Pihvin leikkauksia, luokiteltu pahimmaksi parhaaksi

Pihvilajikkeet

Melkein kaikki rakastavat hyvää pihviä. Loppujen lopuksi - ellet ole kasvissyöjä tai vegaani - mikään ei ole kuin kiva naudanliha, grillattu tai paistettu hienosti pienellä maustuksella ja tarjoillaan mukavan erän perunoiden tai perunoiden kanssa. Kuulostaa hyvältä, eikö? Ongelmana on kuitenkin, että on olemassa huono pihvi.

Itse asiassa laadun ero suurten pihvien ja huonojen pihvien välillä on ehkä suurempi kuin mikään muu ruoka; aivan kuten paras voi tehdä päivästäsi, niin myös pahin voi pilata sen kokonaan. Ja niitä on paljon tapoja pilata pihvi tietysti: saatat ylikypsentää tai kypsentää sitä, saatat leikata siihen liian aikaisin tai tietysti aloittaa asiat väärällä naudanlihan leikkauksella. Pihveinä voidaan valmistaa niin monia erilaisia ​​leikkeitä, ja - sanotaan vain - jotkut ovat parempia kuin toiset. Nämä ovat joitain tunnetuimpia pihvin paloja, jotka on luokiteltu pahimmasta parhaaseen.

13. Pyöreä pihvi

Pyöreän pihvin silmä

On todennäköisesti tärkeää huomauttaa, että harvat pihvin palat ovat todella ikäviä. Jotkut ovat parempia kuin toiset, varmasti, mutta useimmilla on jonkinlainen tarkoitus, eikä ole monia, joita sinun pitäisi todella välttää millä hyvänsä.

Sitten taas siellä On naudanlihan kierros. Se on suuri lehmän pääleikkaus, lähinnä sen takaosasta ja rungosta . Se koostuu kolmesta osasta - yläosasta, kärjestä ja pohjasta. Aloitetaan ylimmällä kierroksella. Se on pohjimmiltaan kierroksen tarjous, vaikka se ei sano paljon, ja se on yleensä erittäin kova ja laiha. Tämä naudanlihan leikkaus on fantastinen paistettua naudanlihaa tai hidas liesi potin paistettua reseptiä, jota perheesi pyytää . Pihvina se on kuitenkin hyödytön. Se on tapa, tapa liian kova ja tarpeeksi laiha, jotta siitä ei käytännössä puutu makua.

Vinkki ei ole paljon parempi. Muuten tunnetaan ulkofileen kärjeksi, tämä laiha, luuton leikkaus voi tehdä sinulle hyvän kabobin tai muhennoksen, mutta siellä oleva sidekudos tarkoittaa, että ellet hauduta sitä, se tulee olemaan kaikki pureskeltava ja karkea.

Lopuksi on alarengas - joka sisältää pyöreän silmän, leikatun lihan Splendid-pöytä kerran soitettu 'yksi harvoista palautumattomista lihaleikkeistä.' Lähes mauton, sitkeämpi kuin John Wick eikä ehdottomasti ole rahasi arvoinen, riippumatta siitä kuinka halpaa se tulee. Välttää.

12. Hame pihvi

Hame pihvi

Hame pihvi tulee lehmän osasta tunnetaan nimellä levy , joka on lähinnä lihas, jonka löydät rinnan sisäpuolelta ja kylkiluiden alapuolelta. Vaikka voit saada kahta erilaista hameen sisä- ja ulkopuolelta, ne eivät ole niin erilaisia ​​toisistaan; ja olet todennäköisesti törmännyt pihviravintolaan ruokakaupassa, koska ulkopuoli on paljon vaikeampaa saada kiinni.

Hameessa on yksi tai kaksi asiaa. Pääasiassa se, että se on aidosti melko maukas - vaikka se, kuten pyöreäkin, on silti parasta leikata ohuiksi viipaleiksi kuin tarjoilla täyspihvina. Tämä johtuu siitä, että se on erittäin kova, lihasten raskas leikkaus, mikä tarkoittaa, että ylikypsentäminen pienimmälläkin määrällä tekee sinusta hyvin onneton. Jos sinun on todella kypsennettävä hame pihvi, pidä se harvinainen tai keskinkertainen harvinainen erittäin suurin osa.

Turhauttavasti, vaikka ne sopivatkin paistamiseen, hameen pitkä muoto tekee siitä raskaan valmistelun ja maustamisen, ja täydellinen painajainen mahtuu kaikkiin paitsi suurimpiin pannuihin. Monille hamepihvi ei vain ole vaivan arvoinen. Tästä huolimatta saatat huomata tämän yksinkertainen 3 ainesosan pihvi marinadi on kaikki mitä tarvitset lihan leikkauksen nostamiseksi.

11. Kylkipihvi

Kylkipihvi

Kuten hame-pihvi, naudanlihan kylkileikkaus tulee lehmän alapuolelta - tällä kertaa hieman taaksepäin, aivan levyn takana. Se on itse asiassa hyvin samanlainen kuin hamepihvi, kullakin on omat etunsa, eivätkä kumpikaan ole paljon parempia tai huonompia kuin muut. Tärkein ero on se , kun taas hame-pihvi on maukas, kova pihvi, kylkipihvi on hieman vähemmän kova, mutta myös maukkaampi naudanlihan leikkaus. Se ei kuitenkaan sano paljon, ja kylkipihvi on yleensä yleensä kovempi kuin monet muut leikkaukset.

Jälleen, et yleensä halua kokata kylkyä pihvinä ollenkaan, ellet aio palvella sitä ohuina viipaleina, mutta ne ainakin marinoivat hienosti. Kuten aina, muista leikata viljaa vastaan ​​tai sinulla on kokemainen tuskallinen maailma.

Kaiken kaikkiaan tälle ei ole paljon muuta sanottavaa. Emme voi todellakaan kertoa, mihin mennä, jos sinulla on valinta kylkipihvin tai hampun pihvin välillä - se riippuu todennäköisesti siitä, palkitsetteko maun arkuuden yli vai päinvastoin; mutta näiden kahden välillä ei todellakaan ole paljon eroa. Joko niin, olet todennäköisesti parempi jollakin muulla.

10. Pohjan sisäfilee

Pohja pyöreä pihvi

Ulosfilee on yksi tunnetuimmista naudanlihan paloista, mutta se on yleensä jaettu kolmeen pienempään palaan: yläfilee, alempi ulkofileetä ja sisäfileen takaosa. Nämä eri osat vaihtelevat rajusti laadun, arkuuden ja maun suhteen. Pohjafilee on yleisesti ottaen näiden kolmen alaosa.

Ulosfilee on lehmän lantio , jolloin pohjafilee otetaan lonkan yläosasta. Pohjafilee on nyt todella hyvä paahtamiseen, mutta se ei yleensä ole hyvä muuttua pihveiksi, ellei - kuten kylki tai hame - haluat viipaloida sitä ja marinoida sitä. Silloinkin se tulee olemaan hieman liian pureskeltava, varsinkin verrattuna yläfileen lihaan. Vastaavasti tietyt pohjafileen osat, kuten kolmi-, pallo- tai läppipihvi, sopivat hyvin esimerkiksi kebabiin tai muhennokseen.

Käytä sitä kuitenkin puhtaasti pihviksi, ja pohjafilee todennäköisesti osoittautuu sitkeäksi, sitkeäksi ja paksuiseksi. Bottom line: se ei todennäköisesti tule olemaan pahin pihvi, jota syöt koskaan, mutta se ei myöskään varmasti ole paras.

9. Nauhapihvi

Nauhapihvi

Muuten tunnetaan nimellä New York strip , suurlähettilään pihvi, kaistaleiden pihvi, Kansas Cityn kaistale, klubipihvi, Omaha-pihvi tai mikä tahansa muu nimi, jonka haluat antaa sille, kaistale-pihvi on lihan leikkaus, joka tulee lyhyestä selästä, joka on sijaitsee lehmän ruumiin yläosassa, aivan ulkofileen edessä. Yksinkertaisesti sanottuna nauhaleikkaus jää jäljelle, kun otat sisäfileen pois lyhyestä lanteesta. Tarjoile heitä yhdessä, ja sinulla on T-luu tai Porterhouse-pihvi - johon tulemme ajoissa.

Nyt, jos olet keskitason jälkeen lempeä ja kova, nauhapihvi on todennäköisesti pihvi sinulle. Sillä on pieni pureskelu sitä, ilman että painajainen syödä. Se on myös hieno maku ja kosteus, kiillotuksen ansiosta, jonka löydät leikkauksen leveydestä. Valitettavasti tämä marmorointi tarkoittaa kuitenkin, että nauhapihvi voi olla hieman tyyris, ja on kiistanalaista, ovatko nämä lisäkustannukset todella sen arvoista, varsinkin verrattuna joihinkin muihin (epäilemättä parempiin) kalliisiin leikkauksiin.

Muistiinpanoksi voi joskus löytää luullisia nauhapihvejä (ajattele sitä kuin T-luu ilman sisäfileetä), jotka ovat muuten tunnetaan kuoripihveinä tai klubipihveinä , ja nämä versiot pakattavat ylimääräisiä makuja. Aina harkitsemisen arvoinen, mutta odota jälleen, että maksat hieman enemmän etuoikeudesta.

8. Vacio- tai bavettipihvi

Tyhjä bavettipihvi

Yksi pihveistä, joista et ehkä ole kuullut, on tyhjä pihvi , erittäin suosittu pihvi Argentiinassa (mutta se on saatavana myös täällä). Vacio on reuna kyljestä, mutta se on todella erilainen kuin kylkipihvi. Lehmässä vacio roikkuu lanne alapuolella ja sitä tukee lehmän vatsa, joka ympäröi lihaa rasvakerroksina. Teurastettuna vacio-pihvillä on epätavallinen timantin muoto, se painaa neljästä viiteen kiloa ja voi ruokkia hyvän kokoisen nälkäisten argentiinalaisten juhlaa (kautta Kuusi syö ). Se on aina hitaasti grillattua kokonaista, sitten viipaloitua, ja hyvin marmoroitu liha on pehmeä ja erittäin maukas. Rapea vatsarasva on melkein yhtä vaalia kuin itse pihvi.

Ranskassa vacio-pihviä kutsutaan ulkofileetä . Se on täsmälleen sama leikkaus, mutta kuten voit odottaa, se on keitetty ranskalaisella tavalla. Bavette leikataan yksittäisiksi pihveiksi ja se joko marinoidaan ja grillataan tai paistetaan voissa (luonnollisesti!) Ja tarjoillaan salottisipulikastikkeella ja ranskalaisilla. Joten seuraavan kerran kun siemaat viiniä Champs-Élysées-bistrossa, näet pihvi-frittejä (pihvi ja perunat) valikosta, tilaa se ja nauti pihvistä, jota rakastetaan kahdella mantereella.

7. Yläfilee

Yläfilee

Nyt olemme tulleet ulkofileen toiseen osaan, ja ylivoimaisesti parempi valinta pihviryhmille. Yläfilee on peräisin - arvasit sen - ulkofileen takapuolen yläosa , ja se tarjotaan yleensä pehmeän, luuttoman pihvin muodossa. Vaikka se ei ehkä ole kaikkein hellä naudanlihan leikkaus, varsinkin verrattuna joihinkin kalliimpiin leikkauksiin, se ei ole ollenkaan kovaa ja huolellinen ruoanlaitto voi estää sen tulemisen liian pureskeltavaksi.

Hienoa tässä on, että yläfilee on erittäin maukas ja usein marmoroitu hienosti. Se on myös melko laiha, joten se on hieman terveellisempi kuin kilpailijan leikkaukset. Mutta parasta, mitä ulkofileellä on menossa, on se, että se on vastinetta rahalle. Sinun ei todennäköisesti tarvitse maksaa yhtä paljon käteistä kuin esimerkiksi hyvältä ribeye tai T-luulta, mutta saat paljon paremman pihvin kuin halvemmat vaihtoehdot, kuten pyöreä tai pohjafilee. Se on myös monipuolinen, sopii yhtä hyvin Stroganoffille tai kebabille kuin pihvi. Jos ruoat budjetilla, tämä on luultavasti yksi parhaista vaihtoehdoista, jotka voit valita.

6. T-luupihvi

T-luu pihvi

T-luupihvi leikataan lyhyen selän etuosasta ohjata , ja sisältää sekä nauhan yläosasta (so. nauhapihvi) että mukavan ison sisäfileelaatan. Ja mitä sinulla on täällä, on loistava yhdistelmä näiden kahden leikkauksen tekstuuria ja makua yhdessä vaikuttavan kokoisessa naudanlihassa. Nauhapihvi on saanut kaiken maun, ja sisäfilee on saanut sen hämmästyttävän, herkän tunnelman. T-luun avulla voit kokea molemmat kerralla. Viimeinen iso positiivinen T-luusta, jos olet sellainen henkilö, joka saa potkun tästä (ja kuka ei ole?), Se on T-luupihvit ovat aina niitä, jotka näet sarjakuvissa . Ja he näyttävät aina niin hyvä.

T-luun pihveillä on kuitenkin kaksi haittapuolta. Ensimmäinen on se, että he ovat yleensä hulluja kalliita, osittain siksi, että ne yhdistävät kaksi arvostettua naudanlihan palaa, ja osittain siksi, että ne näyttävät olevan niin suosittuja huippuluokan ravintoloissa. Toinen on se, että heiltä puuttuu osa sisäfileen monipuolisuudesta, jota voidaan käyttää monin eri tavoin. Ne eivät kuitenkaan ole valtavia negatiivisia asioita, ja jos kaipaat vanhaa hyvää muotia pihviä - todellisen pihvin rakastajan pihvi, tiedätkö? - silloin et todennäköisesti voi tehdä parempaa.

5. Tasainen rautapihvi

Litteä rautapihvi

Myös tiedossa hovimestarin pihvi tai luuton yläistukkaistukka, tasainen rautapihvi on suhteellisen moderni leikkaus naudanlihasta lihamenetelmissä. Mukaan Kansas City pihvit , tasainen rautapihvi tulee lehmän olkapäästä tai 'yläterän' osasta. Liha on täynnä runsasta mehukasta marmoroitumista ja on uskomattoman lempeä, mutta sitä on vuosien ajan pidetty käyttökelvottomana erittäin kovan jänteen takia, joka tyypillisesti kulkee eläimen kyseisen alueen läpi.

Omaha pihvit on raportoinut, että Nebraskan yliopiston ja Floridan yliopiston tutkijat ryhtyivät tosiasiallisesti tieteelliseen tutkimukseen selvittääkseen, kuinka lihapalaa voidaan parhaiten hyödyntää, ja lopulta päättää, että jos viipaloit lihan pois tämän kovan puolen sinusta jäisi voimakkaasti maukas ja erittäin edullinen leikkaus, joka oli ihanteellinen grillaamiseen, paistamiseen tai paistamiseen. Ja he olivat oikeassa!

Monet kokit pitävät litteiden rautapihvien makua ja koostumusta samankaltaisempina kuin suosituimmat ja herkulliset leikkeet, kuten filet mignon. Määritelmän mukaan ne ovat luonnostaan ​​pienempiä lihapaloja, joten et ehkä halua tasorautaa sunnuntai-juhlaan. Mutta kohtuuhintaiseen, viikon yön illalliseen ne ovat ihanteellisia riippumatta siitä, syövätkö ne kokonaisia ​​ja tuoreita grillistä tai valurautaisesta paistinpannusta tai viipaloitu ohuiksi paistamiseen tai fajita. Runsaan marmoroitumisen takia useimmat asiantuntijat suosittelevat litteiden rautapihvien keittämistä keskiharvinaisiksi ja maustamista runsaasti karkealla merisuolalla ja tuoreella mustapippurilla.

4. Porterhouse-pihvi

Häränkyljys

Okei, ehkä voit tehdä a vähän paremmin. Kaikille paitsi kaikkein vaativimmille silmille porterhouse-pihvi on melkein täsmälleen sama leikkaus pihvistä kuin T-luun pihvi. Tärkein ero on, että porterhouse-pihvi on hieman paksumpi , ja sisältää enemmän sisäfileetä, kuin löydät T-luun pihvistä. Ja Yhdysvaltain hallitus ottaa tämän tosiasiallisesti melko vakavasti: Maatalousministeriö sisäfileefiletin on mitattava vähintään 1,25 tuumaa luusta reunaan, tai se ei ole ollenkaan portteri.

Joten miksi porterhouse-pihvi tulee esiin tässä luettelossa verrattuna T-luun pihviin? No, vain yhdestä syystä: se on isompi. Se saattaa kuulostaa naurettavalta, mutta tämä on pihvi, josta puhumme täällä. Suurempi on parempi. Valitettavasti emme tee sääntöjä. Näin se toimii. Siellä on syy ihmiset kutsuvat sitä 'T-luiden kuninkaaksi' tiedät kyllä.

3. Ripustinpihvi

Ripustinpihvi

Ripustinpihvi ei ole suosituin naudanliha. Et todellakaan löydä sitä upeista pihviravintovalikoista, joissa on filet mignon, ribeye tai porterhouse. Mutta totuus on, että tämän tyyppinen pihvi on rikollisesti aliarvioitu.

Ripustinpihvi leikataan lyhyestä levystä , lehmän alapuolella, ja on eräänlainen naapuri hamepihviin. Ja sillä on myös paljon menoa siihen: se on ehdottomasti täynnä makua, ja koska lihas, josta se tulee, tekee vähän työtä, se on myös uskomattoman herkkä. Ripustin on myös erittäin helppo valmistaa, ja sen valmistaminen vie tuskin mitään vaivaa verrattuna joihinkin muihin vähemmän tunnettuihin naudanlihan paloihin. Se on yleensä melko halpaa, koska niin harvat ihmiset etsivät sitä. Itse asiassa se oli todella tunnettiin kerran nimellä 'lihakaupan pihvi' koska teurastajat käytetään pitämään se itselleen. Se on kuitenkin yhä suositumpi ja sen seurauksena kalliimpi.

Ainoa ongelma on, että ripustinpihvi on tavallaan vaikea saada kiinni. Tämä johtuu siitä, että kustakin eläimestä voidaan ottaa vain yksi ripustin, joten sitä on vaikea tuottaa laajasti. Kuten kokki Jon Elwood kertoo Myrecipes.com : 'Jotta ruokakauppa myisi kymmenen ripustepihviä, heidän olisi ostettava kymmenen lehmää. Tämä vie paitsi suhteettoman määrän säilytystilaa, mutta se edellyttäisi myös tuhansien kilojen naudanlihan myyntiä vain kymmenen ripustinpihvin varmistamiseksi.

2. sisäfileepihvi

Filet mignon

Ah, sisäfilee. Nyt olemme suurissa liigoissa. Sisäfileet leikataan lehmän lyhyestä selästä ja sisältää sen lihaksen luonteen vuoksi hyvin vähän sidekudosta. Tuloksena on uskomattoman herkkä naudanliha, joka toimii lähteenä hienoimpiin pihveihin maailmassa.

Otetaan esimerkiksi filee mignon. Tämä pihvi on leikattu sisäfileen päästä, ja sitä pidetään aivan oikeutetusti parhaimpana lihana, jonka löydät lehmältä. Se on herkkä kaiken uskomuksen ulkopuolella, ja vaikka sillä ei ole juurikaan makua verrattuna muihin kalliisiin veljiinsä, se soveltuu kaikenlaiseen ruoanlaittoon ja pariksi kauniisti makua parantavien lisäominaisuuksien, kuten pekonin kanssa.

Voit tietysti väittää sen, koska T-luu- tai portterhouse-pihvi sisältää sisäfileetä ja jotkut nauhapihvit sivussa, nämä leikkaukset ovat tätä parempia. Mutta tosiasia on, että sisäfileestä tulee uskomattoman monipuolinen. Esimerkiksi sisäfilee on naudanliha käytetään pihvitartarin valmistuksessa , kiitos sen epäselvyyden tai sitkeyden. Se voi myös olla käytetään tekemään carpaccio , herkullinen italialainen alkupala. Tai tietysti voit paistaa sen pienellä voilla ja pitää sen hyvänä ol 'pihvinä. Joko niin, sinulla on jotain erityistä.

1. Ribeye-pihvi

Ribeye-pihvi

Ja nyt, paras kaikista: Ribeye-pihvi. Tämä leikattu naudanliha otetaan lehmän kylkiluusta (tietysti) ja on helposti yksi arvostetuimmista ja halutuimmista pihvilajikkeista siellä.

Ainoa, mitä sinun tarvitsee tehdä ribeyen laadun arvioimiseksi, on ottaa kurja tuohon marmorointiin. Nämä leikkaukset ovat käytännössä peitossa siinä, ja itse maku on luonnollisesti yhtä vaikuttava. Kaikki tämä ylimääräinen rasva kyllästää ribeyen uskomattomalla määrällä lihavaa makua, mikä tekee siitä yhden maukkaimmista leikkauksista lehmälle. Se auttaa myös, että ne ovat yleensä erittäin mehukkaita, ihanan pehmeitä ja täsmälleen yhtä lempeitä kuin ikinä haluatte, että pihvi on. Toisin kuin sisäfileepalat, kuten filee mignon, sinulla on myös koko sivullasi, koska ribeye-pihvin pitäisi helposti täyttää jopa kauhistuttavan pihvin rakastajan vatsa.

On myös syytä mainita, että yksi maailman arvostetuimmista naudanlihatyypeistä on ribeye-leikkaus: Kobe . Tällainen naudanliha on Japanin Hyōgossa kasvatettujen Tajima-karjankannasta leikattu ribeye. Todellinen Kobe (muista, mitä sinulle myydään nimellä 'Wagyu' naudanliha tai jopa 'Kobe' ei välttämättä ole Kobe ) on täydellinen kapselointi kaikesta, mikä on oikein ribeye-leikkauksella; yhtä herkkä kuin se on maukasta. Ribeye-pihvi on vain paras - kausi.