Michael Mina -annoksia MasterChef: Legends -palvelussa - yksinomainen haastattelu

Pääosuma Michael Minasta Ethan Miller / Getty Images

Harvat kokit ovat kokeneita, joita Michael Mina on kertynyt vuosien varrella. Hammasten leikkaamisen jälkeen Culinary Institute of America, Mina muutti San Franciscoon ja auttoi avaamaan AQUA-haute-keittiön ravintolan, joka voitti hänen johdollaan James Beard -palkinnon (kautta Michael Mina ). Avaamisen jälkeen kuluneiden vuosien aikana Mina on vuosien varrella arvioinut ruoanlaittokilpailuja ja kokannut suorana televisio-ohjelmissa, kokannut kolmelle Yhdysvaltain presidentille ja kerännyt joukon kiitoksia ja palkintoja hienostuneen keittiönsä ansiosta.

Seuraavaksi kokki esiintyy tuomarina ja mentorina 'MasterChef: Legendat 7. heinäkuuta, kun hän johtaa ruoanlaitto-mielenosoitusta Gordon Ramseyn kanssa ja hänen on autettava päättämään, kenen kilpailijan on lähdettävä näyttelystä (kautta Näytön Rant ). Jakso, joka keskittyi naudanlihan oikeaan valmistukseen, takaa sen, että jokainen, joka rakastaa ajatusta katsella Ramsey ja Mina, menevät vastakkain Michelin-tähden kokemuksen saamiseksi. Jakson ennakoiden Mashed tarttui Minaan ja syveni kokemukseensa MasterChef: Legends -elokuvasta, mitä tarvitaan avaamaan joukko ravintoloita eri puolilla maata, ja hänen suosikkiesineensä ruoanlaittoon.

Michael Mina sukeltaa MasterChef-kokemukseensa

Punainen MasterChef-logo Chelsea Lauren / Getty Images

Mitkä olivat mielestäsi suurimpia haasteita, joita kilpailijoiden oli kohdattava [MasterChefin] jaksosi aikana?

No, ilmeisesti episodi oli aivan pandemian alussa, joten luulen, että se oli ilmeisesti, ja olen varma, että ihmiset ovat puhuneet siitä, ja niin luulen, että se oli ihmisten mielessä, ja niin on jo se stressikerros. Mutta minun on sanottava, että jos minun pitäisi pyörittää pyörää ja valita, mihin jaksoon minua olisi valittu, luulen, että sain sen, jonka olisin halunnut eniten, koska vain mielestäni oli todella mielenkiintoista tapa, jolla kokki Ramsay soitti sitä.

Se on kuin, okei, kun ihmiset ajattelevat lihaa, he ajattelevat primaaliset leikkaukset , he ajattelevat filettiä, ajattelevat kylkiluuta, ja sitten alat ajatella kuinka monta kilpailijaa et tiedä mitä aiot vetää ja mitä piirrät ja mitä aiot päättää kanssa, ja se oli stressaavaa, koska voitte kuvitella, että monet näistä ihmisistä eivät ole koskaan edes nähneet näitä tuotteita, vielä parempaa tosiasiallisesti työskennelleet heidän kanssaan. Ja sitten henkilö, joka heitti noppaa ja sai filetin ... Kokki Ramsayn ansioksi, hänestä tulee helvetin paljon kovempi häntä kohtaan, koska hänen pitäisi olla.

Michael Mina TV-haasteiden kääntämisestä todellisiin keittiöskenaarioihin

Michael Mina antaa ruoanlaittoesityksen Gary Miller / Getty Images

Olisiko sinulla koskaan mysteerilaatikko yhdessä keittiössäsi?

Varma. Olen täällä Havaijilla juuri nyt ja voin kertoa teille juuri nyt, koska olen Fish Housessa joka päivä kello 5, kirjaimellisesti, kaverit tulevat takaisin ja heillä on kaloja, tiettyinä aikoina, kaloja, joita emme ole edes koskaan ennen nähneet ja mitä he saavat kiinni. Ja se on romantiikkaa ja sen hauskaa on, oi, okei. Meillä on hauskaa sen kanssa. Puhumme kalastajan kanssa ja sanomme: 'Mikä tämä on? Kuinka syvä vesi oli? Mitä meidän pitäisi etsiä? ' ja sitten alat pelata sitä, mitä aiot tehdä sillä. Olemme tietysti tehneet tätä jo kauan. Monet näistä nuorista kokkeista, jotka olivat mukana näyttelyssä, asetat heidät irti naudan poskella, naudan poskella eikä tarkalla ajanjaksolla, jonka sinun on todella kypsennettävä, jotta sinun pitäisi olla luova, se on erilainen maailma.

Onko [kilpailijat] voineet harjoitella valmistautuessaan [esitykseen]?

Kun ajattelet näiden asioiden opiskelua, tarkastelet näitä leikkauksia ja sinun on todennäköisesti pitänyt todella ajatella ajanhallintaa. Se olisi mitä sanoisin, okei, saat makkaraleivän tai naudan posken, mitkä ovat eri tapoja, joilla voit valmistaa sen ja tehdä se siinä määrin kuin heidän on luotu luomaan tiski? Koska muun astian voit kiertää, mutta on olemassa tiettyjä asioita, joita et voi vain kiertää. Ja rehellisesti sanottuna aiot arvioida koko ruokalajin, mutta tietysti aiot arvioida proteiinin melko raskasta.

Michael Mina kertoo MasterChefin tuomitsemisesta

Michael Mina tarjoilee ruokalautanen Hänet oli hillitty / Getty Images

Olet arvioinut paljon ruokaa elämässäsi, eikä kukaan tunne ruokaa kuten sinä. Millaista oli olla tuomari jaksossa?

Se oli mahtavaa. Minun täytyy kertoa sinulle, sanoin tämän aikaisemmin ... mistä rakastan [ Kokki Ramsay on] tosiasia, että hän on pystynyt vuosikymmenestä vuosikymmeneen jatkamaan paitsi olemaan merkittävä kokki televisiossa, myös keksimään itsensä jatkuvasti ja tuomaan esityksen uudelle tasolle. Se oli hermostavaa, minun on oltava rehellisiä. Luulen, että sanoin aiemmin, se oli enemmän stressiä kuin ravintolan avaaminen olisi minulle, koska teen sen useammin. Ja se oli hermostavaa tavalla, jolla ... se on melko tuotantoa, joten se on intensiivistä tuotantoa, enkä ole juuri sitä, mitä teen päivittäin, mutta sinäkin tunsit kaikki siinä olevat, vaikka keittiöt ovatkin intensiivistä ja kaikkea muuta, mutta vain taustakertomusten saaminen, jotkut niistä olivat todella emotionaalisia.

[Oliko ruokia], jotka putosivat tasaisesti kokemuksestasi?

No, tiesit sen heti, mutta kaikessa tässä on tosiasia ... sanomme aina, että ravintolassa kaikki haastetaan, fyysisesti haastat, olet henkisesti haastat, henkisesti haastat, luovasti haastat. Kun laitat kaiken yhteen kattilaan ja keität sen, yleensä mitä tapahtuu, päädyt havaitsemaan epäjärjestystä ja voit nähdä sen heti. Asemat, jotka alkoivat likaantua heti. Ja puhtaus katoaa nopeasti, sitten asiat alkavat olla järjestäytymättömiä. Ja nämä ihmiset kamppailevat eniten, koska on todella vaikea pitää kaikki yhdessä ja pitää se järjestäytyneenä, koska rehellisesti sanottuna sinun on pidettävä se todella puhtaana ja järjestäytyneenä, koska se on ainoa tapa, jolla aiot Pidä se mielessäsi puhtaana ja järjestyksessä päästäksesi läpi siinä nopeassa ajassa.

Kokki Mina: n laajennettu suhde Gordon Ramsayyn

Gordon Ramsay hymyilee raidallisessa paidassa

Kuinka kokemuksesi tällä kertaa vertautui aikaisemmin Helvetti-keittiöön tekemäsi työhön?

No, se oli erilainen peto tällä kertaa kokonaan, koska 'Helvetin keittiö' ... jumala, olin niin iloinen, rehellisesti, saadessani tehdä tämän, koska olin todella sääolosuhteissa, kun tein 'Helvetin keittiön'. Olin ollut sairas, ja se oli ruokasali, jossa olet ruokasalissa, ja tämä oli minulle paljon parempi kokemus, koska minulla on paljon mukavampaa keittiössä ja nautin keittiössä ja nähdä jokainen askel miten he pääsivät sinne missä he olivat.

Haluatko mieluummin kokata keittiössä vai työskennellä enemmän johdon puolella?

Voi, se tulee aina ruoanlaittoon keittiössä. Eilinen oli niin hauskaa, koska avasimme Stripsteakin uudelleen Havaijilla ja meillä oli vain niin hauskaa. Meidän piti tehdä päiväosa, sen hallintaosa ja kaikki muu, mutta siinä ei ole mitään. Mikään ei ole toisenlainen kuin palvelu alkaa, ja ensimmäinen vieras kävelee ovesta ja hajuista ja vain voimakkuudesta ja sitten vain pystyy kävelemään ulos ja puhumaan ihmisille syömisen jälkeen. Kaikki muu liike on välttämätöntä, koska se vie sinut siihen pisteeseen, mutta se ei ole mitä teet sen puolesta. Teet sen niin kauan, että saat laittaa ruokaa lautaselle ja saat katsella ihmisten syövän.

Michael Mina: n suosimat ainesosat

Michael Mina ja kokki valmistavat ruokaa keittiössä Facebook

Onko sinulla erikoisruokia tai ehkä tiettyjä ainesosia, joita todella rakastat kokata tai kokata?

No, annan teille typerän vastauksen, mutta se on ainoa oikea vastaus, se koskee kausiluonteisuutta ja kaikkea vuoden ympäri. Tällä hetkellä se on hienoa, koska se on maissi, oikea, ja kaikki on maissi ja tomaatit ja tuotteet, joita odotat koko vuoden, luun hedelmiä. Olemme pakkomielle, odotamme näitä tuotteita koko vuoden ja olemme niin innoissamme, että meidän ei tarvitse hypätä asetta, äläkä sano: 'Okei, se on vielä kolme viikkoa aikaisempi, mutta haluan käyttää sitä niin pahalla. Se on melkein tarpeeksi hyvä. ' Mutta siitä on kyse.

Millaista oli saada ensimmäinen Michelin-tähti?

Se oli uskomatonta, koska ... kukaan, joka sanoo, että kyse on vain heistä, he ovat väärässä. Se ei ole. Keittiö, ravintola, on perhe ja kaikki työskentelevät niin kovasti ja ovat niin juurtuneet toisiinsa, hyvässä tai pahassa, aivan kuten perhe, eikö? Ja teet niin kovasti töitä näiden kiitosten puolesta, ja kyllä, on aikoja, jolloin sinä olet yksi, joka joutuu johtamaan sitä ja työntämään sitä, mutta todellisuus on, että kun saat minkä tahansa palkinnon, varsinkin sellaisen, on paljon iloa jonka tunnet ravintolassasi, et voi sanoa sitä. Mikään ei ole sanoja.

Se ei ole: 'Voi, menin hakemaan uuden auton' tai 'menin ja sain uuden talon' tai mitä se on. Mikään niistä ei edes ole lähellä sitä tunnetta, jonka saat, kun sinä ja tämä ihmisryhmä, jotka ovat työskennelleet niin kovasti yrittääkseen saavuttaa jotain, tunnustetaan tällä tavoin, ja varsinkin kun tiedät, että olet samalla vaikuttavat vieraisiisi samalla tavalla kuin haluat vaikuttaa vieraisiisi. Jos päivittäin vaikutat vieraille näin ja näet ilon ja onnellisuuden vieraillesi, ja sitten saat palkinnon, se on vain niin makeampi.

Michael Mina muistaa miltä Bill Clinton kokki

Bill Clinton ja Al Gore korokkeella

Millaista oli ruoanlaitto presidenteille?

Joo, joo, kaikki hyvin erilaiset kokemukset, mutta se oli jälleen kerran, kun ajattelet sitä ... Kasvoin pienessä kaupungissa Washingtonin osavaltiossa. Olin maahanmuuttaja Egyptistä ja siitä, että pääset sinne kokki presidentille Yhdysvalloissa, eikä vain saa kokata hänelle, ruoanlaitto jollekin on jotain, joka, kuten me kaikki tiedämme, on hyvin henkilökohtaista, oikein, ja sitten, kun saat kokata hänelle ja sitten pääset puhumaan hänen kanssaan , he kommentoivat sinulle mitä söivät, se on todella surrealistista.

Oliko näiden kokemusten aikana jotain, mitä et odottanut?

Voin kertoa teille, presidentti Clinton, hän todella tuli ravintolaan, ravintolaani Vegasiin ... ja hän oli pakkomielle oppia, kuinka leipä valmistettiin. Hän oli kaikkialla. Olimme keittiössä. En odottanut sitä. Hän kirjaimellisesti vietti 15 minuuttia leivän uunissa. En odottanut sitä.

Michael Mina ruokaa siitä, mitä ravintola-imperiumin avaamiseen tarvitaan

Michael Mina syö kanaa Vegasissa Ethan Miller / Getty Images

Myös tässä vaiheessa sinulla on niin paljon ravintoloita vyön alla. Onko sinulla ohjaava periaate, joka tulee esiin, kun avaat uuden sijainnin?

Varma. Ensinnäkin, paljon siitä, mitä teen nyt, ja monet ravintolat, joita teemme nyt, ne ovat todella kumppanuuksia muiden kokkien kanssa. Ja niin minulla on niin paljon upeita kokkeja, että olen saanut olla siunattu tietäen ja / tai työskennellä heidän kanssaan ja / tai tuntenut heidät ystävinä, ja ehkä heillä ei ollut infrastruktuuria kasvaa ja mennä ulos heidän yhdestä ravintolastaan ​​tai mistä tahansa. Ja niin se on ollut todella paljon mitä olemme tehneet myöhässä on vain näiden todella upeiden suhteiden luominen. Ja se on hauskaa, koska se on hienoa tiimillemme, koska, jos haluat tehdä japanilaista ruokaa ja pääset kumppaniksi Ken Tominagan kanssa, ei ole kuin minusta tulee se henkilö, joka sanoo: 'Oi, olin Japanissa 25 vuotta ja oppinut tekemään nigirin täydellisesti.'

Se ei ole totta, totta, eikä ole mitään syytä sanoa tai tehdä niin. Mutta sitten, kun pääset kumppaniksi sellaisen kanssa ja sitten koko ryhmäsi oppii siitä, se on melko maagista, ja niin se on ollut ohjaava valomme ... Jos aiomme tehdä jotain, haluamme olla kumppani oikean henkilön kanssa. On selvää, että on ruokia, joita teen aina itse, mutta kun teemme jotain, joka on ehkä hieman laatikon ulkopuolella, olemme kumppaneina jonkun kanssa.

Mitä Michael Mina syö tyypillisenä päivänä

Michael Mina pitelee pizzaa Emma Mcintyre / Getty Images

Miltä keskimääräiset ateriasi näyttävät tavallisen päivän aikana?

Yleensä melko kevyt, yleensä vain hedelmät aamulla, jotain todella, todella kevyttä aamulla, ja sitten lounas ... Rakastan mereneläviä ja, Kenistä puhuen, minua on hyvin siunattu, koska olen monta kertaa syödä raakaa kalaa , ja luultavasti liikaa raakakalaa, mutta paljon raakakalaa, paljon sushia, paljon sashimia, salaatteja, näitä linjoja pitkin. Ja sitten illallinen on yleensä hieman enemmän. Jos en ole töissä, rakastan kokata ulkona, ja luulen, että vain ruoanlaitto puulämmitteisen grillin päällä, on aina, tai puuuuni, tulee aina olemaan siellä, missä haluan kokata ja mitä haluan syödä ja niin se on, monta kertaa, mitä teemme. Ja sitten vaimoni on puoliksi italialainen / puertoricolilainen ja syömme pastaa viikon jokaisena iltana. Joten yleensä se on jotain grillattua pastalla.

Jos haluat nähdä, kuinka Michelin-listattu kokki hoitaa itseään keittiössä, muista katsoa MasterChef: Legends -viesti 7. heinäkuuta klo 20.00. Foxilla kiinni toiminnasta ja selvittämään, kuka kilpailija saa kengän kokki Minalta.