Tässä on todellinen ero märän ikääntymisen ja kuivan ikääntymisen välillä

Erilaisia ​​ikääntyneen pihvin paloja

Jos et tunne lihantuotantoa, saatat ajatella, että kun teurastat, puhdistat ja teurastat eläimen, se on valmis kulutettavaksi - mutta tämä ei ole totta. Mukaan Kitchn , kaikki liha on vanhennettava ennen kuin se on hyvä syödä. Tämä välissä oleva aika (joka tunnetaan bisissä ikääntymisenä) antaa lihassa olevien entsyymien alkaa hajottaa lihaskudosta, mikä tekee siitä pehmeämmän ja helpommin sulavan.

Eri lihat tarvitsevat eri aikoja tämän prosessin suorittamiseksi. Kanan kaltaisilla lihoilla on nopein läpimenoaika, joka tarvitsee vain muutaman päivän ikääntymisen. Jos aiot teurastaa sikaa, sinun on annettava sen ikääntyä vähintään viikon ajan, ennen kuin se on valmis. Naudanlihan on yleensä oltava ikääntynyt paljon kauemmin kuin muu liha, ja prosessissa on kaksi yleisesti käytettyä menetelmää - märkä vanheneminen ja kuiva vanheneminen.

Viime kädessä, Atlantti sanoo, että molemmat menetelmät ovat täysin hyviä tapoja naudanlihan ikääntymiseen, se vain tulee mieluummin. Jotkut leikkaukset, kuten helmi-pihvi, eivät voi selviytyä kuivasta ikääntymisprosessista, koska niissä ei ole suojaavaa rasvakerrosta ja minne poissa alttiissa ympäristössä. Leikat, kuten lyhyt selkä, joka on ikääntynyt sekä rasvan että luiden ehjinä, vievät vanhenemisen hyvin kuivaksi. Kitchn ehdottaa, että kokeilet molemmin puolin vanhentuneita pihvejä nähdäksesi kumpi haluat; kuvaamalla kuivan ikääntyneen naudanlihan maku lievästi pähkinäiseksi ja märkä ikääntyneen naudanlihan maku vähemmän monimutkaiseksi.

Älä yritä märkä ikääntymistä kotona

Muoviin kääritty pihvi myytävänä ruokakaupan hyllyllä

Märkäikäisen naudanlihan, Kuusi selittää, että teurastaja tai lihankäsittelylaitos tyhjiö sulkee pihvin muovipussiin, jota sitten säilytetään jääkaapissa tarkoissa olosuhteissa vähintään 14 päivän ajan. Atlantti toteaa, että tämä menetelmä saa lihan saamaan hieman hapan maun johtuen siitä, että se on sinetöity pussiin vanhenemassa omalla verellään. Vaikka saatat ajatella, että tämä kuulostaa uskomattoman epämiellyttävältä, myyntipiste sanoo, että suurin osa Yhdysvaltain päivittäistavarakaupoissa myydystä lihasta on nykyään märkä ikää, joten maku ei selvästikään ole niin suuri amerikkalaisen kuluttajan kannalta. Mukaan Kuusi, tämä läsnäolo johtuu yksinkertaisesti siitä, että märkä vanheneminen on halvempaa kuin kuiva vanheneminen.

Vaikka tämä prosessi saattaa kuulostaa helpolta, Kuusi pyytää sinua olemaan kokeilematta yhtä monista 'pihvin ikääntymisen hakkeroista', joita jaetaan tällä hetkellä Internetissä. He väittävät, että märkäikääntyessään liha on pidettävä hyvin määrätyssä lämpötilassa kosteuden valvomassa ympäristössä - eli ei keskimääräisessä jääkaapissasi. Lihan ikääntyminen kotona loppuu todennäköisemmin kanssasi sairaalassa kuin erittäin herkällä, ravintolalaatuisella pihvillä.

Kuiva ikääntyminen on monimutkaisempaa ja vaatii kokenutta teurastajaa

raakaa naudanlihaa

Kuiva vanheneminen tapahtuu ripustamalla liha ikääntymään kylmässä, hyvin ilmastoidussa, ilmastoidussa huoneessa. Kuusi sanoo, että kuivien ikääntyvien lihojen lämpötilan on aina oltava 36 ° F: n ja jäätymisen välillä. Jos liha lämpenee liian lämpimästi, se pilaantuu ja liian kylmäksi se jäätyy eikä ikäänny. Kokeneen teurastajan on seurattava lihaa usein varmistaakseen, että kaikki sujuu suunnitellusti. Kuiva ikääntyminen kestää vähintään 11 ​​päivää ja voi jatkua helposti jopa 30 päivään riippuen siitä, mitä ominaisuuksia lihakauppias etsii.

Atlantti kirjailija tykkää tästä menetelmästä, koska se luo lihalle voimakkaamman maun antamalla lihan hengittää ja menettää vettä; tämä menetelmä antaa myös muiden mikrobien pääsyn lihaan. Vaikka jotkut ihmiset ovat täysin turvallisia syödä, niiden ulkonäön sumea rakenne ja kuivan ikääntyneen naudanlihan tuoksu korostavat. Naudanviljelijät Lone Mountain Wagyu toteaa myös, että kuiva vanheneminen luo vähemmän myytävää pihviä jokaisesta lihaleikkeestä kuin märkä vanheneminen, koska teurastajien on 'kasvot' tai katkaistava ulkopinta, jotta liha läpäisee USDA-standardit ja poistaa sumean kerroksen.