Maissitärkkelys vs. Perunatärkkelys: Mikä on ero?

Lasikulho, jossa on maissitärkkelystä ja maissinsiemeniä kulhon vieressä

Kun olet ruoanlaitto, saatat haluta sakeuttaa kastiketta, muhennosta tai keittoa tai sinun on luotava ilmava rakenne jälkiruokalle. Tärkkelykset ovat hieno ainesosa, eikä niillä ole makua tai hajuja, mikä on ratkaisevan tärkeää, jotta et muuta ruokaa. Mutta tärkkelyksen käyttäminen riippuu usein mieltymyksistäsi ja mikä tärkeintä, mitä teet. Joten miten päätät maissitärkkelyksen, joka on peräisin maissista, ja perunatärkkelyksen, joka on valmistettu perunoista? On otettava huomioon muutama asia.

Artikkelissa Bobin punainen mylly selittää, kuinka maissitärkkelys toimii: 'Kun lisäät maissitärkkelystä keittoihin, muhennoksiin ja vanukkaisiin, siinä olevat molekyylit imevät vettä. Kuumennettaessa samat molekyylit laajenevat ja imevät vielä enemmän kosteutta reseptissä. ' Mutta maissitärkkelys on haittapuoli - se ei toimi hyvin korkeiden lämpötilojen kanssa. Tämän tietäminen on tärkeää, kun lisäät maissitärkkelystä reseptiisi, että sekoitat sen huoneenlämpöiseen tai kylmään veteen tai muuhun nesteeseen luomaan lietettä. Se voi myös auttaa takaamaan, että maissitärkkelys jakautuu tasaisesti reseptin kautta, selittää Bobin punainen mylly .

Perunatärkkelys pystyy käsittelemään korkeampia lämpötiloja

Perunat perunatärkkelysastian vieressä

Vaikka perunatärkkelys ja maissitärkkelys toimi samalla tavalla kastikkeen sakeuttamisen suhteen. Jos kypsennät tai paistat korkeassa lämpötilassa, sinun kannattaa ehdottomasti tavoittaa perunatärkkelysvaihtoehto, jota joskus kutsutaan perunajauhoksi, koska se pystyy käsittelemään lämmön (kautta Bobin punainen mylly ).

Mutta tärkkelystä on tärkeää lisätä, kun ainesosat eivät ole liian kuumia tai se voi vaikuttaa prosessiin. '' Jos perunatärkkelys lisätään liian kuumaan astiaan, se voi aiheuttaa tärkkelyksen molekyylien hajoamisen eikä ime kosteutta oikein '', Bobin punainen mylly . Tämä voi aiheuttaa kastikkeen tai piirakan täytteen olevan juoksevaa sakeutumisen sijaan, mitä yrität välttää.

Näiden tärkkelysten toinen etu on, että voit käyttää niitä paistamiseen keinona sulattaa ainesosat yhteen luomalla kevyempi rakenne. Lisäksi molemmat tärkkelykset ovat gluteenittomia, joten jos sinä tai joku, jolle valmistat ruokaa, on gluteeni-intoleranssi tai keliakia, jompikumpi niistä toimii. Vaikka edellisenä Muussattu huomautettu pala, perunatärkkelystä pidetään suurena leivontaan.