Jokaisen tekemät virheet naudanlihaa keitettäessä

Nautapata

On joitakin mukavuusruoat jotka ovat niin läsnä kaikkialla, useimmat meistä eivät edes ajattele toissijaisesti yksityiskohtia niiden tekemisestä. Puhumme niistä niiteistä, kuten broileripannukakku, paistettu kinkku ja spagetti ja lihapullia, joita olemme tehneet miljoona kertaa eivätkä ole koskaan kyseenalaistaneet. Mutta entä jos käy ilmi, että sinulla on joitain virheitä, joita olet tehnyt yhden suosikkiruokaruokasi kanssa vuosia? Naudanlihan muhennoksen suhteen on todella paljon pieniä yksityiskohtia, joihin sinun on kiinnitettävä huomiota, jos haluat ruokasi olevan osuma, ei pettymys.

Jos et kiinnitä huomiota, muhennoksestasi voi tulla sotku: sitkeä liha, mieto liemi, huolimaton rakenne, vihannekset, jotka on kypsennetty, kunnes ne ovat täydellisiä. Onneksi näiden virheiden korjaaminen ei vie paljon työtä. Voit pilata kymmeniä muhennoksia, jotka ansaitsevat palvella yritystä tekemällä muutaman muutoksen tavalliseen reseptiisi. Tärkeimmät asiat, joihin on kiinnitettävä huomiota? Käyttämäsi leikkaus lihasta, liemen sakeus ja seokseen sisältyvät maustetyypit alkupaloja varten.

Lue joistakin yleisistä virheistä, joita todennäköisesti teet naudanlihapihviisi kanssa, ja seuraavan kerran, kun teet sen, makuhermosi kiittävät sinua.

Käytät väärää lihaleikettä naudanlihan muhennossa

istukka paistettua naudanlihaa

Vaikka hyvin marmoroitu ribeye-pihvi tai ylellinen filet-mignon saattaa kiinnittää huomionne supermarketiin, jos teet naudanlihaa, sinun on ohitettava nämä arvostetut leikkaukset heti. Tämä johtuu siitä, että nämä hellä pihvit tuhlattaisiin hitaalla haudutuksella tai kiehumisella. Filet mignon on liian laiha ja herkkä hyötyäksesi hitaasta ruoanlaitosta, ja jos yrität hautua kylkiluun, kaikki tämä herkullinen rasva tekee siitä suoraan, jättäen sinulle kutistuneet kuivan naudanlihan palat, jotka haluat valita ulos kulhostasi.

Sen sijaan sinun pitäisi etsiä sydämellisempää ja kovempaa naudanlihaa. Haluat lihaa, jossa on paljon kollageenipitoista sidekudosta, joka hajoaa matalalla ja hitaalla kypsennysajalla, mikä johtaa naudanlihan paloihin, jotka ovat epätarkkoja, pehmeitä ja maukkaita, eivät kuivia ja sitkeitä.

Käännä leikkauksiin, kuten istukkapaahto (etuosa) tai pyöreä paisti (takaa). Molemmat lihat ovat sitkeitä ja pureskeltavia, jos kypsennät ne nopeasti, mutta kypsennät ne hitaasti ja kollageeni ja rasva sulavat ja pehmentävät proteiinia samalla kun lisäät paljon makua ja vartaloa muhennoksen liemeen. Lisäetu? Nämä leikkaukset ovat yleensä paljon halvempia kiloa kohden kuin markkinoilla olevat harrastajapihvit.

Keitä vihanneksesi liian kauan naudanlihaa varten

Porkkanat ja herneet naudanlihan muhennolle

Monet meistä kääntyvät naudanlihan muhennoksen puoleen, kun haluamme valmistaa helpon, vähän stressiä sisältävän aterian, joka voidaan valmistaa yhdessä ruukussa, mutta sinun ei pitäisi olla liian kavaleri siitä, kuinka koot pataasi. Oikeaan naudanlihapatukkaan menee paljon enemmän kuin vain liha ja liemi. Sinun on lisättävä vihanneksia. Ne lisäävät tasapainon makua maanläheisistä perunoista makeaan porkkanaan ja tuoksuvaan sipuliin, ja ne auttavat myös lisäämään ruumiin haudun liemeen. Mutta et voi vain heittää niitä pottiin ja olettaa, että kaikki kypsyy täydellisesti.

Tämä johtuu siitä, että liha, jota käytät naudanlihapaistossa, on kypsennettävä paljon kauemmin kuin vihannekset, ennen kuin niistä tulee pehmeitä. Jos lisäät vihannekset samaan aikaan lihan kanssa, siihen mennessä kun naudanliha on valmis, porkkanasi ja perunasi ovat muuttuneet sieniksi - emme halua edes ajatella herneiden tilaa.

Sen sijaan sinun tulisi valmistaa liha pataasi varten ja aloittaa haudutusprosessi. Sitten, noin 45 minuuttia ennen kuin liha on valmis , lisää hienonnetut vihannekset kattilaan. Tämä antaa heille juuri tarpeeksi aikaa kokata läpi hellästi muuttamatta niitä kasa-sieneksi.

Et repi naudanlihaa

naudanlihan muhennosliha

On ehdottomasti houkuttelevaa heittää kaikki naudanlihan muhennosaineksesi ruukkuun kerralla ja aloittaa ruoanlaitto heti - ja monet reseptit neuvovat sinua tekemään juuri niin (katsomme sinua, hitaat liesi-reseptit). Mutta jos yksinkertaisesti asetat ja unohdat muhennoksen, menetät paljon makua.

Voit lisätä suolaisen, lihavan maun naudanlihapihviisi, sinun tulisi aina repiä lihasi ennen kuin aloitat haudutusprosessin.

Jos käytät pannua lieden päällä tai hollantilaista uunia, voit ruskistaa naudanlihasi suoraan kattilassa. Lisää kuutioitu, maustettu liha annoksina ruukkuun keskilämmöllä (et halua sen ylikuormittuvan tai se höyrystyy ruskistuksen sijasta), anna sen karamellisoitua ulkopuolelta, mutta ei kypsennä sitä läpi. Poista kypsytetty naudanliha ja toista, kunnes se on valmis.

Karamellisointiprosessi lisää makusi syvyyteen, ja pannun pohjassa olevat ruskeat palat voidaan kaavata puulusikalla, kun lisäät liemi, joka infusoi nestettä vielä rikkaammalla maulla.

Jos käytät hidasta liesi, se on silti sen arvoista repiä lihasi ennen kuin lisäät sen kattilaan - ja älä unohda tyhjentää pannua, jolla käytit naudanlihaa, lisäämällä arvostettu neste myös hitaaseen liesi ennen kuin jatkat.

Ylikypsit naudanlihahihasi

ylikypsennetty naudanliha naudanlihahauduksi

On jotain romanttista siinä, että annat muhennoksen kiehua lieden päällä koko päivän, mutta jos annat sen kypsyä koko päivän, on todennäköistä, että päädyt sitkeään, kuivaan, sitkeään lihaan . Naudanlihassa on itse asiassa yllättävän monta tapaa lihaa ylikypsentää.

Ensimmäinen on yksinkertaisesti antaa haudun mennä liian kauan. Joillakin tavoin tämä on mieltymyskysymys - pidätkö lihastasi niin pehmeää, että se hajoaa joustaviksi, yksittäisiksi lihaskuiduiksi, kun se on valmis, vai pidätkö siitä tarpeeksi pehmeänä leikata lusikalla, mutta hajoamatta sitä liemi? Ehdottomasti älä työnnä lihaa sitkeyden ohi - se on lyhyt hyppy sieltä syötäväksi kelpaamattomaan, kuivaan lihaan.

Toinen tapa ylikypsentää lihaa on keittää se liian korkeassa lämpötilassa. Jos et jätä naudanlihaa kiehuvaksi a matala ja hidas lämpötilassa lihan proteiinit tarttuvat ja tulevat koviksi, eikä kollageenilla ja rasvalla ole aikaa hajota, jolloin sinulle jää kumimainen, syötävä tuote. Sen sijaan varmista, että käytät matalaa lämpöä - et halua, että muhennos koskaan kiehuu.

Alakypsennät naudanlihan muhennettua lihaa

raakaa naudanlihaa naudanlihahauduksi

Haudutetun lihan on tarkoitus olla silkkistä ja pehmeää, ei kuin hammastahnallinen pihvi, jonka saatat veistää suoraan grillistä T-luusta. Tämä tarkoittaa, että kyllä, sinun on kypsennettävä lihasi hyvin tehtyyn ja pidemmälle.

Tärkeintä tässä on a matala ja hidas kypsennystapa . On vaikea olla kärsivällinen kotisi täyttävän haudun suussa sulavan hajun suhteen, mutta kollageenin, sidekudosten ja rasvojen hajoamisen odottaminen johtaa naudanlihan muhennokseen sulavan pehmeillä lihapaloilla, joihin et tarvitse veistä leikkaa läpi - itse asiassa tiedät, että liha on valmis, kun se on vihdoin tarpeeksi mieto leikkaamaan lusikalla.

Niille meistä, joille on kerrottu uudestaan ​​ja uudestaan, että pihvejä ei pitäisi koskaan keittää keskipitkän yli, voi tuntua pyhältä, kun tarkoituksella valmistetaan hyvin tehtyä naudanlihaa. Mutta sinun on pidettävä mielessä, että kaikki riippuu keitettävän lihan tyypistä. Kyllä, hyvin valmiiksi kypsennetty ribeye on sitkeä ja pureskeltava, koska kaikki rasva loppuu siitä. Chuck-paisti ei kuitenkaan ole lempeä, ennen kuin lihan läpi kudotut kollageeni, gelatiini ja sidekudokset hajoavat kokonaan. Kun ne tehdään, lihasproteiinit kerrostetaan epäselvillä, silkkisillä tekstuureilla, jotka pitävät kaiken kosteana ja herkullisena.

Unohdat naudan muhennoksen aromaatit

valkosipulipippuria ja rosmariiniaromaattisia aineita naudanlihan muhennolle

Hieman ylimääräistä aikaa ja vaivaa voi viedä naudanlihapaistoksesi maistelemasta jotain, joka olisi voinut tulla purkista - lempeä - johonkin, jonka voisit kuvitella tarjoavan yritystä mukavan punaviinipullon ja rapean leivän rinnalla.

Salaisuus? Sinun täytyy kokata runsaalla aromaattiset aineet kuten sipuli, valkosipuli, tuoreet yrtit ja mausteet.

Sear naudanliha ensin. Sitten, paista sipulit, valkosipuli, porkkanat ja selleri naudanrasvassa, kaapimalla ruskeat palat pohjasta ylöspäin. Tämä kerros maku ennen kuin muhennos edes alkaa kiehua.

Kun vihannekset ovat hieman pehmenneet, lisää mausteet . Tällä tavalla heidän makunsa infusoivat öljyä. Voit mennä useisiin suuntiin käyttämiesi mausteiden kanssa - valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, savustettu paprika ja kuivattu laakerinlehti toimivat kaikki hyvin, tai voit viedä asioita toiseen suuntaan ja lisätä kuminaa, korianteria, tähtianista ja kaneli marokkolaisempaan tyyliin. Valinta on sinun tehtäväsi, eikä sinun pitäisi pelätä kokeilla.

Lopuksi, kun olet lisännyt nesteen ja lisännyt lihan takaisin kattilaan, voit lisätä tukevampia tuoreita yrttejä, kuten tuoretta timjamia, rosmariinia tai laakerinlehteä, kiehuvaan muhennokseen lisätäksesi makua (muista vain poistaa puumaiset yrtin varret) ja mahdolliset laakerinlehdet potista ennen tarjoilua).

Naudanlihapihviisi käytetään suolaisen kaupan ostamia varastoja (tai puhdasta vettä)

naudanlihakannu naudanlihan muhennosta varten

Toisin kuin paisti tai pihvi, jossa astian maku on keskittynyt lihan pintaan, naudanlihapannussa sinun on keskityttävä nesteeseen, jossa kaikkia ainesosia kypsennetään, jos haluat varmistaa, että se on täynnä makua.

Tästä huolimatta on joitain asioita, joihin kannattaa varoa.

Kaupasta ostetut varastot voivat olla liian suolaisia. Jos olet jo suolannut loput ainesosat valmistellessasi niitä, myymälän ostamien varastojen lisääminen voi tehdä astiasta hieman liian suolaista. Tämä pätee erityisesti, jos aiot vähentää muhennosta liemen sakeuttamiseksi. Kun vesi haihtuu ulos muhennosta, suolainen maku tiivistyy. Jos haluat käyttää kaupasta ostettua varastoa, etsiä 'vähän natriumia' tai 'suolattomia' lajikkeita , joten voit säätää maustetta makuun sen sijaan, että tarvitsisit luottaa mihin tahansa tölkissä tai pahvipakkauksessa olevaan.

Älä myöskään käytä pelkkää vettä naudanlihaa varten. Kyllä, liha ja vihannekset voivat antaa jonkin verran makua nesteeseen, mutta se ei silti saavuta makupotentiaaliaan.

Jos tarvitset naudanlihan varastosta , jopa vaihtamalla se kanaa, vihanneksia tai sieniä varten on parempi kuin ei mitään. Voit myös käyttää tavallista vettä, johon on lisätty pullo-kuutioita, tahnaa tai jauhetta, mutta jälleen kerran sinun on varottava suolatasoa.

Et tarkista maustetta ennen naudanlihan tarjoilua

suola naudanlihan muhennosta varten

Lisäsit maustepannuun joukon mausteita ja aromaattisia aineita sekä maukkaita nesteitä ja kypsennettyä naudanlihaa. Joten se tulee todennäköisesti ulos potista, joka maistuu täydellisesti, eikö? Valitettavasti näin ei ole aina.

Vaikka luulisitkin, että olet pakannut muhennosi maulla, on tärkeää Maista se, kun naudanliha on valmis , ennen kuin olet kaatanut sen kulhoihin ja soittanut päivälliskelloa. Tämä johtuu siitä, että muhennos saattaa tarvita joitain muutoksia.

Yksi yleisimmistä asioista, jotka sinun on muutettava muhennoksessasi, on suolapitoisuus. Jos olet edennyt varoen, käyttämällä vaatimattomaa kättä suolan kanssa ja lisäämällä vähän natriumia sisältävää ainetta tai liemiä, sinun on mahdollista lisätä suolaa ennen tarjoilua.

Jos se on melkein riittävän suolaista, mutta siitä puuttuu hieman makua, muutama tippa soijakastiketta, Gravy Master-, Maggi- tai Worcestershire-kastiketta voi olla salainen ainesosa, jota tarvitaan muhennoksen asettamiseen reunan yli. Joskus muhennos saattaa jopa vaatia ripaus ruskeaa sokeria, lievä makeus lisää ripaus karamellisoitua makua, jos et ruskista lihaa tai sipulia tarpeeksi ennen haudutusta tai jos se on jo tarpeeksi suolaista ja tarvitsee jotain sen tasapainottamiseksi .

Se on helppo askel ohittaa, jos olet haistanut muhennosta koko päivän ja olet hurja, mutta mausteen säätäminen ennen tarjoilua voi säästää sinua ja makuhermojasi.

Sakeutat naudanlihapaistasi liikaa

nautapata

Kun ajattelemme täydellistä naudanlihapihviä, kuvittelemme meheviä lihapaloja, hieman makeita, pehmeitä vihanneksia ja rikkaan, silkkisen liemen, joka pitää kaiken yhdessä.

Haluat samettisen, hieman sakeutetun liemen, jolla on huulten läpäisevä viskositeetti, ei sellaista, joka muuttuu paksuksi pastaksi, kun se alkaa kylmetä.

Joissakin resepteissä suositellaan jauhojen, maissitärkkelyslietteen, rouxin tai beurre-manien käyttämistä antamaan haudun liemelle jonkin verran kasaa, mutta nuo tärkkelysratkaisut voivat johtaa vaikeuksiin . Naudanlihan muhennos ei saisi olla paksu ja huolimaton kuin koiranruokapurkki, kun se on valmis, ja raskaan käden käyttäminen näiden pikakuvauspaksutusmenetelmien kanssa voi tehdä juuri sen. Ne voivat myös tylsentää liemesi makua, peittämällä ulottuvuuden, lihavan umamin, jonka kehittämiseen olet työskennellyt niin kovasti kitalaen pinnoitteella.

Hauduliemesi tulisi luonnollisesti sakeutua ruoanlaiton aikana, kiitos tärkkelyksen vapautumisen muhennosperunoista ja myös lihasta kypsyvästä kollageenista, joka lisää kehoon nestettä.

Jos haluat todella sakeuttaa liemi, voit yrittää pölyttää naudanlihasi jauhoissa heti kypsennyksen alussa, ennen kuin kypsytät sen, tai voit yksinkertaisesti antaa muhennoksesi kiehua hieman ilman kantta, jotta neste on mahdollisuus vähentää. Molemmat näistä vaihtoehdoista voivat auttaa lisäämään ruumiin muhennokseen uhraamatta makua tai tekstuuria.

Et kuorita naudanlihapaistasi rasvaa

Öljy naudanlihapaistosta

Hyvin marmoroidun lihaleikkauksen valitseminen tarkoittaa, että muhennoksellasi on ylellinen, rikas rakenne kollageenin, gelatiinin ja naudanlihan rasvan ansiosta, joka muodostuu, kun pata kokkii matalassa ja hitaassa lämpötilassa. Mutta se voi myös tarkoittaa, että kun muhennos valmistetaan, sen päällä kelluu paksu rasvan kiilto, mikä ei ole aivan ruokahalua.

Tämä ylimääräinen rasva voi päällystää kitalaesi, kun otat ensimmäisen lusikallisen muhennosta, tylsistämällä makuja, joita kehität niin kovasti.

Siksi, kun muhennos on kypsennetty, sinun on käytettävä lusikkaa rasvaa pois rasvasta joka kelluu liemen päällä. Voit myös leikata pois kaikki suuret rasvapalat, jotka ovat muhennos naudanlihassa, ennen kuin kypsytät ja kypsennät sen, jotta se ei koskaan pääse suohumaan ensin.

Jos haluat tehdä prosessista vielä helpompaa, voit pudottaa muhennosi jääkaappiin. Rasva nousee huipulle ja tukkeutuu. Sitten voit kaavata kiinteän rasvakerroksen kattilan yläosasta. Kun lämmität muhennosta, ylimääräinen rasva on kadonnut, jolloin liemen lihainen rikkaus loistaa.

Et lisää happoa naudanlihapihviisi

omenaviinietikka naudanlihan muhennolle

Monilla mukavuusruoilla on yhteistä asia: ne ovat painavia. Rikas liha, paksut liemet ja kastikkeet, leivän sivut, sämpylät ja keksit - ne voivat painaa kitalaesi.

Ratkaisu? Sinun täytyy lisää vähän happoa lautasellesi.

Tämä on totta jopa nautapata . Saatat aluksi järkyttyä ajatuksesta lisätä hapan, kirpeä elementti muhennokseesi, mutta jos käytät tarkkaa kättä, vaikutus on hienovarainen ja korostaa muita potin makuja.

On olemassa muutama erilainen tapa lisätä happoa naudanlihapihviisi. Lisää kuutioidut tomaatit, tomaattipasta tai punaista viiniä kattilaan kypsennyksen alkaessa. Kun muhennos kiehuu, kovaa happamuutta lievennetään, kunnes kypsennyksen lopussa on jäljellä vain potku, joka elävöittää makua ja lisää astiaan kirkkautta.

Vaihtoehtoisesti voit lisätä tilkan etikka kypsennyksen lopussa, jos maistat muhennosta ja huomaat, että se tarvitsee vielä vähän ylimääräistä jotain. Tilkka omenaviinietikkaa voi lisätä happoa muuttamatta haudun makua liikaa, mutta jos luulet, että liemesi voi käyttää vähän makeutta, voit kokeilla myös balsamietikkaa. Vältä vain puhdasta valkoista etikkaa - et halua ylikuormittaa muhennossi muita makuja liian kovalla etikka-aromilla.