Virheet, jotka kaikki tekevät karitsanvalmistuksessa

karitsan teline

Jos valmistat romanttista illallista tai loma-ateriaa, et todellakaan voi mennä pieleen karitsan kanssa. Oikein kypsennettynä karitsa on mehukas, mehevä ja aromikas. Suurin osa karitsanpaloista on luonnollisesti herkkä, joten sinun ei tarvitse edes tehdä niille paljon tähtien pääruoan luomiseksi. Ei ole myöskään, että joudut säästämään lammasta erityistilaisuuksia varten. Leikkeleet, kuten loin chop, ovat nopeasti kypsentäviä, joten ne ovat yhtä sopivia nopeaan ja helpoon viikon illalliseen. Valitettavasti ihmiset hermostuvat karitsan keittämisestä. Ehkä se johtuu siitä, että karitsa on ei niin yleistä Yhdysvalloissa naudanlihana tai kanana, ja tämän lihan tuntematon luonne vaikeuttaa ruoanlaittoa.

Vaikka on totta, että karitsan keittäminen väärin voi tehdä siitä kuivan tai sitkeän, se pätee minkä tahansa tyyppiseen lihaan. Hyvä uutinen on, että kaikki karitsan keitossa tekemäsi virheet on helppo korjata! Jos syöt sitä useammin, huomaat, että karitsa on yhtä helppo tehdä kuin naudanliha, kana tai sianliha. Monet ruoanlaittotekniikoista, joita käytät muiden lihojen kanssa, toimivat myös karitsan kanssa, joten voit lyödä grilliä, paahtaa sitä uunissa tai hitaasti kokata täydellisesti. Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää, on välttää nämä yleiset virheet, ja sinusta tulee karitsanvalmistuksen ammattilainen hetkessä.

Ei valita parasta karitsanleikkausta

karitsan varret

Ensinnäkin karitsasi ei välttämättä tule odotetulla tavalla, ellet tiedä eroa palojen välillä. Jokainen leikkaus valmistaa eri tavalla, koska jotkut lihakset ovat enemmän työskennelleet kuin toiset, joten on todella tärkeää valita sopiva karitsanleikkaus ennen kuin osut grilliin, paistinpannuun tai uuniin. On myös käynyt ilmi, että - Kokit kuvitettu - Joissakin paloissa on karitsalle ominaista '' riistainen '' maku. He havaitsivat, että karitsan varrilla ja leikkauksilla olalta on enemmän pelimaista makua kuin leikkauksilla, joissa on vähemmän rasvaa (kuten kylkiluut, selän kyljykset ja karitsan teline).

Kaikki riippuu leikkauksen keskittymisestä haarautuneen ketjun rasvahapot (BCFAs), lampaanrasvasta löytyvä yhdiste, joka on vastuussa sen ruohomaisesta mausta ja aromista. Valitsemalla vähemmän rasvaisia ​​paloja (tai poistamalla rasvan leikkauksista, kuten karitsanjalasta), voit vähentää karitsan leikkisyyttä. Myös karitsan kasvatuspaikan tarkastelu voi auttaa. BCFA: t keskittyvät enemmän karitsaan, joka laiduntaa ruoholla. Koska Uusi-Seelanti ja Australian karitsa ovat ruoholla syötetty koko elämänsä ajan, ne sisältävät enemmän näitä yhdisteitä. Amerikkalainen karitsa on toisaalta viimeistelty viljalla, mikä vähentää rasvan BCFA-arvoja ja antaa heille makeamman maun.

Luuttoman karitsan valinta, koska se on helpompi veistää

lampaan jalka

Jos sinulla on valinnainen luuton tai luuton karitsanjalka, kehotamme sinua valitsemaan luullisen lihan. Monet ihmiset valitsevat luuttomat paistot, koska niiden kanssa työskentely tuntuu helpommalta. On ehdottomasti totta, että luutonta karitsan jalkaa on helpompi leikata sen kypsymisen jälkeen. Siitä huolimatta menetät makumaailman ohittamalla luun. Luu lisää ylimääräistä makua lihaan, samalla tavalla kuin miten ne voivat luoda valtavan määrän makua vedessä haudutettuaan liemen tai massan muodostamiseksi. Bonuksena luulliset paistit ovat myös vaikuttavampia esityksessään, varsinkin jos päätät veistää jalan pöydän.

Luulliset paistit eivät todellakaan ole niin vaikeaa leikata, kun tiedät oikean tekniikan. Paras tapa veistää luullisen karitsan jalan on aloitettava luu itseäsi kohti. Leikkaa muutama viipale ulkoreunasta, jotta saat tasaisen pinnan jalan lepäämiseen. Käännä karitsaa siten, että luu on kohtisuorassa veitsesi kanssa ja aloita viipaleiden valmistamista leikkaamalla luuhun asti. Suurin osa viipaleista pysyy kiinni luussa, mutta se on ok. Kun olet päässyt loppuun, käännä veitsi yhdensuuntaisesti luun kanssa ja tee pitkä viipale luun yläosaa pitkin vapauttaaksesi viipaleet. Käännä sitten jalka ympäri ja toista prosessi.

Lampaan keittäminen suoraan jääkaapista

kuinka valmistaa karitsan teline

Ei ole koskaan hyvä idea valmistaa lihaa suoraan jääkaapista. Mukaan Nauti ateriastasi , poistamalla proteiinisi jääkaapista ja karkaisemalla se kylmyyden poistamiseksi - jopa hetkeksi - saadaan tasaisemmin kypsennettyjä, mehukkaampia tuloksia. Ajatuksena on, että jäähdytetyn lihan pala kestää kauemmin oikean sisäisen lämpötilan saavuttamiseksi. Kun keskusta saavuttaa ihanteelliset lämpötilat, pintaa lähempänä olevat alueet ovat ylikypsät. Sen sijaan, jos annat lihan nousta muutaman asteen ennen kuin lyöt grilliä tai laitat sen uuniin, keskiö lämpenee nopeammin.

Kitchn suosittelee karitsan poistamista jääkaapista ja antamista sen levätä tiskillä tunnin tai kaksi leikkauksen koosta riippuen. Suurempien palojen, kuten karitsanjalan, lämpeneminen kestää kauemmin verrattuna leikkeleisiin, kuten kupeeseen. Jos unohdat poistaa karitsan etukäteen, älä huoli; jopa 10 minuuttia auttaa poistamaan chill. Älä vain pidä sitä poissa jääkaapista yli kaksi tuntia ennen kypsentämistä - se on Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) suositeltu enimmäisaika elintarviketurvallisuudelle.

Marinoiva karitsa liian kauan

kuinka kauan marinoitaan

Marinointi karitsa on loistava tapa lisätä ylimääräistä makua lihaan, mutta on esimerkiksi marinointia liian kauan. Marinadit toimivat pinnoittamalla pinta lihasta maustavalla öljy-, suola-, aromaattisten ainesosien, tuoreiden yrttien ja mausteiden sekä happamien ainesosien, kuten sitrushedelmien mehun tai etikan, liuoksella. Lyhyiden ajanjaksojen aikana nämä marinaatit eivät hajota lihan proteiineja, koska ne eivät pääse tunkeutumaan pintaan. Mutta ajan myötä happamat ainesosat tekevät lihan pinnasta jauhomaisen ja pehmeän. Nämä eivät ole tarkalleen sanoja, joita haluaisimme käyttää kuvaamaan kallista karitsanpalaa!

Jos käytät happamia ainesosia, Nauti ateriastasi suosittelee, että marinadi-aika on alle 24 tuntia. He sanovat, että jopa 15-20 minuuttia saattaa riittää, etenkin ohuemmille leikkauksille, kuten karitsanleikkeleille. Kääntöpuolella Kitchn ehdottaa, että marinaatti ohitetaan kokonaan. Karitsa on jo herkkä leikkaus, joten sitä ei tarvitse käsitellä happamilla ainesosilla. Sen sijaan voit maustaa sen tuoreilla yrtteillä, mausteilla ja valkosipulilla. Hyvällä maustehieronnalla saavutetaan sama tarkoitus kuin marinadilla: maustetaan karitsa ja lisätään makua, vaarantamatta kuitenkaan liian marinointia.

On virhe ohittaa mausteet karitsanvalmistuksessa

kuinka maustaa karitsaa

Karitsalla on vahva maku ja aromi, joka on usein kuvattu kuin 'peli'. Se voi olla ylivoimainen makuhermoille, jotka ovat tottuneet miedommin maustettuun kanaan ja sianlihaan, ja se on jopa voimakas muihin punaisiin lihoihin, kuten naudanlihaan. Mutta se ei tarkoita, että sinun tulisi välttää karitsan keittämistä; haluat vain vahvistaa maustepeliäsi. Maustettuna oikein rohkeita mausteita voi tasapainottaa karitsan riistaisia ​​makuja. Sinun ei myöskään tarvitse noudattaa reseptiä. Useimmat yrtit ja mausteet toimivat hyvin karitsan kanssa, joten pidä hauskaa ja leikkiä sekoittamalla yhteen oma maukas sekoitus.

Et voi mennä pieleen perinteisten Välimeren makujen kanssa, kuten valkosipuli, salvia, rosmariini tai oregano. Nämä mausteet lisäävät pistäviä, hartsimaisia ​​muistiinpanoja, jotka kirkastavat karitsan voimakkuutta. Kun on kyse grillatusta karitsasta, katso kumina ja paprika. Näillä jauhetuilla mausteilla on hieman karvas, savuinen maku, joka sopii todella hyvin grillin hiiltyneeseen makuun. Lopuksi, curryjauhe on hyvä monikäyttöinen mauste karitsan kesyttämiseen muhennoksissa ja haudutetuissa astioissa, ja se antaa ruokalajille itämaisen tunnelman.

Ei leikkaa karitsaa

kuinka leikata karitsaa

Jos vältät karitsaa sen riistaisen maun takia, saatat pystyä korjaamaan sen leikkaamalla leikkauksesi. Tiedämme jo, että erilaisilla leikkeillä on enemmän riistaista makua kuin muilla, haarautuneiden ketjujen rasvahappojen (BCFA) pitoisuuden ansiosta, jotka myötävaikuttavat noihin ruoho- tai pastoraalisiin makuihin. Mutta Kokit kuvitettu havaittiin, että näitä BCFA-yhdisteitä esiintyy pääasiassa karitsanrasvoissa. Leikkaamalla rasva saatat pystyä poistamaan suurimman osan voimakkaista leikkauksista, kuten karitsan lapa tai karitsan jalka.

Vakava syö otti tämän teorian ja käytti sitä mielenkiintoisen kokeen suorittamiseen. Ennen naudanlihan hampurilaisten valmistamista he lisäsivät seokseen ylimääräistä jauhettua karitsanrasvaa. He keittivät myös vähärasvaisen naudanlihapihvin renderoidussa karitsanrasvassa tavallisen ruokaöljyn sijaan. Tulokset? Jos maistajat eivät tienneet aluksi syövänsä naudanlihaa, he vannoivat pihvin ja hampurilaiset olivat lammasta. Se on hyvä uutinen kaikille, jotka nauttivat karitsan syömisestä uudestaan, tai joku, joka haluaa palvella tätä maukasta lihaa nirsoille. Ennen karitsan kypsentämistä yritä leikata osa rasvasta. Tämä on erityisen tärkeää jo riistan eteenpäin suuntautuvissa leikkauksissa, kuten karitsanjalka. Jos et ole mukava leikata rasvaa kotona, saatat pystyä kysy paikalliselta teurastajalta avuksi.

Lampaanleikkauksen keittäminen väärin

kuinka valmistaa lammasta

Et kypsennä rintaa samalla tavalla kuin tekisit kokki pihvi , joten on virhe olettaa, että voit valmistaa jokaisen karitsanpalan samalla tavalla. Jotkut karitsanpalat ovat hyviä nopeaan ruoanlaittoon grillillä, mutta toiset pärjäävät paljon paremmin matalalla ja hitaalla paistinpannulla. Kaikki tulee alas siitä, mistä leikkaus tulee. Jotkut karitsan lihakset ovat luonnollisesti hellävaraisia, kun taas toiset ovat kovempia ja tarvitsevat enemmän huomiota.

Yleensä leikkauksia jotka tulevat karitsan alaosasta - varsi, jalka ja selkä - ja olkapää ovat täynnä lihaskuituja. Näitä lihaksia työstetään kovasti eläimen elinaikana. He pärjäävät paremmin, kun ne kypsennetään matalissa lämpötiloissa pitkään. Hitaan lieden, uunin tai näiden leikkausten hauduttaminen varmistaa, että ne ovat pehmeitä. Ne ovat myös maukkaimpia karitsanpaloja, joten kannattaa odottaa! Keskileikkaukset - lanne, kylkiluut ja rinnat - ovat luonnollisesti pehmeitä, joten ne pärjäävät paremmin nopeasti valmistettavilla menetelmillä. Nämä leikkaukset sopivat täydellisesti grilliin tai kuumaan valurautapannuun. Nämä herkät leikkaukset ovat myös luonnostaan ​​vähemmän maukkaita, joten on parasta maustaa ne marinadilla tai tarjoilla rohkeaa kastiketta puolella.

Ylikypsää karitsaa

mitä lämpötilaa keittää karitsa

Tässä on lihan kypsennys: Mitä enemmän keität sitä, sitä enemmän sitä kuivuu . Tieteellisesti ottaen lihakuidut sisältävät vettä ja sidekudosta, joka muuttuu gelatiiniksi, kun liha kypsyy. Kun lämpötilat saavuttavat tietyn pisteen, vesi alkaa kiehua ja lopulta haihtuu. Liivate voi pitää lihan mehukkaana ja kosteana tiettyyn asteeseen asti, mutta lopulta se puhkeaa ja jättää lihasi ilman mitään suojaa. Tulos: kuiva, pureskeltava karitsa.

Paras tapa varmistaa, että karitsasi pysyy mehukkaana ja kosteana, on pitää se saavuttamasta hyvin tehtyjä lämpötiloja. Karitsan pihvien virallinen turvallinen kypsennyslämpötila ( Yhdysvaltain maatalousministeriö ) on keskilämpötila 145 astetta Fahrenheit-astetta. Kuten naudan pihvi, useimmat ihmiset pitävät enemmän karitsasta keskiharvinaiset lämpötilat - 130-135 astetta. Mutta jos vaaleanpunainen liha ei ole tyylisi, voit jatkaa sen kypsentämistä keskilämpötilaan. Asiantuntijat eivät suosittele menemistä paljon ohi, koska karitsan ylikypsentäminen ei vangitse tämän kalliin lihan parasta makua ja rakennetta.

Muista, että tämä ei koske jauhettua karitsaa. Kuten muutkin jauhettu liha , hyvin tehty lämpötila 160-165 astetta on turvallisin tapa edetä.

Ei käytä lihalämpömittaria karitsan ruoanlaittoon

pikalukema lihalämpömittari

Vaikka olisit ammattikokki tai takapihan grillimestari, on todella vaikea tietää, milloin liha on valmis. Voit asettaa ajastimen ja luottaa apua koskevaan reseptiin, mutta jokainen karitsanleikkaus on ainutlaatuinen. Saamasi karitsanleipä voi olla ohuempi tai paksumpi kuin reseptissä mainittu, ja se on vielä vaikeampaa suuremmilla paistilla kuin karitsanjalalla. Sen sijaan, että käyttäisit aikaa ohjeena siitä, milloin karitsa on valmis, yritä käyttää varmaa asiaa: lihalämpömittaria.

Lihalämpömittareita on useita, mutta Epicurious suosittelee digitaalisen pikalukeman käyttämistä. Kun luulet lihan kypsymisen olevan valmis, työnnä koetin lihan paksimpaan osaan. Jos se saavuttaa halutun lämpötilan, olet valmis ruoanlaitto! Suurten paistien osalta etsi digitaalinen anturin lämpömittari. He voivat kertoa lihan lämpötilan, kun se on vielä uunissa, joten sinun ei tarvitse avata ovea ja vapauttaa kaiken lämmön sisällä.

Ei anna karitsanlihan levätä

kuinka kauan antaa karitsan levätä

Jos otat meiltä vain yhden neuvon, olkoon se tämä. Olitpa grillaa hampurilaista, paista kanaa tai keitä karitsaa, se on ehdottoman tärkeää anna lihan levätä keittämisen jälkeen. Kun liha kypsyy, lihan sisällä olevat proteiinit ja kuidut tarttuvat kiinni, vapauttavat kosteutta ja kiinteytyvät. Lepoajan aikana nämä kuidut voivat rentoutua imemällä takaisin kosteuden, jonka ne karkottivat kypsennyksen aikana. Jos leikattaisit karitsallesi heti, nuo mehut vuotaisivat sen sijaan leikkuulaudalle.

Kun olet poistanut karitsan grillistä tai uunista, aseta se leikkuulaudalle 10-15 minuutiksi. Älä huoli siitä, että se jäähtyy, koska siellä on jotain nimeltään ruoanlaitto mitä tapahtuu tällä lepojaksolla. Karitsan lämpötilan nousu jatkuu jopa viisi astetta. Jos olet huolissasi siitä, voit telttaa pala alumiinifoliota pihvin tai paistin päälle lepotilassa.

Viipaloi karitsan väärin

kuinka veistää karitsan jalkaa

Okei, valitsit oikean leikatun karitsan, keitit sen täydelliseen lämpötilaan ja annoit sen levätä. Kaikki raskas työ pitäisi tehdä tässä vaiheessa, eikö? Olet melkein siellä, mutta sinulla on vielä yksi tärkeä asia harkita: Kuinka siipikarjanliha. Jos leikkaat sen väärin, päädyt sitkeään, pureskeltavaan lihaan - vaikka kypsennitkin sen täydellisesti!

Kyse on jotain nimeltä viljaa . Kaikki liha sisältää lihassyitä, jotka kulkevat rinnakkain. Tämä on 'vilja'. Ne on helppo nähdä kovissa lihaleikkeissä, kuten karitsanjalassa, mutta vaikeampaa nähdä herkissä leikkauksissa, kuten karitsanrulla. Jos leikkaat viljan kanssa, päädyt pitkiin kuituihin jokaisessa puremassa. Hampaiden on tehtävä työ leikkaamalla kuidut, ja liha on pureskeltavaa. Sen sijaan, jos asetat veitsesi T-kohtaan jyvälle ja teet kohtisuorat viipaleet, lyhennät jokaista lihassäikää viipaleeksi. Nämä lyhyemmät kuidut on helpompi pureskella, mikä tekee lihasta pehmeämmän.

Lampaan tarjoilu ilman kastiketta

mitä kastiketta tarjoillaan karitsan kanssa

Karitsalla on vahvempi maku kuin kanalla tai naudanlihalla, joten voit harkita sen tarjoamista kastikkeella. Tämä on erityisen tärkeää, jos valitsit riistaisen karitsanleikkauksen, kuten olkapäät tai karitsanjalan. Kastike voi tarjota täydentäviä makuja, jotka tekevät karitsan pastoraalisesta mausta miellyttävämmän, ja se on myös hyvä tapa peittää vahingossa ylikypsää lihaa.

Jos et ole varma mistä aloittaa, voit etsiä viittä äitikastikkeet klassista ranskalaista ruokaa - kermainen besameli, kirpeä besameli, suolainen espagnolikastike, kevyt veloute tai lihakastike tomaatti. Näissä kastikkeissa on monia muunnelmia, jotka saattavat sopia hyvin karitsallesi. Voit saada inspiraation myös globaalista keittiöstä, kun teet kastiketta karitsalle. Katso chimichurri Argentiinasta, Välimeren mintukastike, currykastike Intiasta, Lähi-idän jogurttipohjainen tzatziki tai tulinen harissa-pohjainen kastike Afrikasta. Riippumatta siitä, mitä valitset, varmista vain, että se vastaa marinaattiprosessin aikana käytettyjen mausteiden makuprofiilia.