Ero kaikenlaisten perunoiden välillä

perunat

Maailma rakastaa perunoita, ja luultavasti sinäkin. Ne ovat täydellinen lisuke riippumatta siitä, paistatko niitä, keitätkö niitä, muutatko niistä perunoita tai jotain eksoottisempaa, kuin latkes . Päivän jokainen ateria voi sisältää perunat , aamun hash-ruskista myöhään yöhön, pubin jälkeiset kala-sirut. Suuntaa ruokakauppaan tai viljelijän torille, ja kohtaat melko hämmentävän valikoiman perunoita. Jotkut ovat valkoisia, jotkut violetteja ja toiset pitkiä ja laihoja. Sinulla on piilevä epäily siitä, että jotkut eivät ehkä edes ole perunoita ollenkaan. Saatat kuitenkin olla yllättynyt saadessasi selville, että kaikki eivät ole vaihdettavissa niiden käytöstä. Vääränlainen peruna voi viedä astian tähdestä surulliseen hetkessä. Tarkastelemme eri ominaisuuksia, joita suosituimmilla perunatyypeillä on, mitkä sinun pitäisi ostaa mihin tarkoitukseen ja mikä erottaa yhden lajin seuraavasta.

Mikä ero on perunaluokkien välillä?

perunat

Jos olet noutanut perunoita ruokakaupasta, olet todennäköisesti nähnyt ne merkittyinä virallisilla näköisillä nimityksillä. Eri arvosanat ja standardit käytetään perunan laadun määrittelemiseen, mutta useimmat ihmiset eivät todennäköisesti tiedä mitä todelliset erot niiden välillä ovat.

Kolme päälaatua ovat Yhdysvaltain nro 1, Yhdysvaltojen nro 2 ja Yhdysvaltain kaupalliset. Alimman palkin, Yhdysvaltain nro 2, täyttämiseksi perunoiden on oltava tietyn kokoisia (halkaisijaltaan yli 1,5 tuumaa, elleivät ne ole jatkuvasti pienempiä lajikkeita), ei muotoiltuja, ja niillä on oltava lajikkeen kaikki vakio-ominaisuudet ja ilman ilmeisiä vaurioita, kuten jäätyminen ja mätäneminen. Ohjeet Yhdysvaltain nro 1 nimeämiselle ovat yllättäen hieman tiukemmat, ja näiden perunoiden on oltava halkaisijaltaan vähintään 1 tuumaa, kiinteitä, puhtaita, hyvin muotoiltuja ja niiden on täytettävä kaikki yhdysvaltalaiselle nro. .2 nimitys.

Yhdysvaltain kaupallisille tuotteille vaatimukset ovat hieman outoja. Täällä heidän on täytettävä kaikki samat vaatimukset kuin perunoilla, jotka on annettu Yhdysvalloissa nro 1, mutta niillä voi olla hieman näkyvämpiä vaurioita, kuten ruskea rupi (tauti, joka jättää rupen kaltaiset kudokset perunan pinnalle) ja rhizoctonia (sieni-infektio, joka aiheuttaa juuren ja varren mätänemisen). Nämä perunat eivät ole samojen visuaalisten standardien mukaisia ​​kuin muutkin astiat, joten ne voivat näyttää hieman funkyilta.

Fyysiset erot perunoiden ja bataattien välillä

perunat

Keskustelu siitä, ovatko perunat vai bataat terveellisempiä, on yllättävän monimutkaista, joten aloitetaan fyysisistä eroista.

Bataatit ja perunat tulivat molemmat Etelä-Amerikasta, mutta ne ovat itse asiassa eri perheissä . Kahdesta bataatit ovat paljon herkempiä. He eivät siedä kylmää ja pakkasta kuten perunat, ja he ovat paljon herkempiä päivänvalolle. Et myöskään voi välttämättä kertoa, mikä on bataatti, vain yhdellä silmäyksellä, koska ne eivät ole kaikki erottuva oranssi väri, jota yleensä ajattelemme, ja jotkut ovat jopa valkoisia.

Ravintoerot perunoiden ja bataattien välillä

perunat

Nyt ravintoerot , ja tässä asiat muuttuvat hieman hämäriksi. Perunoiden ravintoarvo voidaan mitata muutamalla eri tavalla: grammoina tai kokonaisina perunoina. Kun perunat ja bataat olivat verrattuna grammoina , useimmilla alueilla ei ollut paljon eroja. Kun otit keskikokoisen perunan ja verrattiin sitä keskikokoiseen bataattiin, erot osoittivat kuitenkin. Tätä menetelmää USDA käyttää. Tällä kertaa bataatilla on vähemmän kaloreita, vähemmän hiilihydraatteja ja vähemmän proteiineja. Bataateissa on kuitenkin enemmän sokereita ja yli neljä kertaa päivittäinen suositeltu määrä A-vitamiinia.

Bataatit ovat enemmän kuitua , magnesiumia ja C-vitamiinia, mutta vähemmän kaliumia. Tietenkin, kun laitat jommankumman paistettuun muotoon, saat melkein yhtä paljon rasvaa - eikä kukaan halua sitä.

Mitä tarkoittaa, kun perunoita kutsutaan vahamaisiksi tai tärkkelyspitoisiksi?

perunat

Saatat kuulla erilaisia ​​perunoita, joita kuvataan joko vahamainen tai tärkkelysinen , ja se on omituinen asia kuulla. Ero on pohjimmiltaan rakenteessa, ja se puolestaan ​​vaikuttaa siihen, mikä on paras tapa käyttää kutakin tyyppiä. Perustasolla perunan laadun määrää kaksi asiaa: sen sisältämä tärkkelyksen määrä ja vesimäärä. Mitä korkeampi tärkkelyspitoisuus, sitä jauhompi se on. Mitä korkeampi vesipitoisuus, sitä vahamaisempi rakenne on.

Se on tärkeää. Vahalaiset perunat eivät osaa absorboida esimerkiksi öljyä ja kastiketta, ja kun kypsennät niitä, ne pitävät yhdessä paremmin kuin tärkkelyspitoinen peruna. Ne tärkkelyspitoiset perunat puolestaan ​​imevät makuja ja hajoavat helposti kypsennettyään. Se tekee heistä hienoja esimerkiksi perunamuusi , koska se tärkkelyspitoisuus estää perunamuusiasi muuttumasta tahmeaksi.

Perunalajikkeita on kymmeniä, mutta niin kauan kuin olet perehtynyt tärkkelyksen ideaan ja siihen, mitä se tarkoittaa lopputuotteellesi, tiedät, mitä niistä tulee käyttää vain tärkkelys- tai vahamaisen luonteensa perusteella. Tiettyjen lajikkeiden merkitseminen joko tärkkelykselliseksi tai vahamaiseksi on kuitenkin vaikeaa, koska jotkut perunat muuttavat tekstuuriaan koko kasvukauden ajan. Siksi monikäyttöinen peruna voi olla paras ystäväsi.

Mikä tekee perunasta erilaisen?

perunat

Yleiskäyttöiset perunat eivät ole liian tärkkelyspitoisia tai liian vahaisia, ja niiden tien keskellä olevat ominaisuudet tekevät niistä suosittuja valintoja. Vaikka voit nimetä vain pari perunalajiketta, ne ovat todennäköisesti yleiskäyttöisiä lajikkeita. Se sisältää Yukon Gold , lajike, joka on kaupoissa kaikkialla ja on tunnettu hyvästä valinnasta keittämällä, paistamalla tai viipaloidessasi niitä perunoiksi.

Yleiskäyttöisiä perunoita kutsutaan myös keskitärkkelysperunat . He pysyvät yhdessä, jos keität ne, ja ne ovat myös hyviä muhennukseen ja syvään paistamiseen, mutta niillä ei ole aivan yhtä pörröinen rakenne kuin korkean tärkkelyksen perunalla. Useimmissa asioissa ne ovat kuitenkin täysin hienoja, ja on lisäetu siitä, että tarvitset vain yhden perunan poimimisen ja varastoinnin riippumatta siitä, mitä aterioita olet suunnitellut viikolle.

Mikä tekee purppuraperunoista erilaisia?

perunat

Olet luultavasti kuullut ihmisten laulavan bataatin ylistyksiä, kun on kyse toisen vaihtoehdon löytämisestä illalliselle, ja olet ehkä viime aikoina kuullut ihmisten alkavan puhua violetti peruna . Jos mietit, mikä tekee näistä niin erikoisia, et todellakaan ole yksin.

Kuten muut perunat, purppurat tulevat myös Etelä-Amerikasta, ja siellä on paljon erilaisia ​​lajikkeita. Olet ehkä nähnyt perunan kaltaisia ​​perunoita, jotka vievät tilaa ruokakaupassa, kuten nimet, kuten violetti majesteetti ja violetti Viking. Niillä on kuitenkin samanlaisia ​​etuja, ja purppuraperunat ovat ravinnossa samanlaisia ​​kuin tutummat valkoiset perunat, lukuun ottamatta muutamia tärkeitä tekijöitä. Niissä on uskomattoman paljon antioksidantteja, jotka sisältävät noin neljä kertaa niin paljon kuin tyypillinen valkoinen peruna.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että ne ovat hyviä myös verenpaineen alentamiseen. A Scrantonin yliopisto Tutkimuksessa seurattiin verenpainetta ja painoa osallistujille, joille annettiin 6–8 perunaa (useimmat purppuraperunat ovat kooltaan noin golfpalloa) päivittäin, ja kontrolliryhmään, joka söi normaalisti. Ne, jotka lisäsivät purppuranperunoita ruokavalioonsa, näkivät pudotuksensa hieman. Tämä yhdessä purppuran perunan antioksidanttien kanssa tarkoittaa, että tämä erityinen tyyppi pakkaa ylimääräisen ravitsemuksellisen boolin. Tietysti sinun on syötävä paljon purppuraperunoita saadaksesi nämä tulokset.

Mitä eroa on hilloilla ja bataateilla?

perunat

Olet todennäköisesti kuullut jonkun käyttävän sanoja 'yam' ja 'bataatti' vuorotellen, ja olet ehkä jopa tehnyt sen itse. Mutta nämä kaksi ovat itse asiassa hyvin erilaisia eivätkä ole samassa kasvitieteellisessä perheessä. (Teknisesti kumpikaan ei ole edes perunaperheessä, vaikka me kutsumme niitä yleensä perunoiksi.) Bataatti on itse asiassa osa aamu-kunnian perhettä. Jamssit liittyvät läheisemmin nurmiin ja palmuihin. Yhdysvallat ja Pohjois-Carolina ovat edelläkävijöitä bataattien ja jamssien tuotannossa Keski-Amerikasta, Kaakkois-Aasiasta ja Karibialta. Alun perin he ovat Afrikasta. Vielä nykyäänkin niitä ei kasvateta Yhdysvalloissa, joten ainoat löytämäsi todelliset jamssit tuodaan maahan.

Ne näyttävät myös aivan erilaisilta. Ne juurikasvit, jotka tunnet paremmin - kapenevat, sileät asiat, jotka näyttävät hieman perunan serkulta - ovat bataatteja. Todelliset jamssit ovat sylinterin muotoisia, niissä ei ole bataatin kapenevia päitä, ja niiden iho on karkea ja tuntuu melkein karvaiselta.

Koska FDA ei todellakaan säädä kahden ruoan nimiä, näet ne leimattuina vaihdettavasti jopa ruokakaupassa. Historioitsijoiden mielestä väärä tunnistaminen alkoi, kun bataatista tuli ensin katkottua etelää. Tuolloin orjapopulaatio kasvatti heitä, jotka käyttivät sanaa 'yam' kuvaamaan heitä. Se tulee afrikkalaisesta sanasta 'nyami', joka tarkoittaa 'syödä'.

Mitä eroa on uusien perunoiden ja sormenperunoiden välillä?

perunat

Jamssit ja bataatit eivät ole ainoat juurikasvityypit, jotka sekoittuvat helposti, ja jos olet koskaan katsonut uudet perunat ja sormenpäät vierekkäin, tiedät kuinka hämmentävää se voi olla. Ero, kun olet perehtynyt siihen, on yksinkertainen. Fingerlings ovat todellinen lajike perunoita. He ovat pitkiä ja hoikka, ja he saavat nimensä muodostaan ​​ja koostaan. Ne ovat noin sormen kokoisia, mutta ovat täysin kasvaneet. Ne maistuvat kuin suuremmat kollegansa, ja vaikka heidän ihonsa on herkempi kuin suuremmat valkoiset perunat, ne ovat joustavampia erilaisille ruokille ja valmisteille.

Uudet perunat ovat toisaalta kirjaimellisesti minkä tahansa lajikkeen vauvanperunoita, jotka on korjattu ennen sadon täydellistä kypsymistä. Joitakin näistä pienistä perunoista vetämällä sato ohenee, se tekee tilaa maaperässä ja antaa jäljellä olevien perunoiden saavuttaa täyden koon. Heidän ihonsa on yleensä erittäin herkkä, koska heidän ei annettu antaa kypsyä ennen sadonkorjuuta. Joillakin uusilla perunoilla on yleensä samanlainen muoto kuin sormilla, mutta se johtuu siitä, että ne eivät ole täysikasvuisia. Toiset näyttävät enemmän kuin pienet versiot tavallisista perunoista, ja niillä kaikilla on kermainen rakenne ja makeampi maku kuin jos ne olisivat täysin kypsyneet. Kun olet tuonut heidät kotiin, ne eivät kestä yhtä kauan kuin täysikasvuinen peruna, joten käytä näitä!

Mikä tekee perintöperunasta?

perunat

Olet ehkä kuullut termin perintöperuna heittävän, varsinkin jos haluat käydä säännöllisesti paikallisen viljelijän markkinoilla. Perinneperunat - ja muut vihannekset - erotetaan muista kuin perinnöllisistä vastaavista muutamilla eri tavoilla. Yleisenä sääntönä, perinnekasvit ovat kasvaneet pienessä mittakaavassa ja pysyneet samana vähintään 50 vuoden ajan. Suurin osa kaupallisessa mittakaavassa tuotetuista perunoista on hybridit, joita on viljelty vuosien varrella tuottamaan näyttävimpiä, suurimpia ja kustannustehokkaimpia tuotteita, kun taas perinnöt pölyttävät ja kasvatetaan luonnollisemmin. Heillä on taipumus näyttää hieman omituiselta ja maistua hieman erilaiselta. Viime aikoina heillä on ollut suuri kysyntä.

Vuonna 2013 irlantilaiset maanviljelijät herättivät kuolleista perintöperunan, joka oli kerran ollut kansakunnan ruokavalion selkäranka. Lumper-peruna oli merkittävä katkottua, kunnes nälänhätä alkoi vuonna 1845 ja pyyhki pois suurimman osan perunasadosta ja valtavan osan maan väestöstä. Räjähdyksen jälkeen Lumper hävisi, mutta Pohjois-Irlannin perunanviljelijä päätti antaa perunalle uuden mahdollisuuden. Michael McKillop sai kourallisen siemeniä ja aloitti istutuksen. Niiden, jotka ovat kokeilleet sitä, tämän erityisen perunan maku vaihtelee 'saippuasta' 'ei paha' 'syötäväksi', mikä viittaa siihen, että kaikilla perinnekasveilla ei ole samaa toivottavaa tekijää kuin voit odottaa.

Mikä tekee villiperunoista 'villin'?

perunat

Jos nimittäisit kaikki erilaiset perunat, joita voisit ajatella, voisit todennäköisesti keksiä kourallinen nimiä ja lajikkeita. Luonnonperunalajeja on kymmeniä, ja erilaisten lajien välillä on 100-180 erilaista Kansainvälinen perunakeskus . Ne ovat levinneet Yhdysvaltojen lounaisosiin ja Chilen eteläisimpiin alueisiin. Yllättäen he ovat suurelta osin syötäviä.

Niin mitä tapahtui matkan varrella ja miten he siirtyivät syömättömästä neljänneksi suurimmaksi ruokasadoksi nykymaailmassa?

Tähän kysymykseen ei ole helppo vastata. Uskotaan, että perunat olivat alun perin kotieläimiä Etelä-Amerikassa - inkat palvoivat niitä - ja ne eivät levinneet yhdestä lajista tai paikasta, vaan useista. Etelä-Amerikan ulkopuolella ne levittivät ensin Kanariansaarille 1500-luvulla. Viljelysukupolvet ovat luoneet ravintolähteen, jonka tunnemme ja rakastamme tänään, ja maanviljelijät saattavat palata perunan villiserkkuihin uuden laadun saamiseksi. Vuonna 2016 tutkijat löysivät erilaisia ​​villiperunoita, jotka sisälsivät lähes seitsemän kertaa minkä tahansa kotieläimen perunan kalsiummäärä. Jos olet koskaan katkaissut perunan ja löytänyt sisällä tummia pisteitä, se on kalsiumin puute. Peruskasvien sekoittaminen villiperunoilla voi auttaa lisäämään toivottavia ominaisuuksia ja monipuolistamaan lajeja, mikä toivottavasti estää Irlannin perunanälänhädän toistumisen.

Joten mitä perunoita sinun pitäisi valita?

perunat

Nyt kun tiedät hieman enemmän erityyppisistä perunoista, mitkä ovat ohjeet, kun on kyse oikeiden perunoiden poimimisesta?

Haluat miettiä, missä muodossa haluat perunoiden ottavan, kun he tekevät sen lautaselle (tai kulhoon). Jos haluat heidän lopulta näyttävän samalla tavalla ruoanlaiton jälkeen kuin ennen keittämistä, haluat jotain vähän tärkkelystä . Punainen peruna ja sormenliinat sopivat erinomaisesti esimerkiksi keittoihin, perunasalaatteihin ja muhennoksiin. Jos aiot muuttaa perunan muotoa ja tilaa ennen tarjoilua, haluat ne korkean tärkkelyksen lajikkeet, jotka imevät makuja ja päätyvät perunamuusiin tai paistettuihin: ajattele Russets.

Jos et ole varma, millaista tärkkelyspitoisuutta tietyllä perunalla on, siellä on yksi yksinkertainen temppu se voi auttaa sinua erottamaan. Katso ihoa. Jos se tuntuu ohuelta, se on vahamainen peruna, joka pitää muodonsa, kun kypsennät sitä. Jos se on paksumpi iho, se on parempi kuin perunamuusia. Se on yksinkertainen ohje, joka voi auttaa sinua osoittamaan oikeaan suuntaan, kun on kyse parhaan perunan keräämisestä. Toivottavasti se auttaa sinua tulemaan varmemmaksi, kun keräät jotain uutta viljelijän markkinoilta tai kokoruokakaupasta. Kuka ei halua kokeilla jotain uutta? Varsinkin kun sinulla on sisäpiiritietoa siitä, miltä se näyttää lautasella!