Jeff Mauro puhuu keittiön kaatumisesta ja jakaa parhaat ruoanlaittovihjeensä - yksinomainen haastattelu

Julkkiskokki Jeff Mauro Monica Schipper / Getty Images

Jeff Mauro, hänen hopeakielensä ja supervoimansa (ruoan valmistaminen niin innoittamaksi, se saa suusi kastumaan, vaikka näet vain ruudulla), on ollut kotitalouden nimi vuodesta 2011. Silloin hän voitti 'Food Network Star'. Pian sen jälkeen hän törmäsi maahan ja muutti voileipiä kulinaarisen maailman Mona Lisaksi Food Networkin Sandwich Kingin kanssa.

Olipa sitten annettava meille sisäpiirisalaisuuksia grillatun juuston parantamisen taiteelle, vihjata meitä siitä, miten löytää todella herkullinen makkara, vai antaa meille houkutteleva katse kulissien takana 'Kitchen Crash', yksi asia on selvä. Ruokaverkoston tähti on saanut aitoa Chicagon ruokaa ja yhteisöä läpi veren. Mauron perheeseen kuuluu kaksi kaunista Goldendoodlea, Jojo ja Pinot G., jotka puolestaan ​​inspiroivat häntä etsimään aikaa perheillallisten välillä, isännöimään 'Kitchen Crash' ja yhdessä 'The Kitchen' isännöimään uuden 'Pup-Upin' kanssa. '' ruokailukokemus. (Bobby Flay ja hänen kissansa Nacho ovat saaneet vakavan kilpailun.) Jeff Mauro sukelteli kaikkeen siihen ja paljon muuta, kun hän istui yksinomaan Mashedin kanssa.

Jeff Mauro antaa meille parhaat ruoanlaittovihjeensä

Elintarvikeverkko John Lamparski / Getty Images

Sinulla on Chicagon juustopihan resepti [keittokirjaasi, 'Tulkaa yli'] ja maustat leivän. Se oli mielenrauhaa minulle. Mitä muuta leipää minun pitäisi maustaa? Miten?

Voi, kuten grillattua juustoa? Sinun tulisi maistaa leivän ulkopinta. Heti kun käännät sen ja se osuu tuohon voita, anna ulkopuolelle pieni kosher-suola. Se todella muuttaa koko kokemuksen. Mutta tiedät, ihmiset eivät ajattele tällaisilla makukerroksilla, mutta se on niin yksinkertainen liike, joka todella antaa paljon takaisin.

Munakokkeli. Teet omasi vain suolalla ja voilla kirjassasi ... ei maitotuotteita, ei seltzerivettä nukalle. Mikä on salaisuus?

[Salaisuus on ajoitus. Eikö? Lämmön hallinta. Kun ravistat pannua, salaisuuden voi. Todella. En ole öljy- ja munamies. Jotkut ihmiset pitävät siitä. Jotkut ihmiset laittaa puolet ja puolet ... Tai suolaa se ennen ja anna sen istua, jotta kehität tiukempia juustoja. Mies, vatkaa se niin tasaiseksi. Ota se keskipitkälle pannulle, ravista sitä ja hanki se, tiedäthän ... Levitä pippuria myöhemmin. Ei ennen. Pidän tuoretta pippuria munien päällä. En koskaan sanele kenenkään.

Olit työskennellyt deli aiemmin, mikä on varoitus merkki huono makkara?

Jos se on valmiiksi pakattu, se ei yleensä ole hyvä merkki. Jos näet sen deli-tapauksessa köysimuodossa, se on yleensä hyvä merkki. Jos kysyt heiltä: 'Missä tämä tehdään? Onko tämä tehty täällä? ' Ja he sanovat: 'Kyllä', se on paras merkki. Ja sinäkin haluat rasvaa. Jos tuot sen kotiin ja teet sen, olet kuin: 'Tämä ei ole tarpeeksi rasvaa.' Tarkoitan, mitä järkeä siinä on? Älä viitsi. Haluatko ruokamakkaraa?

Jeff Mauro jakaa kulissien takana Kitchen Crash -salaisuuksia

Kitchen Crashin isäntä, Jeff Mauro Mike Pont / Getty Images

Jääkaapissasi on aina varastossa giardiniera. Jos olisit Kitchen Crash -ohjelmassa ja joku koputtaisi ovellesi, mitä muita he löytäisivät ruokakomeroistasi?

Voi, löydät paljon sinappia. Pakastimesta löytyy hyvä määrä lihaa, valmis menemään, täydellisesti annosteltu ja tyhjösuljettu, mikä helpottaa myös sulatusta myös nopeasti, mikä on iso haaste Kitchen Crashissa. Hyvä määrä vihanneksia, hedelmiä, kaikki välttämättömät. Mutta ongelma on, että jos tulet talomme maanantaina, tiistaina, keskiviikkona, löydät kaikki nämä asiat. Kaikki tuoreet herkut. Tulet taloon perjantaina ja lauantaina, jonka olemme tehneet Keittiökahvilla ... ja on niin mielenkiintoista nähdä ero ihmisten jääkaappeissa viikon alussa ja viikon lopussa. Koska tiedän, että perjantai on kuin pizza-ilta, tai menen illalliselle. Lauantai on kaverin kanssa. Joten se on kuin emme ole hyvin varusteltuja. Joten älä tule kotiini lauantaina. Jumala kieltää sunnuntaiaamun. Herätä minut? En olisi onnellinen.

Mikä on kauhistuttavinta tai yllättävintä, mitä joku löytyy jääkaapista Kitchen Crashin aikana?

Oli yksi, se oli jääkaapissa. Luulen, että tämä oli Jerseyssä ... Se oli ylivoimaisesti suurin kesäkurpitsa, jonka olen koskaan nähnyt elämässäni. Tarkoitan, että se ei edes näyttänyt vihannekselta, ja se kasvatettiin heidän takapihallaan, ja se oli heidän jääkaapissaan. Ja se oli niin iso ... Olen kuin: 'Ensinnäkin, vie pari päivää vain valmistaa tämä asia, ja se tulee olemaan täynnä tonnia vettä.' Mutta tarkoitin, että olin järkyttynyt ... Olen kuin: 'Mitä te lannoitatte täällä Jerseyssä?'

Mikä on parasta, mitä joku on tähän mennessä keittänyt näyttelyssä?

Siellä oli kuuma parsakaalin voileipä, joka oli kuin paistettua parsakaalin pihvi, joka tehtiin Nashvillen kuumassa valmisteessa. Ilmiömäinen.

Onko olemassa muita kulissien takana olevia sääntöjä, jotka voit jakaa kanssamme?

Muut kuin he eivät tienneet, että olimme Food Network ja että ammuimme siellä ruokaesitystä. Ihmiset tiesivät, että heidän korttelissansa ampui televisiomiehistö, ja talot, jotka halusivat mahdollisuuden osallistua mihin tahansa teimme, allekirjoittivat sen. Mutta he eivät tienneet, koska emme halua ihmisten varastoivan jääkaappejaan. Tai käydä ostoksilla. Se ei tee siitä hauskaa. Hauskaa tekee siitä, että ihmisten, näiden kokkien, on käytettävä luovuuttaan ja koko temppupakettiaan mitä tahansa. Olipa maanantai tai lauantai. Ja sitten he valitsevat talon, joka täytetään. Sitä he saivat koko kilpailun ajan. Joten ihmiset olivat järkyttyneitä.

Jeff Mauro siitä, mitä Kitchen Crash on opettanut hänelle ruoanlaittoon

Jeff Mauro ruokafestivaaleilla Monica Schipper / Getty Images

Tapahtuuko [Kitchen Crash] -palvelussa jotain muuta, josta emme näe sinun mielestäsi tietävän?

Minusta on paljon kohtauksia, jotka on leikattu minusta, vain vuorovaikutuksessa naapuruston kanssa. Joten odotan innolla tämän tekemistä uudelleen COVIDin jälkeen ja hieman turvallisempaa, koska ammuttu ohjaaja ja kaikki tämä oli ennalta COVID. Tarkoitan, että se on ollut pitkään tekemässä. Minä kilpailen lapsia, leikkiä, ajaa heidän kärryjä ympäri. Kaikki nämä jutut. Se oli lohkojuhlat. Joten, haluaisin, että kaverit näkisivät joitain noista ohikulkuneuvoista tai odottaisivat seuraavaa kausi ... Oli hienoa nähdä kaikki erilaiset - paitsi tämän maan monimuotoisuus jokaisen korttelin läpi - mutta myös kotimainen, kotitekoinen ainesosia, joita kokit käyttävät. Jamaikan paprikat, jotka oli maadoitettu täydellisesti, heidän kotitekoinen tomaattikastike, jonka he purkivat viime talvena. Kaikki tämä tavaraa näistä eri perheistä ... Kuuma kastike, jonka kaveri teki, grillihieronta, jota hän on tehnyt 10 vuotta, sattuu olemaan heidän ruokakomeroissaan. Ne hetket tekevät siitä todella miellyttävän ja upean.

Kuinka valitset esittelemäsi kaupunginosat?

Tiedät [se] on vain hieno pieni tilannekuva maasta ... löydät ne jokaisesta korttelista. Tiedän, että lohkoni eroaa suoraan minusta pohjoiseen sijaitsevasta lohkosta. Heillä molemmilla on sama tunnelma, mutta he ovat niin erilaisia ​​... Tiedät, saatat ajatella, että he pystyvät kypsentämään, mutta sitten, tiedät ... Etsit vain lohkoja, joissa on paljon perheitä, paljon suurista ihmisistä.

Mitä otit kaikista kilpailuistasi, joihin olet osallistunut, ja sisällytit sen Kitchen Crashiin ... mitä halusit tehdä toisin?

Se opetti minulle, että joskus se, mitä sinulla on ruokakomeroissasi tai jääkaapissasi, on enemmän kuin tarpeeksi. Se ei vaadi jättimäistä toimitustilausta tai tunnin matkaa ruokakauppaan. Se mitä sinulla on ja mitä meillä on varastossa riittää. Ja varsinkin pandemian alussa yhdistettynä Kitchen Crashiin, se oli kuin tiedämme, että meillä on tarpeeksi täällä. Käytetään luovuuttamme ja taitojamme. Ja mitä enemmän teet sen, ja mitä enemmän vedät tavallasi ruokakomeroistasi, sitä enemmän pystyt tekemään sen onnistuneesti. Käytä sitä tavaraa pakastimessa, käytä mitä sait, ennen kuin jatkat lisäystä ja [heittämistä].

Jeff Mauro jakaa suosikki Chicagon ruokapaikkansa

Chicagon kokki Jeff Mauro Brian Ach / Getty Images

Olet Chicagon mies. Olet myös tiukka Ali Khanin kanssa. Teillä oli yksi ensimmäisistä näyttelyistänne yhdessä. Khan meni Chicagoon halpoja ruokia varten vuonna 2016. Ja hän söi paistettua kanaa, keksejä, munaa ja pekonia aamiaiseksi. Hänellä oli lounaaksi italialainen naudanlihan voileipä, välipalana manteli-croissantti ja päivälliseksi mac ja juusto. Minne ottaisit hänet nyt?

Voi ei. Tarkoitan, että se oli viisi, kuusi vuotta sitten. Vieisin hänet paikkaan naapurustossani, joka tekee Nottoliksi kutsuttuja jättimäisiä osuuksia, ei jättiläisistä rahoista. Ja kaksi ihmistä voi syödä yhden osan. Ne ovat niin suuria. Tai siellä on tämä Gaetanon niminen paikka kadulla minulta, joka tekee kotitekoista mortadellaa. Ja 14 dollaria, se on kuin voileipä olisi ... tarkoitan, että kaksi ihmistä ei voi edes syödä sitä. Ihmiset ovat kuin: 'Neljätoista taalaa alivuokralle?' Menen: 'Et voi edes saada tätä asiaa oveen.' Kolme ihmistä voisi jakaa sen. Sitä ottaisin heidät. Ja se on kotitekoista mortadella , jota et löydä.

Onko Khan tehnyt jotain väärin, että hän ei näyttänyt Chicagosta, jonka haluaisit näyttää olevan?

Ei, tietysti en aio kertoa hänelle, että hän on tehnyt mitään väärin.

Mikä on yksi Chicagon ruoka, jonka haluat saada enemmän tunnustusta kansallisella tasolla? Me kaikki puhumme syväluokasta koko ajan. On oltava aliarvostettua Chicagon ruokaa, josta haluat ihmisten puhuvan enemmän.

Toivon, että ihmiset puhuivat enemmän giardinierasta. Minulla on sille omistettu useita sivuja. Mielestäni se on suurin lahjamme. Jopa hot dogien, syvän astian ja tavernatyylisen ohutkuoren, suuren makkarakulttuurin ja kaiken tämän lisäksi. Luulen, että kun ihmiset kokeilevat sitä ensimmäistä kertaa, sen ulkopuolella, mitä he ovat tottuneet, olipa kyseessä suolavedellä peitattu menetelmä, voit saada eräänlaisen valtakunnallisen. Mutta jos saat todellisen fermentoidun, peitatun, öljypakatun Chicago-tyylisen giardinieran, se on suurin asia. Et koskaan syö sitä joka päivä. Tarkoitan, syömme sitä joka päivä. Kehitin oman tuotemerkkini, Mauro Provisions Craft Giardiniera viiden erilaisten paprikoiden kanssa. Se on planeetan suurin juttu, luulen. Tarkoitan, jos katsot jääkaappiani, siinä on kuin kolme purkkia, joissa on niukat määrät. Aloin juuri syödä sen tukkupaketteja.

Jeff Mauro paljastaa suosikkiruokansa

Voileipäkuningas Jeff Muaro Monica Schipper / Getty Images

Valmistellessasi chicago-juustopihviäsi, maustit leipääsi jollakin, jonka sanoit maistuneen grillipölyn pölystä.

Se on meidän Mauro Provisions -grilli-sirupöly, joka maistuu täsmälleen kuin ravistamalla grillikattisäkkipussin pää suoraan suuhusi pussista. Kun katsot sinne, sinulla ei ole kätevyyttä napata enää näitä muruja. Et halua saada niitä ympäri paitasi, joten käännät pussin ja pudotat sen suoraan suuhusi. Se on yksi suosikkini puremista planeetalla. Joten laitoin sen pulloon.

Minun on kysyttävä sinulta ... missä seisot nuolee pölyä lastuilta ?

Voi, nuolee se sirusta ja syö sitten siru? Hei mies, mikä kelluu veneessäsi. Mutta jos se on sinun juttusi, en aio tuomita sinua, A.B. Luulen, että ohjaan sinut osoitteeseen mauroprovisions.com saadaksesi oman grilli-sirupullosi. Eikö se ole jotain, jonka haluat todennäköisesti tehdä itse? Kuin yksin kotona, kaapissa ilman valoja tai kukaan muu katselee sinua?

Mitä pikaruokahampurilaista syöt, kun et voi tehdä itse?

Meillä on paljon hienoja rasvaisia ​​niveliä Chicagolandin alueella. Kadulla on paikka nimeltä Mikki. Se on iso Mikki, joka on grillattua sipulia, suolakurkkua ja sinappia, kaksinkertaista juustoa, kaksinkertaista pihviä. He kääri sen ylös ja siihen mennessä, kun avaat sen, juusto tarttuu kääreeseen ja sinulla on tämä massiivinen hampurilainen ja juusto ja pulla, ja se on kuin voisit ottaa kaksi niistä. He olivat kasvamassa 99 senttiä. Nyt he ovat nostaneet hintaa, kiitos Jumalalle. Mutta muistan, että otin kaksi niistä alas juustoperunoiden kanssa.

Jeff Mauro perheestä ja ruoasta

Jeff Mauro valmistaa isälle Andrew Toth / Getty Images

Mikä on poikasi [Lorenzon] suosikkiresepti keittokirjassasi 'Tulkaa uudestaan', jonka olet omistanut hänelle?

Hänen GYOB-juustohampurilaisensa. Jauhaa oma naudanlihajuustohampurilainen. Todella helppo jauhaa oma naudanliha kotona ruoanvalmistuskoneella, ja hän rakastaa sitä. Pikku murskaa siellä. Runsaasti amerikkalaista juustoa, voilla voideltua, paistettua brioche-pullaa. Joka päivä hän tekisi, jos pystyisi.

Onko hän kana voileipä henkilö? Annoit kanan voileipäsodat keittokirjaasi, sinulla on valtava merkintä paistetun kanan voileivän kanssa.

Joo. Voi, hän rakastaa sitä. Tarkoitan, että hän rakastaa paistettuja kanan voileipiä . Tarkoitan, kuka ei? Eikä tarvitse paljon, eikö? Paistettua kanaa, pehmeä pulla, olet hyvä mennä.

Vietit juuri 4. heinäkuuta ja koko keittokirjasi on perheperinteiden ympärillä. Voitteko jakaa perheperinteen, joka sinulla on 4. heinäkuuta ja ruoanlaittoon?

Suosikkilomani. Pidin siitä enemmän kuin joulu kuin Halloween. Se tapahtui minulle, aivan kesän herkullisimmilla osilla, kun olet lapsesi urassa ja olet poissa koulusta noin kuukauden, ja sitten tiedät, että sinulla on vielä kaksi kuukautta jäljellä, joten sinulla on tuo energia sinusta. Kun meillä oli talomme kaupungissa, meillä oli maanpäällinen uima-allas. Ja muistan äitini, isäni on siellä grillimassa makkaraa, valmistamassa paprikaa, isoja leipiä, ja me istuimme siellä ja uimme, söimme, uimme, söimme. Mutta muistan vain sen maanpäällisen uima-altaan, mitä teemme ... Joka 4. heinäkuuta kaikki setäni, serkkuni tulivat käymään tälle suurelle juhlalle. Ja teemme porealtaan maanpäällisessä uima-altaassa siihen pisteeseen, johon et voinut. Sinua vain ruoskitaan lapsena. Ja sitten odotimme yötä. Aloitimme ilotulituksen ja kaiken. Rakastin sitä. Tarkoitan, että se on minulle hyvä tapa viettää aikaa perheen kanssa.

Paras 4. heinäkuuta ruokaa?

Makkara ja paprikat. Se on helppo tehdä ... Minulle se on jotain, jonka voit valita myös koko yön. Eikö? Yön tuulen laskiessa istut siellä, palaat takaisin ja teet toisen voileivän. Laitat giardinieran siihen, ja öljy, paprikat, kaikki.

Jeff Mauro uudesta pentujen ruokailukumppanuudestaan

Jeff Mauro CESAR-tuotemerkit

Kerro minulle kaikki Cesarin terveellisistä kulhoista. Mikä innoitti heitä? Kilpailetko Bobby Flay ja hänen kissanruokavalionsa?

WHO? WHO? ... Olin yhteistyössä Caesar-tuotemerkkien kanssa, koska se oli minulle niin luonnollista, koska siinä yhdistyvät kaksi suosikkini. Enkä kerro tätä 12-vuotiaalle pojalleni, mutta kaksi koiraani, Jo-Jo ja Pinot, sekä rakkautta upeaan, kauniiseen ruokaan ja ruoanlaittoon. Ja mitä rakastan tästä Bestie Bowls -ohjelmasta, on se, että voit rohkeata. Istumme alas ja kun syömme päivällistä perheenä, meidän koirien on myös syötävä illallinen. Eikö? Koska jos he näkevät meidät, katsovat meitä syömässä, he tietävät, että jotain puuttuu, eivätkä he saa ruokakuppiaan. Joten heidät on koulutettu ja ehdollistettu tekemään niin. Joten tämä on loistava tapa sisällyttää koko perhe, ei vain poikani ja vaimoni ja minä. Missä kotitekoinen, terveellinen illallinen, kuten yksi näistä kulhoista, mutta sisällytä myös koirasi antamaan heille terveellisiä kulho samoin. Ja vain pidä nuo yhteiset ruokailuhetket. He ovat hyvin pilaantuneita. Mitä voin sanoa?

Voitko kurkistaa kulhosi sisään?

Tässä on [kana] ... joitain rapeaa kikherneitä, jotka on helppo tehdä suoraan tölkistä. Minulla on hieno resepti keittokirjaani. Päällystetty Lähi-idän mausteilla. Rakastan myös ruoanlaittoa väreillä. Joten punainen kaali, anna sinulle murskaa, terveyshyötyjä, mutta myös räjähdys tuosta purppurasta, koska violettia ruokaa ei ole tarpeeksi, olenko oikeassa? Ei koskaan. Ja sitten bataatit, paahdetut hunajalla, mausteilla, kaikki hieman rucolalla. Minkä voit tilata 13. heinäkuuta.

Onko se ihmisversio? Tai koiran versio?

Se on ihmisen versio. Ja sain parhaan ystäväsi version täältä, jos haluat. Cesar-terveelliset kulhot, joissa on naudanlihaa, kanaa, porkkanaa ... Postmatesin kautta on siis vain rajoitettu määrä, ja he toimittavat kanan sitruuna-timjamini, hunaja-paahdettua bataattikulhoa tuon rucolapedin yli Bestie-kulhoillasi tai terveellisillä kulhoillasi. pentullesi tai pennuillesi. Ja voit syödä yhdessä.

Onko poikasi maistanut kulhoa? Ja hyväksyykö hän?

Kuuntele, hän on 12-vuotias poika. Luuletko, että hän haluaa kaikki nämä vihannekset? Hän pitää kanasta. Hän pitää perunoista. Hän on 12-vuotias poika. Jos siellä olisi juustohampurilainen, nyt ... Mutta koirani hyväksyvät nämä varmasti. He ovat pakkomielle näiden Cesar-kulhojen kanssa. He ovat nauttineet tästä kumppanuudesta, jonka olen ollut Cesarin kanssa. Luota minuun, sillä hetkellä, kun he kuulevat melun, joka avaa sen, ottaa sen pois kääreestä ja kaikesta, heistä ei ole mieltä ja he syövät ne nopeasti. Joten he ovat nauttineet tästä kumppanuudesta enemmän kuin minä. He rakastavat sitä.

NYC: n ja LA: n lemmikkivanhemmat voivat 13. heinäkuuta alkaen tilata Bestie-kulhoja Postmatesin kanssa ilmaiseksi, kun tarvikkeita riittää. Jokaisen toimituksen yhteydessä ateria-duo tarjoaa koirille herkullisia CESAR-TYÖKULHOJA, ja ihmiset saavat maukkaan kulhon, jonka on valmistanut Food Network -isäntä, kokki ja koiraa rakastava kirjailija Jeff Mauro.

Ota kiinni Jeff uusista Kitchen Crash -jaksoista keskiviikkoisin Food Networkissa.