Kuinka valmistaa täydellinen pihvi 10 eri tapaa

Pihvi on eräänlainen lausuntoruokaa, joka kantaa mukanaan voiman, maun ja rahan yhdistyksiä, ja hyvästä syystä. Pihvissä on kuitenkin paljon enemmän kuin stereotypia ja hintalappu, ja jokaisen pihvin käsittely samalla tavalla olisi typerää karhua. Joten seuraavalla kerralla, kun tunnet tarvetta syödä pihvi, lopeta ennen kuin heität sokeasti grilliin. Lue, koska on olemassa useita tapoja valmistaa pihvi täydellisesti.

Grilli

Jos joku aikoo valmistaa pihvin jossain Yhdysvalloissa, on todennäköistä, että se tehdään näin. Grillipihvi on nopea, yksinkertainen ja lyhyen oppimisen jälkeen vaikea sekoittaa. Tarvitset vain grillin (kaasu tai hiili), joitain pihvejä, suolaa, pippuria ja öljyä.

Käynnistä grilli ja anna sen tulla mukavaksi ja kuumaksi. Öljy ja mausta pihvit molemmin puolin. Kun grilli on hyvä ja paahtava, heitä pihvit päälle ja jätä ne yksin 3-5 minuutiksi sivulle riippuen siitä, kuinka punaisia ​​pidät niistä. Kun aika on kulunut, poista pihvit grillistä ja anna niiden levätä muutaman minuutin ajan folio peitettynä - tarjoile sitten.

Jos haluat olla fancy, voit kiertää pihvejä puolivälissä kypsennyksen molemmin puolin saavuttaaksesi tämän tyylikkään ristiluukun. Kuitenkin, jos teet kaiken muun oikein, vieraasi eivät pysty huomaamaan tätä yksityiskohtaa, koska heillä on silmät kiinni pitkään aikaan pihvin aiheuttamasta autuudesta.

Paista leipää

Paistinpihvi ei ole erilainen kuin grillaus, paitsi että se ei vaadi mennä ulos. Aivan kuten grilli, haluat varmistaa, että pannu on kuuma. Valurautainen pannu tai vastaava raskaspohjainen paistinpannu toimii parhaiten, koska ne pitävät enemmän lämpöä. Ja kun pudotat pihvin kuumaan niistä, Maillardin reaktio ei ole tekosyitä olla tekemättä parhaansa työtä.

Martha Stewart suosittelee, että sen sijaan, että öljyttäisit pihviä kuten grilliin, yksinkertaisesti suolaa ja pippuria pihvi, sitten tiputtaa voita pannulle ja peitä se välittömästi pihvillä. Kypsennysajat ovat samanlaisia ​​kuin grillattaessa, mutta saatat haluta pitää silmäkokoisen roiskesuojan kätevänä ja saada ilmanvaihto käyntiin. Muuten keittiösi peitetään rasvapisteillä ja kotisi haisee paistettua lihaa pidempään kuin kykyäsi nauttia siitä.

Voi pihvi

Voipihvi on muunnelma pannun paistomenetelmästä, vain enemmän voita ja siten enemmän herkullista.

Tämä resepti alkaa paksulla leikatulla ribeye-pihvillä. Laita mukava valurautapannu keskilämmöllä - mutta älä lisää öljyä. Kun pannu on lämmennyt, lisää pihvit, mutta aloita ne rasvaisilla reunoillaan, älä aluksi tasaisina. Suunnitelmana on tehdä osa rasvasta ja ruskistaa reunat hieman. Jatka pihvin liikuttamista, kunnes kaikki rasva on ruskistunut. Tässä vaiheessa sinun tulisi kallistaa pihvi toiselle puolelle ja keittää se omassa rasvassaan muutaman minuutin ajan, käännä sitten ja keitä toinen puoli hieman vähemmän aikaa. Kaada pois kaikki paitsi vähän rasvaa ja lisää runsaasti voita ja murskattua valkosipulia. Mausta suolalla ja jatka keittämistä. Paista pihvi säännöllisesti voin kanssa ja käännä säännöllisesti, jotta lämmitys pysyy tasaisena.

Käyttämällä keskilämpöä tavallisen hellfire-kuuman sijasta, pihvin tulisi viettää enemmän aikaa ihanteellisella lämpötila-alueella Maillard-reaktion tapahtumiseksi, mikä on vain kokin puhetta makun valmistamiseksi. Noin 1,5 '' paksuista pihviä varten sinun tulisi pyrkiä noin 10 minuutin puolelle keskipitkän harvinaisen täydellisyyden ja upean ruskean ja maukkaan kuoren saavuttamiseksi.

Käänteinen kärki

Kokeiltu ja todellinen tekniikka suosikkikertasi valmistamiseksi on heittää se suoraan grillin kuumimpaan osaan. Tämän menetelmän yleinen muunnelma paksummille pihveille alkaa samalla tavalla, hyvin kuumalla grillillä, mutta siirtyy nopeasti uuniin hellävaraisemmaksi. Molemmat menetelmät toimivat, mutta on olemassa parempi tapa.

Pihvin aloittamisen erittäin kuumalla grillillä teoria on, että se sulkee pinnan ja vangitsee mehut pihvin sisälle. Kuitenkin, kun kypsytät pihvin ulkopinnan, et itse sinetöi mitään. Se mitä teet, on polttamalla paljon lämpöä pihviin, joka aloittaa ruoanlaittoprosessin. Tämä on hieno, jos pihvi on ohut tai pidät pihvistä harvinaista, koska sisäpuoli nousee lämpötilaan ennen kuin ulkokuori ylikuumenee. Mutta kun se on paksumpi tai jos pidät asioista hieman vähemmän myoglobiini-y: tä, asiat eivät toimi aivan niin hyvin. Korkea lämpö ja aika ovat kaksi ainesosaa, joita kuivausrumpu käyttää kosteuden poistamiseen tylsistä, ja sama pätee pihveihin. Liian paljon lämpöä liian kauan on huono uutinen, ja kun repit ulkopuolen ennen siirtymistä kuumaan uuniin, nostat yhtälön lämpötilapuolta ja poistat kosteutta.

Kuitenkin, jos sinä Käännä se ympäri ja aloita pihvit uunissa, jonka lämpötila on 275 astetta (tai grillin kylmällä puolella) 45-60 minuuttia, anna sitten levätä folion alla 10 minuuttia, ennen kuin siirryt kuumaan grilliin repeämään ulkopinta, pidät ulkoa lihan lämpötila alempi sisäpuolen lämmetessä, mikä vähentää kosteuden menetystä ja johtaa mehukkaampaan pihviin. Tämä käänteinen sear-menetelmä on hiukan hitaampi kuin suoraviivainen luolamiehen tyylinen liha- ja tulipalo, ja se vaatii ehdottomasti kunnollisen lihalämpömittarin sisäisen lämpötilan seuraamiseksi, mutta jos tavoitteesi on tasaisesti keitetyt paksut ja mehukkaat pihvit, niin tämä tekniikka kannattaa aikaa ja investointeja.

Heston Blumenthalin erittäin hitaasti keitetty pihvi

Jos luulet olevasi pihvi-asiantuntija ja olet kokeillut kaikenlaisia ​​keittomenetelmiä, ajattele uudelleen - koska Heston Blumenthal sanoo olevasi väärässä.

Heston Blumenthal on palkittu kokki ja tv-persoonallisuus Englannista, mutta hän ei ole keskimääräinen kauhakuljettajasi. Tämä johtuu siitä, että hän omistaa Fat Duck -nimisen ravintolan, joka on voittanut kolme Michelin-tähteä, ja hän suhtautuu ruoanlaittoon hyvin epätavallisella tavalla, joka tulee usein lähemmäksi kemiaa kuin ruokaa.

Mutta varoitetaan, Hestonin hitaasti keitetty pihvi on ei resepti arka .

Aloita massiivisella palalla luullista naudanlihaa, joka riittää tekemään niin monta 2 tuuman paksuista pihviä kuin tarvitset. Paahdota nivelen koko ulkopinta perusteellisesti ja nopeasti käyttämällä voimakasta puhallinta. Tämä auttaa saamaan maun alkamaan ja myös tappamaan kaikki bakteerit, jotka väistämättä pilata lihan, jos heille annetaan puolet mahdollisuudesta.

Esilämmitä uuni 122 Fahrenheit-asteeseen käyttämällä erillistä uunissa olevaa lämpömittaria tarkkuuden varmistamiseksi. Jos uuni ei mene niin matalalle, yritä tukea ovea auki - on tärkeää, että pystyt pitämään kyseisen lämpötilan. Nyt tässä on hauska osa: laita massiivinen lihapalaa uuniin ja jätä se 24 tunniksi. Siksi sinun on repeytyttävä lihan ulkopinta ennen kuin laitat sen uuniin, koska jos et, 122 astetta, bakteerit lisääntyvät kuten, hyvin, bakteerit 122 astetta, eikä liha syötävä seuraavana päivänä.

24 tunnin aikana liha vanhenee käytännössä voimakkaasti, mikä tuottaa joukon uusia makuja ja tekee lihasta hämmästyttävän pehmeän.

Poista liha 24 tunnin kuluttua uunista, peitä folio ja anna levätä 2 - 4 tuntia. Poista luuttomasta lihasta terävällä veitsellä, leikkaa sitten pois ja hävitä kaikki ulkopinnat ja viipaloi kuinka moneksi pihviksi haluat ja mausta.

Kuumenna hyvä pannu niin kuumaksi kuin saat sen (todella, todella kuuma), keitä sitten pihvejä 4 minuuttia sivulta, kääntämällä 15-20 sekunnin välein. Anna sen levätä uudelleen, sitten viimeinkin ... palvella.

Sous vide pihvi

Jos sinulla ei ole koko päivää varaa, mutta haluat kokeilla jotain hieman hienostuneempaa kuin heittää lihaa kuumalle grillille, niin tyhjiössä saattaa olla asia sinulle. Sous vide on prosessi, jossa ruoka laitetaan ilmatiiviisiin pusseihin ja kypsennetään hitaasti alhaisissa lämpötiloissa vesihauteessa. Pihviä valmistettaessa lämpötilat voivat olla yhtä alhaiset kuin Hestonin menetelmä, noin 120 Fahrenheit-astetta, mutta älykkäällä ohjaimella voidaan helposti asettaa mihin tahansa. Tyhjiösuljettua pussia käyttämällä liha suljetaan mehuineen, eikä maustamisella ole muuta mahdollisuutta kuin lihaan.

Kuten Heston-menetelmä tai päinvastoin, tässä menetelmässä liha kypsennetään hitaasti matalassa lämpötilassa ja viimeistellään sitten kuumalla grillillä tai pannulla. Ja piditpa sitten harvinaisesta, keskisuuresta tai jopa (* rupista) hyvin tehdystä pihvistasi, voit saavuttaa mieltymyksesi helposti joka kerta tarkalla sous-videolla. Tämä johtuu siitä, että jos haluat harvinaisia ​​pihvejä, asetat veden lämpötilaksi 120 astetta ja kypsennät 1-2 tuntia. Jos pidät pihviravintolasta, aseta lämpötila 135 asteeseen ja keitä enintään 4 tuntia jne. Kerro vain koneelle, minkä lämpötilan haluat pihvin sisältä ja anna sen tehdä kaikki työt.

Toisin kuin ylikuumennetussa grillissä, ajoitus ei ole niin tärkeää sous vide: n kanssa. Muutama minuutti (tai tunti) tekee lihasta vain pehmeämmän, mutta se kypsennetään silti juuri niin kuin haluat. Ja kun olet valmis, poista liha yksinkertaisesti pussista ja kuivaa varovasti ja kypsytä sitten ulkopinta erittäin kuumaan pannuun tai erittäin kuumalle grillille. Tee tämä korkeintaan 90 sekunnin ajan ja varmista, että käännät sitä säännöllisesti, jotta vältät toisen puolen ylikuumenemisen ja sisätilan kypsentämisen.

Toisin kuin useimmat muut reseptit, tämä ei vaadi lepoa, joten voit siirtyä suoraan ritilältä lautaselle ja nauttia heti täydellisesti kypsennetystä, virkistävän kuumasta pihvistä.

Jälkipoltin

Jos sinulla on pääsy vain hiiligrilliin, mutta et vain odota syödäsi pihviäsi, tämä menetelmä on sinulle. Se sopii myös kaikille elokuvan faneille Ylin ase , koska saat sanoa sanan ' jälkipoltin 'ja voit todennäköisesti tehdä sen, kun käytät aviator-aurinkolaseja.

Tämä resepti alkaa kuten useimmat pihvi-on-a-hiiligrilli-reseptit: joitain hiilejä savupiipun käynnistimessä. Mutta tällä kertaa täytä savupiippu vain puoliväliin ja aseta metalliristikko päälle. Valmista pihvi kuten tavalliseen grilliin, mutta jätä pippuri pois - AmazingRibs.comin mukaan lämpö, ​​jolle pihvi altistuu tällä menetelmällä, polttaa vain pippurin.

Kun hiilet ovat kohdassa, jossa tavallisesti heität ne ulos, jätä ne oikeaan paikkaan ja mene vain eteenpäin ja pudota pihvi metalligrillille. Koska lämpötila on tällä menetelmällä paljon korkeampi, kannattaa kääntää pihvit useammin kuin kerran kypsennyksen aikana tasaisemmaksi. Jos pihvi on alle tuuman paksu, 3 minuutin sivun (yhteensä) pitäisi antaa sinulle keskipitkän harvinaisia ​​herkkuja. Jätä se kauemmin vähemmän punaiseksi, mutta älä tyydy jälkipolttimeen, koska ylikypsät pihvit ovat vain yhden häiriötekijän päässä.

Kuten tavallista, kun aika on kulunut, poista liha savupiipusta ja anna sen levätä folion alla muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua.

Kivihiilellä paahdettu pihvi-muumio

Jos vesihauteet eivät vain tunnu oikealta ja lihan paahtaminen jälkipolttimella tuntuu silti liian hienostuneelta, niin miksi ei päästä eroon metallista kokonaan ja grillata kuin egyptiläinen ? Tämä menetelmä toimii parhaiten käyttämällä hiiltä. Kun hiilet lämpenevät, ota leikkaus sisäfileestä ja poista kaikki rasva- ja hopeakuori. Liota pala puhdasta puuvillaa noin 16 tuumaa sivulle, väännä varovasti ulos ja aseta pöydälle. Peitä puuvilla ¼ tuumaa suolaa ja ripottele oreganoa. Aseta pihvi suolalle noin 4 tuumaa kulmasta ja kohtisuoraan kulmaan. Kierrä sitten pihvi varovasti liinaan ja sido löysät päät yhteen. Sinun pitäisi pyrkiä mukavaan tiukkaan pakettiin.

Kun hiilet ovat valmiita ja ryöstetty, aseta paketti suoraan hiileen. Jätä siellä noin 9 minuuttia, käännä sitten varovasti ympäri ja jätä vielä 8 minuutiksi. Tänä aikana puuvilla muuttuu kirkkaan valkoisesta palaneeksi mustaksi. Älä huoli; se on sitä tekevä lämpö, ​​ei muinaisia ​​kirouksia. Testaa lihan sopivuus lämpömittarilla (120 astetta harvinaisille, 135 väliaineille jne.). Kun olet antanut koko levätä muutaman minuutin päässä hiiltä, ​​murta nyt hiiltynyt paketti läpi päästäksesi liha. Harjaa pois ylimääräinen suola ja tarjoile.

Paljain alasti hiilet

On päiviä, jolloin haluat olla tekniikan ja tekniikan mestari, käyttämällä monimutkaisia ​​reseptejä ja laitteita ja hämmästyttävää ystäviäsi prosessissa. Ja on muitakin päiviä, jolloin haluat vain mukavan, kuuman palan hiiltynyttä lihaa niin pian kuin inhimillisesti tai neandertalaisesti mahdollista. Ja niinä päivinä, Alton Brownilla on selkäsi .

Aloita muutamalla (suhteellisen ohuella) helmi-pihvillä, mausta perusteellisesti suolalla ja jätä jääkaapista telineeseen lämmittämään tunti. Aloita tarpeeksi hiiltä peittämään grillisi pohja helposti, Alton suosittelee luonnollista kiinteää hiiltä, ​​ja kun se on valmis (ei liekkiä, vain hehkuvaa ja tuhkaa), aseta pihvi suoraan hiileen 35-40 sekunnin ajaksi. Poista lämmöltä, kääri hyvin folioon ja aseta sivuun 15 minuutiksi levätä. Viipaloi sitten viljan yli ja kuluta heti ilman hopeaesineitä tai pöydän tapoja.

Tartar-pihvi

Kaikissa tämän tyyppisissä pihvireseptikokoelmissa on yksi valmistusmenetelmä, joka on liian usein unohdettu, luultavasti siksi, että ensi silmäyksellä se ei näytä vaativan mitään valmistelua. Mutta se on virhe. Pihvitartara on suosittu ruokalaji Ranskassa, ja sillä on terveellinen seuraaja myös Yhdysvalloissa. Kuitenkin, koska monet ihmiset kamppailevat harvinaisen pihvin idean kanssa, täysin raaka pihvi ei yleensä tule kysymykseen. Pihvitartari ei ole pelkästään outoa sen valmistukseen liittyvän lämmön puutteen vuoksi. Se erottuu myös siitä, että pihvi pilkotaan ennen tarjoilua. Mutta jos kaikkien Ranskan tyylikkäiden ruokailijoiden olisi pitänyt napata koko raakapihvi, ruokalaji ei todennäköisesti olisi ollut niin onnistunut.

pihvin tartaran valmistus liittyy enimmäkseen ainesosien kokoamiseen, mutta elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamiseksi on toteutettava muutama ratkaiseva askel. Koska liha ei altistu kuumuudelle ulkopuolelta, josta suurin osa bakteereista löytyy, on tärkeää varata aika hyvin tuoreen, melko hyvälaatuisen leikkauksen löytämiseksi. Älä mene hakemaan valmiiksi pakattua kiloa salaperäistä istukkaa supermarketista, tai sana istukka todennäköisesti tulee takaisin ahdistamaan sinua. Oikea pihvi-tartari aloittaa elämän kunnollisena pihvinä, tämä resepti ehdottaa pyöreää silmää, joka jäähdytetään sitten pakastimessa ja pilkotaan välittömästi ennen tarjoilua. Toinen tapa varmistaa puhdas pihvi on saada teurastaja leikkaamaan se sinulle juuri siellä. (Jos teurastaja kieltäytyy tai sillä ei ole aikaa, sinun kannattaa mennä kokonaan muualle.)

Muut ainesosat, kuten suola, pippuri, sinappi, ruohosipuli, munankeltuaiset, kaprikset ja sitruunamehu, tarjotaan lautasen puolella illallisvieraasi yhdistettäväksi vapaa-ajallaan. Ja muista toimittaa terveellinen osa rapeaa crostiniä syömään sitä, koska metallihopeaesineillä ei vain ole samaa murskausta.