Onko kalkkien ja avainkalkkien välillä todella eroa?

Keskeinen kalkkikakku

Ei ole epäilystäkään siitä, että pienikokoinen Key-kalkki on erittäin söpö, mutta kuka tahansa, joka on koskaan yrittänyt mehua, tietää, mikä työ voi olla. On ymmärrettävää, että haluat tavoittaa tavallisen ol 'lime'n, mutta ovatko he edes samanlaisia? Mikä on Key kalkki?

Tavallinen limetit ostat supermarketista, Citrus latifolia , ovat todellakin erilainen lajike kuin Key limes, Citrus aurantiifolia . Jos sinulla on koskaan ollut Key-kalkkia jalka että Florida Avaimet, on pieni mahdollisuus, että olet maistanut aitoja Key-limettejä, jotka ovat erilaisia ​​kuin tavalliset limetit. Floridassa kasvaneet Key-kalkit kukoistivat kerran alueen emäksisessä maaperässä, jolloin ne olivat yhtä pullea kuin sitruunat kiitos runsaan sateen, runsaalla mehulla, jota voitaisiin kuvata kirpeäksi ja kukkaiseksi olematta katkera (via Vakava syö ).

Ellei kuitenkaan asu Florida Keysissä ja saat paikallisesti kasvatettuja Key-limettejä pieneltä viljelijältä, näinä päivinä on paljon todennäköisempää, että Key-limetit ostat ruokakaupasta - ja jopa Key-limetit, jotka on mehustettu ja pullotettu Key Westiin - tulevat Meksikosta. Tämä johtuu siitä, että kaupallinen Key-kalkkisato Floridassa hävitettiin hurrikaanissa vuonna 1926, ja suurin osa viljelijöistä korvasi ne kovemmalla persialaisella kalkilla, jotka ovat tyypillisiä kalkkeja, joita näet ruokakaupoissa Yhdysvalloissa (via Los Angeles Times ). Meksikossa on erilaiset kasvuolosuhteet kuin Florida Keysissä, ja siellä kasvatetut Key-limetit ovat selvästi erilaisia ​​kuin alkuperäinen. Ne ovat paljon supistavampia ja katkerampia, ja tuottavat myös vähemmän mehua.

Tämä tarkoittaa, että monien Key Lime -reseptien kohdalla saatat olla parempi käyttää vain tavanomaista supermarketin kalkkia, koska se, mitä tavallinen kalkki voi tarjota meksikolaisessa viljellyssä Key Lime -tabletissa, on tasaisesti hapokas maku, joka on vähän katkeruus, korkeampi kalkkimehun tuotto kiloa kohden, edullisempi hinta ja yleinen mehukokemus helpompaa.

Seuraavan kerran, kun saat halun Key lime pie, harkitse tavallisten limettien käyttöä Key limesin sijaan. Toki se ei ole aivan `` aito '', mutta se maistuu paljon paremmin kuin jotain, joka on valmistettu meksikolaisen kasvatetun Key-kalkin kovalla, supistavalla mehulla.