Virheet, joita jokainen tekee pihviä valmistettaessa

pihvi

Oikein kypsennettynä pihvi on lihan kuningas. Se on iso ja rohkea, ja sillä on tapa hallita mitä tahansa ateriaa parhaalla mahdollisella tavalla. Vaikka on olemassa muutamia temppuja halvat pihvit maistuvat kalliilta , pihvi on myös yleensä melko kallis, varsinkin kun valitset vaihtoehtoja, kuten paksut leikatut ribeyes, New York-nauhat tai filee mignon-leikkeet sisäfileestä. Asiat voivat tulla vielä kalliimmiksi, kun valmistut ostamaan tavallista naudanlihaa ruokakaupasta ruoholla syötetty naudanliha , valtavat luulliset tomahawk-pihvit tai erityiset kuivakypsytetyt vaihtoehdot lihakaupasta.

Kun pihvi on kypsennetty melko harvinainen lämpötiloissa, se on ehdottomasti korkean hintalappun arvoinen. Valitettavasti on helppo tehdä yksi tai kaksi virhettä, joka voi pilata investointisi, kääntämällä täydellisen hyvän pihvin huonoiksi aterioiksi. Mutta älä epätoivoa: Tiedämme muutamia temppuja säästääksesi pihviisi muuttumasta kuivaksi, sitkeäksi ja epämiellyttäväksi lihanpalaksi. Lue, kuinka voit valmistaa pihvejä yhtä hyvältä kuin suosikki pihviravintolasi.

Vääränlaisen pihvin ostaminen

pihvi

On paljon asioita, jotka voivat mennä pieleen pilaamaan pihviravintolasi: voit alikypsentää pihvin, ylikypsentää pihvin, kauden aikana, ylikastella sen, juoda muutama liikaa juomia ja unohtaa sen kokonaan ... luettelo jatkuu . Mutta älä huoli kaikesta siitä vielä. Jotta syödä hyvä pihvi, sinun on ensin ostaa hyvä pihvi.

Vaikka lompakkoasi on helppo tyhjentää muodikkaammilla leikkauksilla, kuten sisäfileellä tai New Yorkin nauhalla, vähän tietoa, huomaat, että muut lehmän palat ovat erittäin maukkaita ilman premium-hintalappua. Joten jos haluat pihvejä, mutta kamppailet hinnan kanssa, klassisten, mutta kalliiden leikkausten sijaan, yritä heittää a ripustinpihvi , kolmen kärjen tai yksi näistä muista grillillä. Koska heillä on todennäköisesti enemmän sidekudosta tai ne ovat luonnollisesti hieman kovempia, he saattavat tarvita hieman enemmän huomiota kypsentääkseen oikein, mutta jos teet vaivaa, et todellakaan ole pahoillani.

Lihan leikkauksen valitseminen ostettaessa pihvi

pihvi

Kun heille annetaan valita laiha ja rasvainen, useimmat ihmiset erehtyvät vähärasvaisen puolella. Tämä on ymmärrettävää, jos haluat vähentää kaloreita, mutta muuten olet todennäköisesti parempi ostaa pienempi, rasvaisempi pala lihaa. Tämä johtuu siitä, että rasva lisää usein makua ja mehua pihveihin, varsinkin kun rasva on 'marmoroitua' koko pihvissä.

Hyvä marmorointi on osoitus korkealaatuisesta lihasta, ja se on yksi niistä asioista, joita USDA: n tarkastajat tarkastelevat päättäessään luokituksesta. Tasainen marmoroitumisen tasainen jakautuminen on paras valinta ja ansaitsee lihan a USDA-luokitus 'Prime' parhaista leikkeistä (yleensä myydään hotelleissa ja ravintoloissa), 'Choice' (hyvä laatu, vähemmän marmoroitumista) ja lopuksi 'Select' (kevyemmät leikkeet, joilla on vähän vähemmän makua). Jos menet 'Valitse' -kohdan alapuolelle, pääset yleisiin, myymälämerkeisiin, muovikääreisiin lihoihin, ja vaikka ne tarjoavat taloudellisia etuja budjettitietoiselle kuluttajalle, sinulle todennäköisesti aiheutuu nettoherkkoja, jos menet tällä reitillä .

Pihvin ostaminen väärästä paikasta

pihvi

Vaikka USDA-luokitusjärjestelmä on helppo pikakuvake suuren lehmänpalan valitsemiseen, vuosien kokemus ei todellakaan korvaa sitä, että saat parhaan hyödyn rahastasi. Tämä ei tarkoita sitä, että sinun pitäisi taistella vuosien ajan osuma ja unohda-aterioilla ennen kuin ansaitset tämän kokemuksen itsellesi; tämä on muistutus siitä, että vaikka supermarketit ja muovikääritty liha ovat käteviä, lihasta voi käydä myös muissa paikoissa, joissa hyvät neuvot sisältyvät kilon hintaan. Joten sen sijaan, että etsit vain USDA-etikettiä, yrität arvioida, mikä kuvitteellinen maatila kuulostaa aidommalta, tai yksinkertaisesti tönäisi lihaa sellofaanin kautta, voit itse puhua jonkun kanssa löytääksesi tarpeisiisi sopivan leikkauksen ja oppia jotain uutta pitkin. tapa.

Hyviä paikkoja mennä ovat lihakaupat , maanviljelijöiden markkinat tai satunnainen supermarket, jossa on todellinen talon teurastaja (ei vain paikallinen teini, jolla on verinen esiliina). Heidän antamansa neuvot menevät pidemmälle kuin välittömät kysymykset, kuten maku ja hinta, ja ne voivat sisältää tietoja lihan alkuperästä, kuten lehmän kasvatuspaikasta, rodusta, onko ruoholla tai maissilla syötetty, ja niin edelleen. Tällä tavoin voit mennä kotiin tietäen, mitä aiot heittää tulelle, sen sijaan, että hyväksisit valmiiksi pakatun fiktion, joka voi kätkeä kokonaisen joukon kulinaarisia ja eettisiä syntejä.

Annetaan pihvi lämmetä

pihvi

Joten ostit pihvin maanantaina ja aiot syödä sen keskiviikkona, ja sillä välin se istuu järkevästi jääkaapissa odottaen kärsivällisesti. Monien muiden eläintuotteiden kanssa, joita sinulla todennäköisesti on jääkaapissasi tai pakastimessasi, sinun kannattaa yleensä saada ne huoneenlämpöiseksi ennen kuin kypsennät niitä. Kanan ja kalan kaltaisilla asioilla, jotka joko on kypsennettävä perusteellisesti turvallisuuden vuoksi tai vain tasaisesti kypsennetty koko ajan, niiden saattaminen huoneenlämpöiseksi parantaa todennäköisyyttäsi saada se oikein. Mutta kun kyseessä on pihvi, jota ei tarvitse kypsentää perusteellisesti eikä tasaisesti, lihan alkaminen kylmältä puolelta toimii sinun eduksesi.

Riippumatta siitä, miten pidät pihviäsi sisäpuolelta (tulemme siihen myöhemmin), luultavasti haluat, että ulkopinta on tummanruskea ja hiiltynyt. Jos pidät myös siitä, että sisäpuoli on missä tahansa keskipitkän eteläpuolella, luultavasti noudatat tavallista ruoanlaittokäytäntöä heittää se mielettömän kuumalle grillille tai pannulle muutaman minuutin ajan. Jos ajastat sen oikein, se repii ulkopuolelta rapeaksi täydellisyyttä antamatta lämmön tehdä paljon sisäpuolelle. Harvinaisen pihvin tapauksessa tämä voi vaatia vain yhden minuutin per sivu, paksuudesta riippuen. harvinaisen pihvin sisäinen lämpötila on noin 125 astetta, joten jos kypsennät sitä huoneenlämmöstä, esimerkiksi 72 astetta, grillin on vain nostettava sisäinen lämpötila 53 astetta osuakseen tähän merkkiin. Mutta jos jätät pihvi jääkaappiin noin 35 asteeseen ja heität sen grillille tässä lämpötilassa, grillin on nyt nostettava sisälämpötilaa 90 astetta päästäksesi samaan paikkaan. Tällä saavutetaan kaksi asiaa: pihvin lämmittämiseen ihanteelliseen lämpötilaan tarvittava ylimääräinen aika helpottaa lyömistä täydellisen lahjaisuuden ikkunaan, ja se antaa myös ulkopuolelle hieman ylimääräistä aikaa Maillardin reaktio voimaantuloon, joka käyttää aminohappojen ja sokerien muunnosta korkeassa lämpötilassa tuottamaan sen suussa sulavan grillatun maun, josta ajattelet nyt täysin.

Jos sinulla on yhtäkkiä (hyvin ymmärrettävä) halu kokata pihvejä päivälliseksi, mutta sinulla on vain jäädytettyjä pihvejä, älä pelkää. Mukaan Cookin kuvitettu kuva Pihvien keittäminen suoraan pakastetuista on parempi kuin niiden sulattaminen ennen kypsentämistä, koska se johtaa pidempään kosteuteen ja vähemmän ylikuumenemiseen. Koska prosessi toimii parhaiten, kun jäädytät pihvin tietyllä tavalla, voit silti mieluummin suunnitella eteenpäin ja keittää ne suoraan teurastajalta.

Pihvi on liian märkä

pihvi Getty Images

Pihvi kastuu kahdella tavalla: se joko tulee paketista, joka on peitetty luonnollisessa kimaltelevassa pihviruhdassa, joka koostuu myoglobiinista ja vedestä ( se ei ole verta, FYI ), tai päätät huuhdella sen hanan alla. Lihan huuhtelu on vain huono idea, koska vaikka luulet poistavan haitallisia bakteereja ja tekemällä maailmasta turvallisemman paikan lapsillesi, levität sitä todella keittiön ympärille ja paikkoihin, joita et koskaan ajattele letkustamalla valkaisuainetta. Jos et ole vielä varma, voit ottaa USDA: n sana sille .

Koska et enää huuhtele lihaa, jäljellä on vain myoglobiini. Ne myoglobiini-y-mehut, jotka näyttävät niin vereltä, eivät todellakaan ole ongelma. Kuitenkin, jos heillä on pihvi, kun heität sen grillille, he estävät Maillardin reaktio . Maillardin reaktio todella kiertää 300 astetta , joka saavutetaan helposti useimmilla grillillä. Jos pihvin pinta on kuitenkin märkä, kun aloitat sen valmistamisen, pihvin lämpötila kohoaa 212 astetta, kunnes vesi kiehuu, ja vasta sitten se voi nousta yli 300 asteen kynnyksen, joka vaaditaan erinomaiselle maulle. ilmestyy. Mutta koska pihvi kypsyy myös silloin, kun se istuu 212 astetta kiehuvalla vedellä, maun tekemiseen ei jää paljon aikaa, kun se lopulta kuivuu. Anna pihvillesi muutama hyvä blotti a: lla paperipyyhe ennen ruoanlaittoa varmistaaksesi, että tämä ei ole ongelma.

Ei mausta pihviä tarpeeksi

pihvi

On sanomattakin selvää, että sinun tulisi maustaa pihvit ennen kuin kypsennät niitä, mutta maustatko tarpeeksi? Ehkä annat heille kevyen ripottelun ja kutsut sitä hyväksi. Tulet huomaamaan, että vaikka kevyt sprinklaus näytti olevan juuri oikea määrä lihan pinnalla, siinä ei täysin otettu huomioon pihvien jäävuoren luonnetta: suurin osa lihasta on pinnan alapuolella. Kun maustat pihviäsi, sinun tulee levittää a antelias apu kosher-suolaa (ja pippuria, jos haluat) ja hiero se pintaan. Se on hieno, et voi todella mennä pieleen suolalla ja pippurilla.

Jos tunnet itsesi seikkailunhaluiseksi, voit viedä sen paljon pidemmälle. Pihvin hieronnoille ja marinadeille on loputtomia reseptejä suusi kastelemiseksi, mutta a yksinkertainen aluksi tehdään yksinkertaisesti lisäämällä valkosipulijauhetta ja sipulijauhetta suolaan ja pippuriin. Varoitetaan eksoottisten hierojen ja marinadeiden (kuten nämä luovat ) saattaa voittaa lihan hienovaraisemman maun. Mutta jos sinulla on pääsy vain niin leikkaukseen, ovela hiero voi tehdä kaiken eron ateriaasi.

Väärän pannun käyttäminen pihvin keittämiseen

valurautapihvi

Pihvi on yksi niistä ainesosista, joka hyötyy nopeasta, kuumassa keitossa, mikä ei ole ongelma, jos ruoanlaitto ulkona grillillä. Kun tuot ruoanlaiton sisälle, sinun on harkittava, mikä pannuja arsenaalissasi pystyy käsittelemään kuumuutta. Ei väliä mitä teet, älä tavoita nonstick-pannua, kun keität pihviä. Mukaan Hyvä taloudenpito , teflonilla päällystetyn astian ylikuumeneminen saa pinnoitteen vapautumaan myrkyllisiä kemikaaleja. Vaikka et näe sen tapahtuvan, pinnoite alkaa hajota molekyylitasolla päästämällä mahdollisesti syöpää aiheuttavia kaasuja ympäristöön.

Nonstick-pannut eivät myöskään voi mennä uuniin, jota sinun on ehkä käytettävä kypsennyksen lopettamiseen paksummat pihvit . Paljon parempi on käyttää pannua, joka on hyvä kyljessä ja jota voidaan käyttää myös uunissa, kuten ruostumatonta terästä tai valurautaa. Nämä pannut kestävät korkeita lämpötiloja - sekä liedellä että uunissa - ja ne pitävät lämpöä hyvin varmistaen tasaisen repeytymisen.

Alhaisen savupisteen omaavan öljyn käyttö pihvin keittämiseen

pihvi

Kypsennät pari tyylikästä pihviä, jotka maksavat sinulle suurimman osan päivän palkoista, joten aiot tehdä sen oikein ja keittää ne jossakin tyylikkäässä neitsytoliiviöljyssä, eikö? Väärä! Extra neitsytoliiviöljy saattaa olla paras valinta paljon ruoanlaittoon, mutta sitä ei ole leikattu lämmön vuoksi. Heitä se mukavan lauhkean salaatin päälle tai paista kakussa, ja se on aivan kotona. Mutta heitä se 500 asteen grillille ja se leikkaa ja juoksee ja jättää huonoja makuja jälkensä. Extra neitsytoliiviöljyllä on matala savupiste, noin 320 astetta, ja voi on hieman korkeampi noin 350 astetta. Jos käytät jompaakumpaa näistä tai mitä tahansa muuta öljyä, jolla on samanlainen savupiste, öljy alkaa tupakoida (ilmeisesti). Edellä mainittujen huonojen makujen lisäksi öljy voi jättää jälkeensä savua myrkylliset kemikaalit ja voi jättää syöpää aiheuttavia yhdisteitä lihaan.

Parempia valintoja grillattavia tai paistettavia pihvejä ovat maapähkinäöljy, rapsiöljy ja erittäin kevyt oliiviöljy, joiden kaikkien savupisteet ovat yli 400 astetta. Yleensä mitä vaaleampi öljyn väri, sitä korkeampi sen savupiste. Korkeammin puhdistetut öljyt pärjäävät paremmin myös korkeissa lämpötiloissa, koska jalostusprosessi poistaa monet palavat yhdisteet. Oikean öljyn valinta auttaa sinua tekemään maukkaampia pihvejä, ja kun paistat pihvejä keskellä talvea, et tee talostasi todella iso lihan tupakoitsija.

Ei saa suurta pihviä

kuinka repiä pihvi

Jotkut sanovat, että pihvin tarjoaminen täydellisillä timanttigrillimerkillä on oikea tapa edetä, mutta olemme eri mieltä. Grillimerkit tekevät pihvistä kauniin, mutta se ei takaa, että se maistuu niin hyvältä kuin pystyy. Parempi ohita grillimerkit ja sen sijaan saada kova pihvi. Pihvin ulkopinta ruskistuu ja karameloituu, kun se altistetaan korkealle lämmölle Maillard-reaktion, aminohappojen ja sokerien välillä tapahtuvan kemiallisen reaktion, takia. Tuloksena on miellyttävän rapea kuori ja satojen makuyhdisteiden tuotanto, jotka tekevät pihvistä paremman maun.

Paras tapa saada tämä kärki on käyttää a valurautainen paistinpannu . Näissä pannuissa ei ole aukkoja, kuten grilliritilä, joten pihvi altistuu tasaiselle lämmölle koko pinnallaan. Varmista, että annat paistinpannun esilämmittää, kunnes se tupakoi kuumana, ennen kuin lisäät tilkka ruokaöljyä. Kypsennä sitten pihvi kolmesta neljään minuuttiin - häiriöttömästi - ennen kuin käännät sen yli ja repeytymällä toinen puoli. Jos haluat saada paremman kärjen käyttämällä grilli , varmista, että siirrät pihviä usein ympäri, jotta pinta altistuu enemmän grilliritilöille. Haluamme kääntää lämmön keskitasolle ja kääntää pihvi joka minuutti, kunnes se saavuttaa oikean sisäisen lämpötilan.

Jättäen pihvi yksin

pihvi

Yleinen viisaus olisi, että lennät pihvin grillille ja käännät sen kerran puolivälissä kypsennysaikaa. Ja olisi vaikea väittää, että tämä menetelmä ei toimi, koska miljoona maukasta pihviä on kypsennetty tällä tavalla. Mutta se, että se toimii, ei tarkoita, että se olisi paras tapa. Tämä menetelmä yrittää estää pihvin tarpeettoman poistamisen lämmöltä. Kuitenkin mukaan Food Lab , ylimääräinen kääntäminen saattaa olla juuri se, mitä lääkäri määräsi. Pihvin usein kääntäminen auttaa pihvin kypsentämistä tasaisemmin. Lyhyt jäähdytysjakso antaa ylimääräisen lämmön poistua ja estää pinnan lähellä olevan lihan ylikuumenemisen. Se auttaa myös lihaa kypsymään nopeammin, koska vaikka lämpöhäviöitä on pieni määrä, lämpötila ei laske riittävän pitkälle kypsennyksen lopettamiseksi. Näin ollen noin 30 sekunnin välein kääntäminen simuloi tehokkaasti lihan kypsentämistä molemmilta puolilta kerralla ja voi lyhentää kypsennysaikoja.

Huolimatta ruoanvalmistuksen nopeuden ja jopa ruoanlaittoon liittyvistä eduista, Food Lab myöntää, että tämä tekniikka ei muuta maku paljon yhden käänteen menetelmästä. Joten jos olet erityisen mielenkiintoinen keskustelu tai jos haluaisit mieluummin kiinnittää huomiosi tiettyyn illallisvieraan kuin hiiltyneen lihanpalaan, et vahingoita maineesi palauttamalla. Mutta jos haluat nopeuttaa ruokaa tai vain tekosyyn lopettaa puhuminen tietyn illallisvieraan kanssa muutamaksi minuutiksi, aloita kääntämistä.

Poke-testin avulla voit päättää, onko pihvi tehty

koskettava pihvi

Jos sinulla on koskaan ollut keskustelua pihvin valmistamisesta, olet todennäköisesti kuullut pistokokeesta. Tämän menetelmän mukaan voit selvittää, onko pihvi harvinainen vai hyvin tehty, yksinkertaisesti työntämällä pihviä sormellasi ja vertaamalla sen pihviä käden tai kasvojen eri osiin tai miten vaan. Tämän menetelmän lisäetuna on, että vältät pihvin puhkaisemisen lihalämpömittarilla ja mehujen vapauttamisen.

Tässä on heti väärin kaksi asiaa. Ensinnäkin keskimääräisen harvinaisen pihvin ja harvinaisen pihvin lämpötilaero on alle 10 astetta. Kokemus, joka tarvitaan verensokerin tarkkaan arvioimiseksi sormella tunkeutumisella, on sellainen, että keskimääräinen satunnainen grillaaja ei todennäköisesti saavuta millään tarkkuudella sitä. Toinen, pihvi ei ole vesipallo ! Toki torkuttamalla sitä lihalämpömittarilla vapautuu mehua, mutta ellet ole jo pahoin sekoittanut ja keittänyt pihviä käytännössä kuivana, menetetyn nesteen määrä ei ole havaittavissa kenellekään, jota ei ole mekaanisesti suunniteltu mittaamaan sellaista asioita. Ainoa todellinen ja rehellinen tapa keskimääräiselle, ei-ammattimaiselle pihvi-flingerille erottaa tarkasti keskipihvi kaikesta muusta, on kunnollinen lihalämpömittari. Lisäksi lihalämpömittari näyttää täysin ammattilaiselta, ja vieraasi eivät todellakaan halua sinun tönäisevän ruokaansa sormillasi juuri ennen kuin lyöt sen lautasilleen.

Ei lopeta pihvi uunissa

uunipihvi

Voit ohittaa tämän vaiheen tuumille tai ohuemmille pihveille, mutta uunin käyttö on hieno tapa kokata paksut pihvit . Pihvin kypsentäminen suoralla lämmöllä grillillä tai esilämmitetyssä paistinpannussa kypsentää pihvin ulkopuolelta, karamellisoivaa ulkoa, kun lämpö hiipuu hitaasti kohti lihan keskustaa. Mutta paksun pihvin keittäminen kestää kauan, ja voit lopulta polttaa ulkopinnan, ennen kuin sisäosa on valmis. Keittotason peittäminen ei myöskään takaa, että pihvi tulee kypsennä tasaisesti , koska liha altistuu vain pohjan lämmölle.

Käytä sen sijaan uunin kokonaislämpöä lopuksi pihvi kypsentämiseen. Haluat silti antaa pihveille kovan ja nopean kyyneln kehittääksesi tämän upean kuoren, joten mene eteenpäin ja kypsennä pihvi kolmesta neljään minuuttiin ensimmäisellä puolella. Käännä sitten pihvi ympäri ja pudota se 450 asteen Fahrenheit-uuniin noin 10 minuutiksi. Pannu on tarpeeksi kuuma repeämään toinen puoli, ja uunin lempeä lämpö kypsentää pihvin läpi pitäen sen mukavana ja mehukkaana. Jos käytät anturilämpömittaria, vielä parempi: Tiedät tarkan ajankohdan, jolloin sinun pitäisi poistaa pihvi uunista.

Ylikypsennetty pihvi

paras lämpötila pihville

Pihvin ylikypsentäminen on paras tapa päästä kuivaan, mauttomaan lihanpalaan. Tiedämme, että jotkut ihmiset pitävät parempana paistettuja pihvejä hyvin tehtyihin lämpötiloihin, mutta kehotamme teitä harkitsemaan uudelleen. Mikä tekee ylikypsän pihvin niin pahaksi? Mukaan Upeat kylkiluut , liha kuivuu kypsennettäessä lihan sisällä tapahtuvien kemiallisten ja fysikaalisten reaktioiden vuoksi. Lihaskuidut ja sidekudokset supistuvat, puristavat kosteutta, ja proteiinit alkavat denaturoitua, jolloin liha on sitkeä ja kuiva. Siihen aikaan kun liha saavuttaa 155 astetta Fahrenheit-astetta, se ei sisällä tarpeeksi kosteutta mehukkaan maun maistamiseksi, ja kuiduista on tullut kovia.

Paras tapa varmistaa, että pihvi ei vahingossa ylikuivu, on käytä lämpömittaria . Lihan koetteleminen antaa sinun tietää tarkan sisäisen lämpötilan ilman, että sinun tarvitsee leikata sitä. Jos satut ruoanlaittoon jollekin, joka vaatii tarvitsevansa lihansa hyvin, osta halpa pihvi kuten pyöreä tai rumpupihvi. He eivät voi maistaa kalliin lihan laatua, joten voit myös säästää rahaa, jos aiot tahallisesti pilata pihvin.

Ei anna pihvi levätä

pihvi

Pihvi on melko mahtava, eikä sinua voida syyttää siitä, että haluat heti työntää sen kurkkuun, kun se on pois lämmöltä. Tämä on virhe. Kun liha on kypsennetty, kuidut alkavat kutistua , ja kaikki niiden sisältämä vesi puristetaan ulos ja väliin. Mitä korkeamman lämpötilan liha saavuttaa, sitä suurempi vaikutus. Jos leikataan lihaan heti sen jälkeen, kun se irtoaa grillistä, suuri osa nesteestä ja - mehukkuudesta, josta se olisi ollut vastuussa - loppuu lautaselle. Jos kuitenkin peität lihan kalvossa ja annat sen levätä 10-15 minuuttia, lihan kuidut voivat rentoutua ja päästää osan mehuista takaisin sisään.

Laadukkaan pihvin valmistaminen voi olla stressaavaa kokemusta sinulle sekä pihvi, mitä kaikkialla lämmöllä, öljyjen sylkemisellä, lihan hiiltämisellä ja lyhyillä kypsennysajoilla. Joten jos et anna itsellesi mahdollisuutta rentoutua, siemailla lasillista viiniä ja ennakoida tulevaa nautintoa, olet muuttanut mahdollisuuden syödä kuin kuningas vain keskiaikaisena kokkisimulaattorina.

Viipaloi pihvi väärin

miten viipale pihvi

Jos teet kaiken oikein, voit silti sotkea pihviisi viime hetkellä. Onneksi tätä virhettä on todella helppo välttää, kunhan kiinnität huomiota muutamiin yksityiskohtiin. Kaikki on tekemistä sen kanssa, jota kutsutaan viljaa , lihan pitkät lihass kuidut, jotka kulkevat rinnakkain. Jos viipaloit viljan kanssa, päädyt paljon pitkiin lihaskuituihin, joita voi olla vaikea pureskella. Tämä tarkoittaa, että pihvi maistuu pureskeltavalta, vaikka se olisi keitetty täydellisesti!

Sen sijaan sijoita veitsi kohtisuorassa jyvään nähden, joten se muodostaa T: n kaikkien näiden pienten viivojen kanssa. Leikkaamalla jyvää vasten lyhennät näitä lihaskuituja ja helpotat niiden pureskelua, jolloin saat maukkaamman maun. Joskus on vaikeaa tunnistaa viljaa, varsinkin kun se näyttää vaihtaa suuntaa . Saatat joutua vaihtamaan suuntaa pihvin leikkaamisen puolivälissä, mutta se on sen arvoista, kun otat pureman.