Tässä on miksi sinun ei pitäisi koskaan tilata pihviäsi hyvin

Eri asteissa keitettyjen pihvien esittely

Kuinka pidät pihvi ? Longhorn Steakhousein mukaan noin 12 prosenttia asiakkaista pyytää pihvinsa kypsentämistä hyvin (via ViisiKolmekymmentäkahdeksan ). Mutta jos kokit tekivät tuon päätöksen puolestasi, tuskin kukaan näkisi pihveä, jossa kaikki vaaleanpunainen kypsennettiin.

Saatat väittää, että pihvin lämpötila - noin 160 astetta hyvin tehdyille ja 135 astetta keskitasolle harvinainen (via Sertifioitu Angus-naudanliha ) - on henkilökohtaisen valinnan asia. Jos ihmiset pitävät pihveistään hyvin, eikö heidän pitäisi vapaasti tilata sitä tällä tavalla? Ravintolan henkilökunta ei aio kertoa sinulle, että olet väärässä, jos pyydät pihviäsi hyvin tehdyksi, ja useimmissa tapauksissa he menevät eteenpäin ja tekevät sen sinulle. Mutta joillekin kokkeille hyvin tehty ei ole lämpötila. Se on ylikypsää. 'Henkilökohtaisesti mielestäni huonojen ruokien tarjoaminen ei ole kunnossa, eikä mitään ylikypsentämistä pitäisi tehdä', Chicagon ravintolan omistaja Nick Kokonas kertoi Nouto . Kokonas lisäsi: 'Jotkut asiat ovat henkilökohtaisia ​​mieltymyksiä, ja jos kyseessä on perunapihvi, polta se, jos asiakas haluaa sitä.'

Jotkut ravintolat saattavat yrittää ohjata hyvin rakastavia asiakkaita toiseen suuntaan. St. Streetin Minnesotan 3rd Street Tavernin pääjohtaja kertoi Nouto '' Savustettu kanamme on fantastinen, joten jos voimme saada jonkun mukaan hyvin tehtyyn pihvein, yritämme käyttää sitä tilaisuutta. '

Maun ja mehukkuuden saavuttamiseksi valitse keskitasoinen harvinainen

Keskikokoinen harvinainen filet mignon, jossa on kauhaa kaatava kastike

Joten mitä oikein tehdyssä pihvissä oikein on? Mukaan Kuusi syö , saamalla pihvin sisätilat, jotka kovettavat lihaskuidut ja polttavat pihvin mehut. Jotkut kokit kertovat sinulle, että tilauksen ihanteellinen lämpötila on keskimäärin harvinainen. Se 'säilyttää eniten makua ja pitää mehun lihassa', kertoi BLT Steak -ketjun perustaja New York Post . Vaikka se ei tunnu kovin paljon, 25 asteen lämpötilaero voi muuttaa lihan leikkauksen pehmeästä ja vaaleanpunaisesta ruskeaan, pureskeltavaksi ja kuivaksi - lähempänä kenkänahkaa kuin pihvi.

Lanka päällä Reddit viittaa siihen, että joillakin ihmisillä on väärä käsitys siitä, että mahdollinen punoitus pihvin sisällä on merkki siitä, että liha ei ole täysin kypsennetty ja saattaa saada sinut sairastumaan. Yhdysvaltain maatalousministeriö kertoo meille, että on turvallista syödä pihvejä alhaisemmissa lämpötiloissa hampurilaispihvit ja jauhettu naudanliha olisi yleensä kypsennettävä hyvin. Tämä johtuu siitä, että on mahdollista, että bakteereja on sekoitettu hampurilaispihvi sisälle (via Tänään ).

Hyvin tehty liha saattaa aiheuttaa syöpää

Pihvit kypsennetään avotulella

Osoittautuu, että hyvin tehdyn pihvin keittäminen voi olla jopa vaarallisempaa kuin keskipitkän harvinaisen keittäminen (via Maapallo ja posti ). Hyvin tehtyyn kypsennykseen liittyvät korkeat lämpötilat voivat aiheuttaa kemiallisen reaktion, joka luo heterosyklisiä amiineja tai HCA: ita. Näiden kemikaalien on osoitettu aiheuttavan syöpää laboratorioeläimissä. Muut tutkimukset ovat osoittaneet, että ihmisillä, jotka syövät hyvin tehtyä lihaa pitkään, on suurempi riski saada tiettyjä syöpiä. On tapoja vähentää HCA-yhdisteiden määrää hyvin tehdyssä pihvissä, mutta yksi niistä sisältää ensin lihan mikroaaltouunin ja sitten mehujen tyhjentämisen. Keskustele kenkänahasta!

Mukaan Kansallinen syöpäinstituutti , tutkimus osoittaa, että punaisen lihan syöminen yleensä aiheuttaa syöpää riippumatta siitä, kuinka perusteellisesti se on kypsennetty. Hallituksen tutkijat suosittelevat, että rajoitat punaisen lihan kulutus .

Jos et ota kokkien viisaita neuvoja tilata pihvisi keskikokoinen, se riippuu sinusta. Mutta varoitetaan: Hyvin tehdyn pihvin tilaaminen voi antaa kokin mahdollisuuden päästä eroon luonnoksista keittiökäytännöistä.

Alemman lihan käyttö hyvin tehtyihin pihveihin

Palanut pihvi paistinpannussa

Toisella Reddit ravintoloiden työntekijät tai entiset työntekijät jakoivat neuvoja valikkokohteista välttämiseksi. Nimettömyys antaa heille mahdollisuuden ruokailla ravintola-alan likaisella puolella tarvitsematta huolehtia työnantajiensa seurauksista (kautta Ruoka ja viini ). Eräässä kommentissa sanottiin: 'ÄLÄ KOSKAAN tilaa pihvi hyvin tehtyä. Takaan teille, että kokki poimii vanhimman s **** lihan hyllyn takaosasta. Sinun olisi parempi tilata hampurilainen. '

Ajatuksena on, että jos otat vanhan tai kovan lihan leikkauksen, on huomattavasti helpompaa huomata sen alemmuus, jos se kypsennetään alempaan lämpötilaan. Jos se on kypsennetty hyvin, sen sijaan se voidaan pantata asiakkaalle, joka ei välitä siitä, että siitä on tullut jääkiekkokiekko - kova, palanut ja kuiva - huomaamatta, että se oli aluksi hieman poissa. Pihviravintola toisaalta luultavasti tilaisi pihvin keskipitkän harvinaiseksi ja huomaisi, että se ei ollut suurin lihanleikkaus aluksi.