Täytyykö sinun todella poistaa hopeaiho lihasta?

Teurastettu liha

Jos olet grillattujen kylkiluiden rakastaja, olet todennäköisesti huomannut, että laatan toisella puolella on paksu, hieman läpikuultava iho, jota kutsutaan hopeanahaksi. Se voi tuntua pelottavalta tehtävältä päästä eroon siitä, joten pyrkivät kokit saattavat miettiä, onko he Todella täytyy poistaa hopean kuori lihasta.

Löydät hopeanahan muista leikkauksista liha samoin kuin naudanliha, sianliha ja karitsan sisäfilee yhdessä kylkiluiden alapuolen kanssa (vaikka jotkut kaupat poistavat sen ennen pakkaamista). Se on sidekudosarkki, ei eläimen varsinainen iho, ja käy ilmi, että parhaan tuloksen saavuttamiseksi suosikkilihojen kypsentämisessä sinun pitäisi ottaa aikaa sen poistamiseen (kautta Kitchn ).

Tästä syystä sinun pitäisi poistaa hopeakuori lihasta

Grilli kylkiluut

Toisin kuin muut sidekudokset ja rasvat, hopeakuori ei sulaa tai muutu hellävaraiseksi kypsennyksen jälkeen, vaan pysyy sitkeänä ja pureskeltavana (kautta Keittiö kotona ).

Se, mitä se tekee kypsentämisen aikana, kutistuu. Koska hopeakuori on kiinnittynyt lihaan, tämä kutistuminen voi aiheuttaa lihan pyörimisen ja kiertymisen, mikä voi tehdä lopullisesta ateriasta muodonmuutoksen ja aiheuttaa myös lihasi kypsymisen epätasaisesti. Kun lihasi on valmis, hopeakuori on edelleen kiinnittynyt, nahkainen ja sitkeä ja täysin syötävä.

Hopeakuori luo myös esteen kypsennettävän lihan ja käyttämiesi mausteiden välille, jolloin kylkiluut tai paahto ovat mauttomia (kautta Hieno ruoanlaitto ).

Kuinka poistaa hopean kuori lihasta

Hopean ihon poisto

Onneksi hopeakuoren poistaminen ei ole liian vaikeaa - tarvitset vain terävän veitsen ja joitain paperipyyhkeitä. Liu'uta veitsen kärki hopeakuoren alle ja työnnä sitä lihan ja ihon väliin, kunnes pystyt tarttumaan löysään hopeakuoren läppään (käytä paperipyyhkeitä saadaksesi paremman otteen, koska joskus hopeakuori voi olla liukas). Vedä hopeakuori takaisin lihasta. Sen pitäisi irrota yhdessä nauhassa, mutta jos ei, voit vain aloittaa prosessin uudelleen. Pahimmassa tapauksessa saatat poistaa lihan yhdessä ihon kanssa, mutta silti et tule katumaan, että olet poistanut syötävän hopeakuoren kylkiluistasi tai paistasi.

Ja jos et halua käsitellä sitä itse, voit jopa kysy teurastajalta poistaa sen puolestasi. Nyt se on vielä helpompaa.

Luokat Nimet Miten Viihde