Jon Taffer kertoo meille, mitä todella tapahtuu baaripelastuksen kulissien takana - yksinomainen haastattelu

Jon Taffer puhuu mikrofoniin Robin Marchant / Getty Images

Jon Taffer on kiireinen mies. Niin kiireinen, että kuultuaan hänet keskustelemaan ammunta-aikataulustaan ​​työskentelemässä rakastetun näyttelyn jokaisessa jaksossa. Baarin pelastus , (joka viettää 200. jaksonsa tällä kaudella) meidän oli pakko kysyä Tafferilta: 'Milloin nukut?' Hänen vastauksensa Mashediin?

'Ei paljon. Olen melko väsynyt juuri nyt, kun puhumme. Mutta se on ollut karkeaa. Juuri tämän kauden keskellä Bar Rescue -tapahtumien ja Taffer's Tavern -tapahtumien, sekoituslinjamme ja vastaavien välillä meillä on erittäin, hyvin kiireinen vuosi. Joten miten kirjailija, TV-tähti, yrityksen omistaja, NFL-sunnuntalipun luoja ja yökerhon Hall of Fame -pelaaja hallitsee kaiken? Tiimityö. 'Minulla on loistava joukkue ympärilläni, ja se on temppu, että pystymme olemaan näin menestyvä, on ymmärtää, että kaikki ei voi tulla sinulta. Ei erilainen kuin ravintola. Tiimisi tekee sinusta menestyvän, ja minulla on loistava joukkue. '

Miehelle, joka on saavuttanut niin paljon 66 vuoden aikana maan päällä, Jon Taffer onnistuu pysymään virkistävän miellyttävässä affektissa ja nöyrä luonteeltaan. Ehkä se johtuu siitä, että niin suuri osa hänen työstään liittyy auttamaan ihmisiä, jotka ovat alhaalla omassa elämässään, usein ammatillisesti ja emotionaalisesti. Se on yksi asia, jonka hän ilmoitti näkevänsä paljon, kun Bar Rescue -kauden kahdeksas kausi alkaa ilmestyä: tunne.

Puhuimme Tafferin kanssa baarien pelastamisesta, pelastamisen ulkopuolella olevista baareista, suosikkijuomista, Las Vegasin näkymättömistä osista ja muusta.

Jon Taffer kertoo kaikki valmistelut, jotka kuluvat Bar Rescue -jakson kuvaamiseen

Jon Taffer antaa neuvoja baarissa Facebook

Mitä tapahtuu kulissien takana 'Bar Rescue' ?

Meillä ei ole näyttelijöitä, meillä ei ole käsikirjoituksia. 'Bar Rescue' on täysin todellinen. Se, että en tiedä mitään, kun pääsen sinne, tarkoittaa, että yleisö saa tietää, kun tiedän. Ja se on aitoa ja todellista. Mikään ei halua näyttää. Ja kutsun painamaan sarjaa koko ajan, joten olen erittäin ylpeä siitä, mitä teemme setillä, koska se on niin todellista. Asiat, joita ihmiset eivät näe, ovat kuinka vaikeaa on suunnitella baari. Pääsen sinne ja teen uudelleen. Kun kamerat pysähtyvät, laitan kaikki työntekijät parkkipaikalle pakettiautoihin ja minun on mentävä sisään suunnittelemaan baari sinä yönä, ensimmäisenä päivänä. Minulla on noin puoli tuntia aikaa tehdä se. Toisena päivänä, kun teemme stressitestejä, minun on valittava baarituolit, tapetit, viimeisteltävä taidetiimini kanssa koko konseptin kokoamiseksi.

Toisen päivän loppuun mennessä minun on tehtävä logot, kaikki tilattu, ruoka tilattu, reseptit. Kaikki on tehtävä 24 tunnissa. Kukaan ei näe sitä osaa kameralla . Ja sitten kolmantena päivänä uudistamme 36 tunnissa, aivan kuten ihmiset näkevät televisiossa. Ja sitten paljastan sen neljäntenä päivänä. Joten olen oikeastaan ​​vain näiden ihmisten kanssa noin kaksi ja puoli-kolme päivää, kun otat rakentamisen pois prosessista ja että koko suunnittelu ja kaikkien elementtien yhdistäminen on jotain, jota ihmiset eivät näe. Toivon, että he voisivat, koska olen todella hyvin ylpeä siitä.

Palkkipelastuksessa näkyvät palkit valitaan

Nainen työskentelee siistissä baarissa Christian Ender / Getty Images

Kuinka valitset mitkä baarit ja yökerhot näkyvät näyttelyssä?

No, pysyn siitä poissa, koska en halua mitään tietoa ihmisistä ennen kuin pääsen sinne. Joten meillä on ammattimainen valuyhtiö. Ja saamme tuhansia sovelluksia, kuten voit kuvitella joka vuosi. Joten meidän on valittava kaupungit, koska taloudellisesti emme voi tehdä yhtä kussakin kaupungissa ja liikuttaa koko miehistöä. Meillä on miehistö noin 57. Joten meillä on tapana tehdä kolme kaupungissa, siirtyä seuraavaan kaupunkiin, tehdä kolme, siirtyä seuraavaan kaupunkiin, tehdä kolme. Näin tuotanto toimii.

Joten meillä on ammattimaisia ​​valuyrityksiä. Luon standardit. Haluamme tietyn määrän työntekijöitä. Haluamme tietää, että on totta, että he todella menettävät rahaa. Haluamme tietää, että asiaan liittyy panoksia. Rakastan perhekertomuksia ja vastaavia asioita. Joten ohjaan valuyhtiötä jossain määrin, mutta mielestäni Bar Rescue on niin menestyvä niin kauan, että en tiedä. Enkä ole mukana niissä asioissa. Kävelen täysin kylmässä.

Kuinka baarien ja yökerhojen omistajat reagoivat Jon Tafferin ehdottamiin muutoksiin?

Jon Taffer puhuu aurinkoisella patiolla Marcus Ingram / Getty Images

Saitko koskaan palautetta ehdotetuista muutoksista ihmisten yrityksiin?

Ihmiset ovat ... se on mielenkiintoista - he haluavat apua, mutta he eivät pidä joskus avun tyylistä. Joten varmista, että he työntävät takaisin. Meillä on paljon argumentteja. Ja olen siellä auttamassa heitä, mutta joskus auttaminen voi saada hieman ruma matkan varrella. Koska aion pitää maani tekemällä sitä, mikä on mielestäni oikein auttaa heitä. Joten varmista, että on olemassa takaisku. Ja on asioita, joista he eivät joskus pidä. Mutta vilpittömästi he epäonnistuvat. Olen menestynyt 40 vuotta. Joten noudatan omia vaistoni, ei koskaan heidän.

Ja mikä on onnistumisaste jotka näkyvät näyttelyssä?

No, vastaan ​​vain siihen pandemiaa edeltävään aikaan, koska en tiedä mitä pandemian vaikutus on ollut ... Mutta siellä on riippumaton baari-sivusto nimeltä Palkin pelastuspäivitykset että meillä ei ole mitään tekemistä. Luulen, että sitä johtaa riippumaton ryhmä. Ja heillä on omat mainostajat ja kaikki mitä tekevät. He saivat meidät seuraamaan noin 68 prosentin menestystä kaikissa operaatioissa. Minun on sanottava, milloin, ja tästä on kirjoitettu artikkeleita, verrattuna muihin ravintola- ja baarimuutosohjelmiin, tilastomme ovat monissa tapauksissa paljon korkeammat, yli kaksi kertaa.

Mikä on baarien ja yökerhojen menestysprosentti yleensä?

No, se on mielenkiintoista, kun katsot ensimmäistä kertaa, heidän menestysaste ei ole kovin korkea. Olen lukenut ja nähnyt, että yksi kymmenestä tai niin tekee siitä ensikertalaisille. Mutta toissijaisille, ihmisille, joilla on kokemusta, se on noin 50/50. Joten temppu on, että jos tiedät mitä olet tekemässä, voit avata. Ja se on noin 50/50, että olet elossa vuotta myöhemmin. Keskimääräinen palkki kestää viisi tai seitsemän vuotta. '

Jon Taffer jakaa salaisuuden, jonka mukaan baarit pysyvät merkityksellisinä vuosien ja jopa vuosikymmenien ajan

Roxy-yökerho ja paikka Amanda Edwards / Getty Images

Kuinka baari onnistuu kestämään useita vuosia ja pysymään ajankohtaisena?

Muista, että kaikki trendikäs on lopullista. Eikö? Suuntaukset loppuvat. Joten klassiset naapuribaarit kestävät ikuisesti, klassiset yökerhot kestävät paljon pidemmän ajan. Joten niille, jotka ovat kiinnostuneita tästä liiketoiminnasta, olen aina ollut yksi, joka sanoo: 'Pysyn valtavirrassa.' Pysyn valtavirrassa, koska se on suurin markkinapaikka. Se on älykkäin markkinapaikka. Se on helpoin toteuttaa. Joten valtavirran käsitteet, jotka kohdistuvat valtavirtaan, ovat aina pisimpään kestäviä.

No, se on mielenkiintoista, historiallinen on siistiä, osuvuus on siistiä. Barney's Beaneryssä ei ole mitään lonkkaa [Länsi-Hollywoodissa]. Siinä on jukebox, joukko vanhoja biljardipöytiä ja sisustus, joka ei ole muuttunut sen jälkeen kun työskentelin siellä 30 vuotta sitten. Joten Barney's Beaneryssä ei ole mitään hipiä, mutta Barney's Beaneryn hippi on sen historia, persoona. Joskus se, mitä se oli ennen, voi viedä läpi sen, mikä se on pitkään. Barney's oli paikka, johon meni paljon kuuluisuuksia. Monet muusikot hengaillen. Se kehitti hyvin, erittäin rikkaan historian.

Ei niin monta muusikkoa hengaile siellä [tänään]. Se ei ole aivan saman tyyppinen asiakaskunta, mutta tämä henkilö elää edelleen. Ja monet paikat, kuten Studio 54, palaavat kuuluisalle ajanjaksolle - kaikki tämä kesti, kun nämä julkkikset tulivat ja että merkitys oli korkein. Mutta merkitys kuolee. Jälleen olemme palanneet trendikkyyteen. Ainoa tapa, jolla baari pysyy merkityksellisenä, on, kun se todella kuuntelee asiakkaitaan ja tekee asiakkaan mielestä merkityksellistä, ei omistajan mielestä oleellista. Että kun sanon sen, se on mielipide. Kun [asiakkaat] sanovat sen, se on tosiasia.

Voisit sanoa saman Roxystä. Voisit sanoa saman Troubadourista, tällaiset paikat elävät historian takia, joka antaa heille mahdollisuuden.

Kuinka Jon Taffer voi kertoa baarille, on loistava tai ei niin hyvä

Vintage-tyylinen baari-kohtaus

Voitteko kertoa, kun astut laitokseen, baariin tai yökerhoon yksin, voitko kertoa, että tämä on hieno?

Voi varmasti. Kolmen vaiheen sisällä. Se vie todennäköisesti noin kahdeksan tai 10 sekuntia. Ajattele mitä näet kahdeksassa tai 10 sekunnissa. Kuulen musiikin. Haistan ympäristön. Katson pöytälevyjä. Katson takapalkkia, näen organisaation, näen puhtauden. Näen kenen he valitsivat työntekijöiksi. Näen kuinka nuo työntekijät ovat pukeutuneet. Näen, mitä pöydällä on. Kuinka pöydän asennus tapahtuu? Voisin löytää paikannuksen ja kerron sinulle todennäköisesti palkin kannattavuuden kolmen tai neljän askeleen sisällä joka kerta.

Mitkä ovat merkkejä, jotka astut juuri huonoon baariin?

Yksi suurimmista on haju, puhtaus. Puhtaus on jotain, joka johtuu kurinalaisuudesta. Kukaan ei tykkää puhdistaa baaria. Kukaan ei pidä siivota kylpyhuoneita. Kukaan ei tykkää tehdä sellaisia ​​asioita. Kun huomaat sen puutteen, se on kurin puutetta. Kurinpuute baariliiketoiminnassa ei toimi. Se ei ole t-paitakauppa. Nuo t-paidat istuvat siellä ja säilyttävät edelleen itsensä varastona. Baarit ovat hukanneet tuotetta, hukkaan ruokaa. Jos en myy sitä nyt, mahdollisuus on kadonnut ikuisesti. Koska elän myynnillä tunnissa. Joten paine hallita tuotteita ja kasvattaa tuloja jatkuvasti on valtava. Ja operaattorit, joilla ei ole tätä kurinalaisuutta ymmärtääkseen todella heidän lukumääränsä ja työskennellessään ympäristössään, musiikissaan, videojärjestelmissään, kaikessa, kurinalaisuuden puute aiheuttaa epäonnistumisen joka kerta. Ja ensimmäinen kurinalaisuuden indikaattori on puhtaus ja siisteys.

Mitä Jon Taffer toivoo enemmän ihmisille, tiesi Las Vegasista

Kuuluisa Las Vegas-kyltti

Joten mitä ihmiset vääristävät adoptoidussa kodissasi Las Vegas ?

Ensinnäkin ihmiset ajattelevat, että minulla on vilkkuvia valoja makuuhuoneen ikkunan ulkopuolella. Minä en. On kauniita asuinalueita, aivan kuten kaikki muutkin yhteisöt. Strip on Strip, ja meillä on kauniita matkailualueita, jotka eivät ole matkailijoita. Las Vegas asukasta kohden on Amerikan kaikkein hyväntekeväisempi kaupunki. Keräämme enemmän rahaa asukasta kohden kuin mikään muu kaupunki Amerikassa. Ja se puhuu Las Vegasin kaupungin luonteelle. Las Vegas on kaupunki, jolla on ainutlaatuinen matkailuun perustuva talous. 650 000 asukkaamme, joista suurin osa työskentelee matkailualalla. Koska matkailu on niin tärkeää taloudellemme, kaupungin puhtaus on todella tärkeä meille kaikille. Kaupunkimme turvallisuudella on merkitystä meille kaikille. Haluamme olla loistava kohde. Joten ihmisten tuki kaupunkiin, kaupungin hyväntekeväisyyteen ja vilpittömästi yhteisöllisyys Las Vegasissa, kun asut täällä, on merkittävä. Olen asunut Etelä-Kaliforniassa. Olen asunut New Yorkissa. Olen asunut Floridassa. En ole koskaan kokenut yhteisöllisyyttä, kuten täällä Las Vegasissa. Se on hyvin erityinen paikka asua.

Mitä asioita Vegasissa kävijät usein unohtavat?

Siellä on paljon hienoja asioita. Las Vegasilla on merkittävä historia. Neon-museo on uskomaton mahdollisuus. Ne teistä, jotka katselitte tämän bar-pelastuskauden promoa, ammuin neonmuseossa. Joten näet paljon noita vanhoja merkkejä. Las Vegasilla on upea rikas historia. Se on myös kulinaarinen pääkaupunki. maailman parhailla kokkeilla on ravintoloita . Meillä on suurin määrä yökerhoja maailmassa. Meillä on hieno baarikulttuuri. Las Vegas johtaa nyt maailmaa vieraanvaraisuudessa, kulinaarisessa viihteessä ja yöelämässä, ei ole kaupunkia, joka voisi koskettaa meitä. Lisäksi 25 minuutin päässä talostani olen vuoristossa.

Huonot juomatilaukset ja Jon Tafferin valitsema juomakortti

Baarimikko tarjoillaan juomaa

Onko juomia, joiden mielestäsi ihmisten ei pitäisi koskaan koskaan tilata baarista?

En halua sanoa, mitä jonkun pitäisi ei koskaan tilaa baarista . Tarkoitan, se on kuin sanoa: 'Mitä sinun ei pitäisi tilata ravintolasta?' Se on hyvin vaikea asia. Maku on hyvin henkilökohtainen. Minulla on aina potku joku, joka tilaa, ja olen nähnyt tämän tapahtuvan, näin sen vain pari viikkoa sitten, he tilasivat Hennessyn ja Coken. Joten he ottivat yhden kalleimmista väkevistä alkoholijuomistasi, ja he sekoittivat sen tuotteeseen, jonka et voinut maistaa eroa. Joten minulla on potku, kun ihmiset tilaavat super premium -viinaa ja laittaa sen sitten piña coladaan, kun sillä ei ole väliä. Joten sellaiset asiat ovat mielestäni vähän typeriä, mutta ei ole juomaa, jonka ajattelisin, että mielestäni joku on typerä tilaamaan, jos se on heidän makunsa.

Mikä on suosikkijuomasi, jonka tilaat baarista?

Kummisetä, joka on skotti ja amaretto, olen juonut sitä vuosia. Mutta vanhempamme vaikuttavat meihin niin paljon. Alkuperäisin juomiseni, join Crown Royal . Isäni joi Crown Royalia. Hän joi Crown Royalia ja inkivääriä. Join Crown Royalia ja inkivääriä. Joten on mielenkiintoista, kuinka vanhempamme ja menneet sukupolvet vaikuttavat meihin. Mutta noin kymmenen vuoden ajan olen juonut kummisetä. Se näyttää olevan minun käyntini näinä päivinä.

Jon Taffer puhuu pahimmasta baarista, jonka hän on nähnyt, ja hänen ylpeimmistä baarimuunnoksistaan

Kaasutettava rakennus

Mikä on pahin baari, johon olet koskaan astunut?

Todennäköisesti pahin baari, johon olen koskaan astunut, on Päämetsästäjät Austinissa, Texasissa . Se oli jakso, jonka tein Bar Rescue -sovelluksen kanssa. Menimme sisään, tein sovinnon vaimoni kanssa, jolla oli avokenkiä, ja torakat kävivät hänen jalkansa poikki. Ja huomasimme, että paikalla oli luokan 5 tartunta. Minun piti lopettaa tuotanto. Minun piti sulkea kaikki, laittaa se telttaan ja kaasuttaa koko rakennus ennen kuin pääsimme takaisin sisään. Ja omistajan kommentti oli: 'No, Austinissa on vikoja.' Joten se oli hänelle hyväksyttävää. Joten se oli vain törkeää. Ja tuhansia ja tuhansia ... Tarkoitan, kun me kaasutimme tätä paikkaa, se oli, en tiedä, kahden tuuman syvällä torakoissa.

Minkä baarin muutoksesta olet ylpein?

Niistä on muutama, joista olen erittäin, hyvin ylpeä. Henkiä Bourbonissa , Olen siitä erittäin, erittäin ylpeä. Heidän ylösnousemuscocktailinsa he myyvät lähes 20000 kuukaudessa. Konsepti on ollut erittäin vahva. MoonRunners on toinen, joka on osoittautunut erittäin hyvin. Luulen, että he ovat nyt toisessa tai kolmannessa yksikössä. Heillä on MoonRunners-ruoka-auto ja vastaava. Se käsite on toiminut erittäin hyvin. Ja minun on sanottava, että tällä kaudella on muutama, joista et ole vielä nähnyt ja joista olen erityisen ylpeä.

Mitä Bar Rescue -fanit voivat odottaa näkevänsä näyttelyn kaudella 8

Jon Taffer valokuvaoppaalla Michael Tullberg / Getty Images

Haluatko kiusata jotain, josta olet poikkeuksellisen innostunut tulevasta kaudesta?

Joo, tällä [Baaripelastuskaudella] on tunteita, Baaripelastuksella on jännitteitä, Baaripelastuksella on ilo. Tämä on erittäin tunnepitoinen kausi. Ajattele tätä, nämä ihmiset eivät pilanneet yritystään. Epäonnistuminen ei ole heidän päätöksensä. Pandemia tai hallituksen toiminta sulki heidät. Enkä väitä, että hallituksen toimet olisivat virheellisiä. Siellä en ole menossa. Sanon vain, että heidät pakotettiin lopettamaan liiketoimintansa. Se ei ollut heidän vaihtoehtonsa.

Joten se on hyvin erilainen kausi. Autan ihmisiä, joiden yritykset on otettu heiltä pois. Ei ihmisiä, jotka aiheuttivat oman epäonnistumisensa. Se on hyvin tunnepitoista. Annan sinulle pienen kuvan. On jakso, jossa perhe, jonka näytämme pelastavan ravintolansa, oli menettänyt talonsa kolme päivää aikaisemmin. Ja äiti, isä ja neljä nuorta poikaa makasivat ravintolan yläpuolella olevalla lattialla ilman mitään, ei rahaa, ei mitään. Ja nämä ovat sellaisia ​​asioita, joista olemme tekemisissä tänä vuonna. Käsittelemme epäonnistumisen tasoa, joka haastaa heidän olemassaolonsa, ei vain heidän liiketoimintaansa. Se on voimakasta. Se on voimakasta.

'Bar Rescue' palaa televisioon ja erilaisiin suoratoistoalustoihin sunnuntaina 2. toukokuuta 2021 kaudelle 8 ja sen 200. jaksolle.