Onko kenraali Tso's Chicken oikea kiinalainen ruoka?

Kenraali Tso

Kenraali Tson kana on suosituin kiinalainen ruoka tuote, joka on tilattu Amerikasta, ja se on neljänneksi suosituin ruokalaji, joka on tilattu ruoan toimitussovelluksesta GrubHub (via NBC ). Mutta onko kenraali Tson kana todellinen kiinalainen ruoka ? Ja jos ei, mistä se tuli, ja miksi se on niin suosittu?

Niille, jotka eivät tiedä, kenraali Tson kana on yleensä ruokalaji, joka on valmistettu paistetuista kananpaloista, jotka on päällystetty makealla, kirpeällä ja joskus mausteisella kastikkeella. Mutta kenraali Tson kana, jota syömme nykyään Amerikan kiinalaisissa ruokaravintoloissa, on paljon erilainen kuin alkuperäinen versio.

Mistä kenraali Tson kana tulee?

Kenraali Tso

Kenraali Tson kana voi olla kuuluisa kiinalainen ravintola-annos Yhdysvalloissa, mutta se keksittiin itse asiassa Taiwanissa (via Smithsonian-lehti ). Sen keitti ensin kokki Peng Chang-kuei, kiinalainen kokki, joka pakeni Taiwaniin Mao Zedongin kommunistisen hallituskauden aikana. Hänet inspiroi perinteinen Hunanin ruoanlaitto, kun hän valmisti ruokaa ensin Taiwanissa.

Tämä kenraali Tso -kanan alkuperäinen iterointi on paljon erilainen kuin mitä näemme tänään. Ensinnäkin se ei ollut makeaa, mutta sen sijaan se oli hapan, kuuma ja suolainen. Sitä ei myöskään tehty luuttomilla paistetuilla kananpaloilla, ja se tehtiin joskus jopa luullisella, nahalla peitetyllä kanalla. Vasta New Yorkissa asuva kokki maisteli kenraali Tson kanaa Peng Chang-kuei -ravintolassa ja toi reseptin takaisin.

Milloin kenraali Tson kana keksittiin?

Kenraali Tso

Tämä kokki, Tsung Ting Wang, oli matkustanut Taiwaniin maistamaan hunaaniruokaa kommunistisesta Kiinasta paenneiden kokkien joukosta toivoen löytävänsä inspiraatiota omaan ravintolaansa. Hän kokeili kenraali Tson kanaa Peng Chang-kuein ravintolassa ja mukautti lopulta oman ravintolansa reseptin.

Tärkeimmät muutokset, jotka hän teki? Hän lisäsi makean elementin kastikkeeseen ja rapeamman taikinan kanaan. Lopulta tämä astian versio tuli niin suosituksi, että kun Chang-kuei avasi oman ravintolansa New Yorkissa, hän muutti reseptiä makeammaksi. Fanien joukossa oli ulkoministeri Henry Kissinger, jonka katsotaan olevan yksi ruoan tunnetuimmista faneista (kautta USA tänään ).

Peng Chang-kuei kuoli Taiwanissa 98-vuotiaana 60 vuotta sen jälkeen, kun hän oli luonut tunnetuimman kiinalaisen ruokalajin Amerikassa. Toki, tänään tiedettävä ruokalaji ei välttämättä ole `` aito '', mutta se on varmasti ikoninen.