitetty värikkäillä viimeistelyillä ja kalvoilla.

Lisäksi jäähdytetyt voikermakakut tulisi rakentaa vahvalle kakkulevylle. Ilman kohtuullista tukea kakku voi taipua tai taipua liikuttaessa, jolloin kylmä kuorrutus murtuu. Jos kakun kuorrutus halkeilee, se voidaan täyttää ja tasoittaa mahdollisesti jäljellä olevalla kuorrutuksella. Jos huurretta ei ole jäljellä, halkeama voidaan tasoittaa varovasti pienellä offset-lastalla tai kakkukaapimella, kun kuorrutus on tullut huoneenlämpöiseksi.

Kun olet tehnyt kakun tai kaksi, on helppo välttää monia näistä virheistä. Mutta joskus tapahtuu onnettomuuksia, ja se on okei. Muista vain, että vaikka kakkusi kaatui, se maistuu silti todennäköisesti hyvältä. Lisäksi jotkut virheet, kuten vähäinen tai epätasainen kuorrutus, voidaan välittää vain itsevarmuudella ja panacheilla.