Copycat P.F. Changin salaattipäällysteet maistuvat kuin todellinen asia

kopio PF Chang Lindsay D.Mattison / Mashed

Vaikka useimmat ravintolat lisäävät kermaa tai voita ruokiinsa, jotta ne maistuvat hyvältä, nämä Vähähiilihydraattinen kääreet on pakattu proteiineihin ja kääritty rapeaan pakkaukseen. He tuntevat itsensä melko syyllisyydestä, joten heidän on oltava terveitä, eikö? Valitettavasti entiset työntekijät levittivät pavut, että salaattikääreet ovat itse asiassa yksi niistä ruokalajeista, joita et halua tilata ravintolasta. Ilmeisesti ne on valmistettu kananjäännöksistä ja yhdestä korvaava sanoo, että ne ovat '' melkein kokonaan rasvasta ja paineista ''.

Elämä ei kuitenkaan ole täydellinen ilman näitä salaattikääreitä, joten ajattelimme tekevämme oman version, joka on todella terveellistä! Teimme vähän tutkimustyötä ja keksimme reseptin, joka maistuu yhtä hyvältä - uskallamme sanoa, parempi? - kuin alkuperäinen. Parasta: Keittäminen kestää vain 10 minuuttia.

Kerää aineksesi PF Changin salaattikääreille

PF Chang Lindsay D.Mattison / Mashed

Tässä reseptissä on kolme komponenttia: keittokastike, dippikastike ja kanan täyte. Halusimme, että salaattikääreemme maistuvat mahdollisimman aitoilta, joten ensimmäinen askel oli vilkaista PF Changin verkkosivustoa. He eivät todellakaan listaa ainesosiaan (ilmeisesti he saavat meidät työskentelemään heidän salaisen reseptinsä puolesta). Mutta, niiden allergeenien opas oli hyvä paikka aloittaa vahvistamalla muutama komponentti. Se paljasti, että tämä ruokalaji sisältää vehnää, soijaa, äyriäisiä, seesamia, sipulia, sieniä, palkokasveja ja maissia.

Selvisimme uppokastikkeesta melko helposti, koska ne valmistavat sitä pöydässä, joten ajattelimme niitä pieniä purkkeja ja ramekineja, jotka näet vierailusi aikana: seesamiöljyä, soijakastiketta, riisietikkaa, kiinalaista kuumaa sinappia ja chilivalkosipulikastiketta. Määritimme suurimman osan ruoanlaittokastikkeen ainesosista allergeenitietojen - soijakastikkeen, hoisinin ja osterikastikkeen - perusteella ja lisäsimme sokeriin tasapainon luomiseksi, riisikeittoviinin syvyyden lisäämiseksi ja maissitärkkelyksen sakeuttamiseksi. Itse täytettä oli vaikeampaa selvittää, mutta tiesimme, että se sisälsi kanaa ja sieniä. Siinä on myös jotain rapeaa, joten lisäsimme vesikastanoita. Sieltä valitsimme valkopippuria antamaan sille mausteen ripaus, valkosipulia ja vihreää sipulia luomaan täydellisen makuprofiilin.

Täydellinen ainesosaluettelo ja vaiheittaiset ohjeet ovat tämän artikkelin lopussa.

Onko PF Changin salaattikääreissä käytetty jauhettua kanaa tai kokonaista kanaa?

millainen kana on PF Changissa Lindsay D.Mattison / Mashed

Monissa PF Changin salaattikääre-resepteissä käytetään jauhettua kanaa, mutta päätimme käyttää kokonaisia kanan reidet sen sijaan. Rakastamme PF Changin salaattikääreitä on niiden rakenne, ja se tulee käyttämällä suurempia kananpaloja. Sinun on kuitenkin pilkotava kana ennen kuin aloitat ruoanlaiton. Jos se ei kuulosta hyvältä ajalta, voit varmasti noutaa esijauhettua kanaa ruokakaupasta. Muista, että kaupasta ostettu jauhettu kana jauhetaan hyvin hienoksi, joten se ei kypsy samalla tavalla. Ruokalajin maku on suunnilleen sama, mutta salaattikääreiltä puuttuu pureskeltava rakenne, jota rakastamme alkuperäisestä.

Miksi valitsimme reidet? Entinen PF Changin työntekijä kommentoi Reddit että ravintola käyttää sataprosenttisesti valkoista lihaa, mutta se sisältää myös lihava ja risti kanan koristeista alkupaloja varten. Tiesimme, että pelkästään kananrintojen käyttö ei luo samaa makua, joten valitsimme kananreidet sen sijaan. Ylimääräinen rasvaa sisään kanan reidet pitäisivät kanan mehukkaampana ja aromikkaampana kypsennettäessä.

PF Changin salaattikääreissä käytetään jäävuorta, mutta mieluummin voisalaattia

voisalaatti vs jäävuorisalaatti kopiokoneelle PF Chang Lindsay D.Mattison / Mashed

Okei, teimme täällä ainesosien vaihdon, joka uhrata aitouden helppokäyttöisyyden vuoksi. PF Chang's käyttää jäävuorisalaattia kääreilleen. Tällä vaaleanvihreällä salaatilla on raikas pinta ja virkistävä, vetinen maku, joka lisää tekstuuria ja makua kanan täytteeseen. Se on myös yksi halvimmat salaattityypit , mutta sillä on haittapuoli: ehjät lehdet on todella vaikea poistaa, ja on vaikea rullata kääreiksi.

Voisalaatti on toisaalta pehmeämpi salaattilajike. Saatat löytää sen merkinnällä Bostonin tai Bibbin salaatti , ja monet ruokakaupat myyvät hydroponisesti kasvatettuja päätä elävänä salaattina juuripallon ollessa ehjät. Se on kalliimpaa kuin jäävuori, mutta se kestää yli kuukauden jääkaapissa. Lehdet on myös helpompi poistaa kuin jäävuori, ja ne kietoutuvat täytteen ympärille paremmin, koska ne ovat niin pehmeitä. Heillä on pieni murskaus, mutta enimmäkseen tälle salaatille on ominaista sen samettinen, sileä rakenne ja voinen maku.

Käytä wokkia kopioidaksesi PF Changin salaattikääreitä

kuinka wokia käytetään kopioimaan PF Changia Lindsay D.Mattison / Mashed

Wokki on loistava lisä keittiöön, varsinkin jos haluat tehdä aasialaisia ​​ruokia kotona. Jos haluat kopiokoneesi PF Changin salaattikääreiden maistuvan mahdollisimman lähelle alkuperäistä, a wok on paras tapa päästä sinne. (Sattuu olemaan myös salaisuus tehdä Panda Express -aterioita kotona.) Wokit kuumenevat kuin tavalliset kattilat, joten he voivat leikata kanan. Se keittää sen nopeasti ja tasaisesti, ja wok tekee myös nopean työn kastikkeen kiehumisesta, sakeuttamalla sen päällystämään jokaisen kananpalan täydellisesti.

Jos sinulla ei ole wokia, älä tunne, että sinun on ostettava yksi vain tätä reseptiä varten. Voit käyttää mitä tahansa pitkäpuolista paistinpannua PF Changin salaattikääreiden täytteen valmistamiseen, ja se maistuu silti hyvältä. Paras vaihtoehto wokille on a valurautainen paistinpannu . Kun maustetaan oikein, valuraudallasi on samanlainen tarttumaton ominaisuus kuin wokilla, ja se lämpenee tarpeeksi saadakseen kovan repeytymisen kanaan.

Kosteuta sienet kopioidulle PF Changin salaattikääreille

kuivatut shiitake-sienet kopiokoneelle PF Chang Lindsay D.Mattison / Mashed

Nyt kun kaikki ainesosat on otettu huomioon, on aika aloittaa. Ensimmäinen askel PF Changin salaattikääreiden täytteen valmistamiseksi on shiitake nesteytyksellä sienet . Kuivattuja sieniä löytyy erikoisruokakaupoista tai Aasian markkinoilta, mutta niitä voi olla myös tavallisessa ruokakaupassa. Löydät ne tuotevalikoimasta lähellä valkosipulia ja sipulia tai purkitetuista tai viljakäytävistä. Jos sinulla ei ole onnea niiden löytämisessä, voit myös tilata kuivattuja sieniä verkosta.

Jos ruokakaupassasi on tuoreita shiitake-sieniä, voit ehdottomasti käyttää niitä. Vaihtoehtoisesti, jos et löydä kuivattuja tai tuoreita shiitake-sieniä, voit vaihtaa Crimini-sieniä. Maku ei ole aivan sama, mutta crimini-sienet tarjoavat saman tekstuurin. Muista, että tuoreita sieniä ei tarvitse liottaa kiehuvaan veteen, mikä tarkoittaa, että niitä ei ole pehmennetty, joten sinun kannattaa keittää sieniä viisi minuuttia ennen kuin lisäät kanan ensimmäisessä vaiheessa.

Leikkaa kana karkeasti kopioon PF Changin salaattikääreille

kuinka pilkkoa kanaa kopioidulle PF Changille Lindsay D.Mattison / Mashed

Jos päätit käyttää jauhettua kanaa kopiossasi PF Changin salaattikääreissä, voit ohittaa tämän vaiheen. Muussa tapauksessa sinun on aloitettava kana karkeasti. Älä huoli; tämä vaihe on helpompaa kuin luulet. Tartu puhdas leikkuulauta ja terävä veitsi. Aseta yksi kanan reisi tasaiselle levylle ja leikkaa se pitkiksi, neljännes tuuman viipaleiksi. Kun kana on viipaloitu päästä päähän, käännä viipaleet niin, että ne kulkevat vaakasuoraan leikkuulaudalla. Työskennellessäsi muutamalla viipaleella kerrallaan, leikkaa jokainen kappale neljäsosa tuuman kuutioiksi. Älä huoli liikaa täydellisen kokoisten leikkausten tekemisestä; voit aina palata kuutioiden yli veitsellä leikkaamaan ne pienempiin paloihin tarvittaessa.

On toinen tapa pilkkoa kana, jos veitsitaidot eivät ole sinun vahvuutesi. Leikkaa kana suuriksi kuutioiksi ja aseta ne pakastimeen noin 30 minuutiksi. Lisää puolet osittain jäädytetyistä kananpaloista monitoimikoneen kulhoon ja sykki, kunnes kana on karkeasti jauhettu. Poista jauhettu kana ja toista prosessi jäljellä olevalla puolikkaalla.

Tee kastikkeet PF Changin salaattikääreille

mitä Lindsay D.Mattison / Mashed

Ennen kuin aloitat varsinaisen ruoanlaittamisen, suosittelemme kastikkeiden valmistamista. PF Changin salaattikääreille on kahdenlaisia ​​kastikkeita: yksi kastamiseen ja toinen ruoanlaittoon. Kana tulee yhteen hyvin nopeasti - noin 10 minuuttia kypsennysaikaa - joten haluat varmasti saada kaiken valmis ja valmis mennä. Haluamme lämmittää keittokastikkeen ainekset sokerin sulattamiseksi. Lisää sitten maissitärkkelyslietteet ja poista kastike lämmöltä. Maissitärkkelys sakeuttaa kastiketta auttaakseen sitä tarttumaan kananpaloihin, mutta sinun ei tarvitse odottaa kastikkeen sakeutumista nyt. Keitä kastike kanan kanssa myöhemmin, joten valmistelemme sitä juuri tässä vaiheessa.

Kastike on erittäin muokattavissa makusi mieltymysten perusteella. Se on yksinkertainen yhdistelmä seesamiöljyä, soijakastiketta, riisiä etikka , hienonnettua vihreää sipulia, kiinalaista sinappia ja chili-valkosipulikastiketta. Jos pidät asioista suolaisempi lisää lisää soijakastiketta. Lisää tangoa lisää riisietikkaa ja lisää maustetta lisäämällä sinappi- ja chili-valkosipulikastiketta. Pidä hauskaa tämän kanssa!

Kypsennä kopio PF Changin salaattikääreitäyte

kuinka keittää kanaa wokissa jäljennökselle PF Chang Lindsay D.Mattison / Mashed

Kun kaikki on valmis, on aika kokata täyte. Kuten aiemmin mainitsimme, jos teet ainesosavaihdon ja käytät tuoreita sieniä kuivattujen shiitakkien sijaan, sinun kannattaa keittää niitä noin 5 minuuttia ennen kanan lisäämistä. Muussa tapauksessa voit lämmittää öljyn wok- tai valurautapannussa korkealla lämmöllä. Lisää kana pannulle ja keitä sitä, kunnes se ei enää ole vaaleanpunainen, noin viisi minuuttia. Koska keität hyvin korkealla lämmöllä, sinun on ehdottomasti sekoitettava kanaa jatkuvasti, jotta se ei pala.

Kun kana on kypsennetty, lisää wokiin valkosipuli, sienet ja vesikastanjat. Sinun ei tarvitse keittää tätä seosta kovin kauan, koska sienet pehmenivät kuivumisprosessin aikana (tai valmiiksi keitetyt, jos käytit tuoretta). Vesikastanja ei vaadi aikaa ruoanlaittoon - ne antavat astialle rapean tekstuurin, joten ne on vain lämmitettävä läpi. Ja valkosipuli kypsyy hyvin nopeasti, koska se on hienonnettu niin hienoksi, joten valkosipulin hajun alkamisen pitäisi kestää vain noin kaksi minuuttia. Varmista, että jatkat sekoittamista tämän vaiheen aikana, jotta asiat eivät palaisi korkealla lämmöllä.

Lisää kastike ja vihreät sipulit PF Changin salaattikääreitäytteeseen

PF Chang Lindsay D.Mattison / Mashed

Tässä vaiheessa PF Changin salaattikääreiden täyttö on melkein valmis. Ainoa tehtävä on lisätä valmis ruoanlaitto kastike. tärkkelysmolekyylit maissitärkkelyksessä ovat kuin sienet: Ne imevät vettä ja laajenevat, jolloin saadaan paksumpi kastike, joka voi levittää kananpalat. Tiedät, kun kastike on tarpeeksi paksu, kun väri muuttuu pilvestä kirkkaaksi, ja kaikella on kiiltävä kiilto. Kastiketta ei ole todellakaan mahdollista ylikypsentää täällä, joten älä korosta ajoitusta liikaa. Niin kauan kuin sekoitat usein, jotta asiat eivät pala, täyte osoittautuu hyväksi.

Kun kastike on mukavaa ja paksua, lisää hienonnettu vihreä sipuli ja poista wok lämmöltä. Wokin jäännöslämpö pehmentää vihreää sipulia ja keittää niiden ankara, raaka maku. Voit tarjoilla kanan täyte heti tai antaa sen jäähtyä, ennen kuin säilytät sitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa myöhemmin.

Tarjoile PF Changin salaattikääreitä salaattikuppeihin

kuinka valmistaa salaattikuppeja kopiokoneelle PF Chang Lindsay D.Mattison / Mashed

Kun olet valmis syömään, valmista salaattikupit. Käytitpä jäävuoria tai voisalaattia, prosessi on sama kaikille punasalaateille. Poista kaikki pehmeät tai kuihtuneet ulkolehdet. Leikkaa sitten ydin terävällä veitsellä ja poista lehdet varovasti työskentelemällä ulkopuolelta sisään. Sisemmät lehdet voivat olla liian pieniä salaattikääreille, joten voit tallentaa ne salaatti tai muuhun käyttöön. Pese lehdet - tämä on erityisen tärkeää, jos käytät orgaanista salaattia, kuten vikoja rakastan ryömiä punasalaatin sisällä - ja asettaa ne siivilään valumaan. Täältä sinun tarvitsee vain leikata jäykkä valkoinen varsi alareunasta, jotta ne olisi helpompi kääriä.

Kaada ruokalusikallinen tai kaksi täytettä kuhunkin salaattikuppiin ja lusikoita valmistettua ruokakastiketta. Voit myös paistaa riisinuudeleita kuppien lisäämiseksi, mutta mielestämme se on aina enemmän vaivaa kuin sen arvoinen, koska näillä nuudeleilla ei ole paljon makua. PF Changin salaattikääreiden täyte maistuu myös hyvältä riisikulhoissa, joten säilytä mahdolliset jäämät lounaaksi seuraavana päivänä.

Kuinka lähellä pääsimme alkuperäiseen PF Changin salaattikääreeseen?

PF Chang Lindsay D.Mattison / Mashed

Aloitamme sanomalla, että PF Changin salaattikääre ei näyttänyt aivan samalta kuin alkuperäinen. Salaattikääreemme täytteen väri oli vaaleanruskea, kun taas PF Changin versio on erittäin tumma. Käytimme säännöllistä soijakastiketta keittokastikkeessa ja Todd Wilburin salaisimmat reseptit , PF Chang's käyttää mustasieni-soijakastiketta saadakseen syvän, karamellin värin.

Väri syrjään, meillä ei ollut valituksia PF Changin salaattikääreiden versiostamme. Täytteen rakenne oli täydellinen: se oli pureskeltavaa sienistä ja kanasta, täydellisen rapea tasapaino vesikastanjoista. Ja kastike - oi, se kastike. Se oli maustettu ja monimutkainen, mukava tasapaino sokerin ja hoisinin makeutta, osterikastikkeesta saatu maallisuus ja soijakastikkeen täydellinen suolaisuus. Lisää lusikallinen mausteista kastiketta, ja luulimme salaattikääreidemme maistuvan alkuperäistä paremmin!

Copycat P.F. Changin salaattipäällysteet maistuvat kuin todellinen asia4,8 5 arvion perusteella Täytä 202 tulosta Meillä on vähän ravintolaruokia, joita kaipaamme yhtä paljon kuin PF Changin salaattikääreitä. On melkein mahdotonta vierailla PF Changissa tilaamatta tätä uskomatonta alkupalaa. Teimme vähän tutkimustyötä ja keksimme reseptin, joka maistuu yhtä hyvältä - uskallamme sanoa, parempi? - kuin alkuperäinen. Valmistusaika 15 minuuttia Kypsennysaika 10 minuuttia 6 annosta Kokonaisaika: 25 minuuttia Ainekset
  • 5 rkl soijakastiketta
  • ¼ kuppi vettä
  • 3 rkl sokeria
  • 2 rkl hoisinia
  • 2 rkl osterikastiketta
  • 2 rkl riisiä ruoanlaittoviiniä
  • 2 tl maissitärkkelystä, sekoitettuna 3 rkl vettä
  • 1 tl seesamiöljyä
  • 1 rkl riisietikkaa
  • 1 rkl hienonnettua vihreää sipulia
  • ½ tl kiinalaista kuumaa sinappia
  • 2 tl chili-valkosipulikastiketta
  • 6 keskikokoista kuivattua shiitake-sieniä (noin 3⁄4 kupillista, kun se on kostutettu ja hienonnettu)
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 2 kuppia karkeasti hienonnettuja kananreitä (noin 1 punta)
  • ⅛ tl valkopippuria
  • 2 rkl jauhettua valkosipulia
  • 1 (8 unssia) voi viipaloidut vesikastanjat hienonnettuna
  • ¼ kuppi hienonnettua vihreää sipulia
  • 1 pään voisalaattia
Ohjeet
  1. Tee keittokastike yhdistämällä 2 ruokalusikallista soijakastiketta, vettä, sokeria, hoisinia, osterikastiketta ja riisikeittoviiniä pienessä kattilassa. Kuumenna seosta keskilämpötilalla, kunnes sokeri liukenee. Lisää maissitärkkelys liete ja sekoita sekoittaaksesi. Poista kastike lämmöltä ja aseta sivuun.
  2. Dippikastikkeen valmistamiseksi sekoita seesamiöljy, 3 rkl soijakastiketta, riisietikkaa, hienonnettua vihersipulia, kiinalaista kuumaa sinappia ja chilivalkosipulikastiketta. Voit räätälöidä tämän kastikkeen maun mukaan lisäämällä sinappi- ja chilikastiketta, jos pidät mausteisesta.
  3. Kun kastikkeet ovat valmiita, aloita täyttö kostuttamalla shiitake-sienet uudelleen. Aseta sienet lämmönkestävään kulhoon ja peitä ne kiehuvalla vedellä. Punnitse sienet kulholla tai lautasella ja anna niiden istua 30 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Poista varret ja pilko sienet hienoksi. Aseta syrjään.
  4. Kuumenna rapsiöljy wokissa korkealla lämmöllä. Lisää kana ja valkopippuri sekoittaen jatkuvasti, jotta kana ei pala. Keitä 5-6 minuuttia, kunnes kana on kypsynyt eikä ole enää vaaleanpunainen.
  5. Lisää jauhettu valkosipuli, hienonnettu vesikastanja ja sienet pannulle. Keitä sekoittaen 1-2 minuuttia, kunnes valkosipuli on tuoksuva.
  6. Lisää keittokastike pannulle ja hauduta korkealla lämmöllä, kunnes kastike on sakeutunut, noin 2 minuuttia.
  7. Lisää hienonnettu vihreä sipuli ja poista wok lämmöltä.
  8. Kaada kanan seos voisalaatinlehtiin ja lisää kastike kastikkeella.
Ravitsemus
Kalorit annosta kohti 271
Kokonaisrasva 16,8 g
Tyydyttynyt rasva 3,1 g
Transrasva 0,1 g
Kolesteroli 51,9 mg
Hiilihydraatit yhteensä 18,4 g
Ravintokuitu 2,0 g
Sokerit yhteensä 7,7 g
Natrium 950,8 mg
Proteiini 11,3 g
Esitetyt tiedot ovat Edamamin arvio käytettävissä olevien ainesosien ja valmisteen perusteella. Sitä ei pidä korvata ammattitaitoisen ravitsemusterapeutin neuvoja. Arvioi tämä resepti