Lihan värit selitetty

Kuka ei pidä mukavasta mehukkaasta pihvistä tai voisesta kananpalasta? Lihan lisääminen ateriaan voi lisätä välitöntä makua ja rikkautta. Se voi myös lisätä välittömiä bakteereja, jos se on mennyt huonosti. Suurin osa meistä on aina uskonut, että yksi kaikkein kertovimmista merkeistä ruoan huonontumisesta on sen väri. Tieto siitä, mitkä värit ovat kunnossa ja jotka lähettävät sinut suoraan kylpyhuoneeseen, on elintärkeää kaikille uusille ja vanhoille kokkeille. Tässä erotellaan tavalliset lihavärit ja mitä ne tarkoittavat sinulle ja perheellesi.

Mikä vaikuttaa väriin?

Voi olla hankalaa tietää, milloin heittää liha pois jääkaappiin. Se on itse asiassa niin hämmentävää, että Yhdysvaltain maatalousministeriön liha- ja siipikarjaministeriö on oma vihjelinja kaikenlaisiin lihaa ja siipikarjaa koskeviin kysymyksiin. Tämän ryhmän mukaan lihanpalan väriin vaikuttavat monet tekijät. Heidän mukaansa väriin 'vaikuttaa eläimen ikä, laji, sukupuoli, ruokavalio ja jopa sen harjoittelu. ... Harjoitetut lihakset ovat aina tummempia, mikä tarkoittaa, että saman eläimen lihaksissa voi olla värivaihtoehtoja. ''

Miksi väri muuttuu?

Kun liha istuu jääkaapissa tai pakastimessa, sen väri voi muuttua hieman vaaleammaksi tai tummemmaksi. Tämä ei yksinään tarkoita, että se olisi mennyt huonosti. Jos huomaat värimuutoksia muiden muutosten ohella, kuten a uusi haju tai sakeus , on parasta heittää se. Proteiini myoglobiini on itse asiassa vastuussa raakan lihan punaisen värin antamisesta, ja sitä on eläimen kudoksissa ja se muuttuu punaiseksi, kun se altistuu hapelle prosessoinnin aikana.

punainen liha

Kun aiot järjestää grillin talossasi, haet tyypillisesti lihan tiskiltä täydellisen väristä naudanlihaa. Kaupalle voi olla todella hankalaa pitää liha hyvältä. Tuoreella jauhetulla naudanlihalla on todella purppuranvärinen väri myoglobiinin ansiosta . Jos se on tyhjiö suljettu kaupassa, se voi silti näyttää hieman purppuralta. Tämä ei välttämättä näytä niin herkulliselta, mutta se on tuore, terveellinen pala lihaa. Kun liha joutuu kosketuksiin hapen kanssa (kuten sinetin rikkoutuessa), se muuttuu nopeasti kirkkaan punaiseksi myoglobiinin ansiosta. Jonkin ajan kuluttua myoglobiini saa jauhetun naudanlihan saamaan punaruskea väri. Vaikka tämä ei näytä kovin hyvältä, jos vieraasi katsovat teidän valmistavan ruokaa, ruskea väri ei tarkoita, että liha olisi mennyt huonosti. Etsi muita muutoksia, kuten haju tai kosketus, ennen kuin heität sitä.

Harmaa tai ruskehtava väri

Joten olet varannut laadukasta naudanlihaa grilliisi. Se on täydellinen kirkkaanpunainen väri, mutta kun palaat kotiin ja avaat paketin, huomaat, että se näyttää hieman harmaalta sisältä. Vihaillut heität sen pois ja palaat takaisin kauppaan.

Mutta lopeta! Tämä harmaa väri itsessään ei tarkoita, että liha on pilaantunut. Jälleen vanha ystäväni myoglobiini sai sen tapahtumaan. Pakkauksen pinnalla oleva liha altistuu enemmän hapelle, mikä antaa sille punaisen värin. Pakkauksen keskellä olevaa lihaa ei ole altistettu niin paljon happea, joten siinä on vielä jonkin verran violetit sävyt , joka voi näkyä harmaana punaisen palan vieressä. Niin kauan kuin se on ainoa muutos, heitä se grillille ja nauti.

Sateenkaaren liha

Etsittäessäsi parasta lihapalaa delistä, vältän aina värimuutoksia. Joskus naudanlihan paloissa voi olla alueita, joissa on hopeaa, melkein värikkäitä värejä. Se voi olla myös kiiltävä vihreä väri. Olen aina olettanut, että ne olivat pilalla, mutta käy ilmi, että kiiltävällä sävyllä ei ole mitään tekemistä sen kanssa lihan laatu .

Ostamamme liha koostuu kaikista erilaisista yhdisteistä, kuten raudasta ja rasvasta. Kun valo osuu niihin, se voi jakaa värit ja aiheuttaa sateenkaarivaikutuksen. Vaikka liha on edelleen täysin turvallista, se ei näytä kovin hyvältä. Voit yrittää pitää raaka liha poissa kirkkaista valoista tämän vaikutuksen minimoimiseksi.

Tämä sama värinmuutosprosessi voi tapahtua myös deli-lihalle. Jääkaapissasi istuva paahtopaistia voi muuttua hieman harmaaksi tai vihreäksi. Koska deli-liha on parantunut, heidän kemiallisia rakenteita muutetaan . Kun tämä tapahtuu, he todennäköisemmin vaihtavat väriä joutuessaan kosketuksiin hapen tai valon kanssa. Aivan kuten minkä tahansa lihan kohdalla, tämäkin värimuutos yksinään ei osoita pilaantumista. Tarkista muut hajun muutokset tai limainen tunnelma ja heitä se pois vain, jos huomaat toisen muutoksen.

Hyvin tehty

Tunnetko juhlasi ärsyttävän ystävän, joka vaatii, ettet keittänyt hänen hampurilaista tarpeeksi? Hän pyysi hyvin tehtyä ja näkee edelleen vaaleanpunaisia. Yritä selittää lihan väri niin ystävällisesti kuin pystyt ei kerro meille, onko se täysin kypsää . Kun myoglobiini on kypsennetty, se voi silti tuottaa punaisen tai vaaleanpunaisen värin, vaikka hampurilainen olisi täysin kypsennetty. Ainoa tapa tietää varmasti on mitata lihan lämpötila. Kun juustohampurilaisen sisäinen lämpötila on 160 astetta, se on kypsennetty. Jos ystäväsi vielä protestoi, heitä perunasalaattia lautaselle ja jatka liiketoimintaasi.

Vaaleanpunainen siipikarja

Keitetty kana ja kalkkuna voi vaihdella väriä . Täysin kypsennetty siipikarja voi näyttää valkoiselta, ruskealta tai vaaleanpunaiselta. Tiedän, että olen tuntenut oloni hermostuneeksi syömällä edelleen vaaleanpunaisen kanan hampurilaista, mutta se voi silti olla turvallista. Niin kauan kuin sisäinen lämpötila on 165 astetta, olet kirkas.

Keitetty siipikarja voi myös saada vaaleanpunaisen sävyn itse keittoprosessista. Nuorempien lintujen liha on yleensä vaaleanpunaisempaa, koska niillä on ohuemmat nahat. Mene lämpötilan mukaan ja olet kunnossa.

Punainen lohi

Valmistatko myös lohihampurilaisia ​​grillissä? Älä sekoita niiden värien sateenkaareen, joihin ne voivat tulla. Lohipalojen väri voi vaihdella ja yleensä ne vaihtelevat kasvatuspaikan mukaan. Villilohella on syvän punainen väri , jossa viljelty lohi on yleensä vaaleampi, vaaleanpunaisen oranssi väri. Eri värit voidaan katsoa niiden erilaisista ruokavalioista. Villi lohi elää meressä ja syö pääasiassa äyriäisiä, kuten katkarapuja. Nämä äyriäiset ovat täynnä karotenoideja, samoja ravintoaineita, jotka antavat oranssin vihannesten, kuten porkkanan ja bataatin, värin. Viljelty lohi puolestaan ​​syö seosta, joka tunnetaan nimellä 'lohi chow'. Mukaan Atlantic Canada Fish Farmers Association , se koostuu 'luonnollisista eläin-, kasvi- ja kalaproteiineista valmistetuista kuivista pelleteistä, jotka sisältävät välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita'. Niin kauan kuin lohellasi on syvän punainen tai vaaleanpunainen oranssi väri, olet hyvä mennä!

Lihan ja siipikarjan osalta väri yksinään ei voi kertoa sen laatua. Käytä kaikkia aistejasi ja pidä lihalämpömittari aina käden ulottuvilla!