Copycat KFC Chicken, joka on helpompaa kuin pikaruoka

KFC-paistettua kanaa jäljittelevä resepti Lindsay D.Mattison / Mashed

Kauhassa on jotain nostalgista KFC Alkuperäinen reseptikana. Aikuisena useimmilla meistä ei ollut halukkaita vanhempia paista kanaa kotona, joten KFC: stä tuli jotain erikoisruokaa. Se esiintyi lohkojuhlissa, heinäkuun neljännen juhlissa ja kauden lopun jalkapalloturnauksissa, houkuttelemalla meitä suolaisella, rasvaisella, mausteisella ja maukkaalla kuorellaan. Jos et tarttuisi pala riittävän ajoissa, päädyt kauhan pohjassa olevaan, jonka joku, jolla on ahne ruokahalu (tunnetaan myös kaikkein surullisimpana), on poistanut sen erityisen rapealta iholta.

Alkuperäinen Eversti Sanders saattoi vihata sitä, mistä ravintolasta tuli hänen myyntinsä jälkeen, mutta mielestämme heidän kanansa on 'hyvä sormenjälki'. Joten miksi edes yrittää tehdä se kotona? Ensinnäkin, se on halvempaa, ja voit käyttää korkealaatuisia ainesosia kotikeittiössäsi. Mutta enimmäkseen halusimme nähdä, huhutko heidät pavut salainen sekoitus 11 yrttiä ja mausteita olivat totta. Loppujen lopuksi oli helpompaa kuin luulimme tehdä paistettua kanaa, joka maistui yhtä hyvältä (ellei paremmalta) kuin mitä löydät KFC: ltä. Mutta sinun on tiedettävä muutamia salaisuuksia varmistaaksesi, että kana osoittautuu mehukkaaksi sisäpuolelta ja rapeaksi ulkopuolelta.

Nosta kopioidun KFC-kanan ainesosat

KFC-paistetut kanan ainesosat Lindsay D.Mattison / Mashed

KFC: n kana ei ole monimutkaisempi kuin useimmat paistettujen kanojen reseptit, vaikka se sisältää enemmän ainesosia. Makuinen pinnoite syntyy yhdistämällä jauhoja 11 yrttiä ja mausteita , joten valmistaudu lataamaan ruokakauppa suolalla, kuivatulla timjamilla, kuivatulla basilikalla, kuivatulla oreganolla, sellerisuolalla, jauhetulla mustapippurilla, jauhetulla sinapilla, paprikalla, valkosipulisuolalla, jauhetulla inkiväärillä ja jauhetulla valkopippurilla. Tarvitset jopa neljäsosa kupillista näistä mausteista, joten varmista, että sinulla on paljon maustetelineessä ennen kuin aloitat. Täydellinen ainesosaluettelo (sekä vaiheittaiset ohjeet) löytyvät tämän artikkelin lopusta.

Mausteiden lisäksi tarvitset myös kokonaisen kanan, neutraalin öljyn paistamiseen (kuten rypsi tai maapähkinä), kirnupiimän, suuren munan ja jauhot. Lopuksi varmista, että sinulla on käteviä mittalusikoita, sekä muutama sekoitusastia, iso kattila tai sähköinen rasvakeitin ja leivinlevy, joka on vuorattu uuniturvallisella telineellä.

Ensimmäinen askel kopioida KFC-kana on hajottaa koko kana

kuinka pilkkoa koko kana Lindsay D.Mattison / Mashed

Taloudellisin tapa valmistaa tämä ruokalaji on hajottaa a kana sinä itse. Se on helpompaa kuin luulet, mutta voit aina kysyä lihakauppias tehdä se puolestasi, jos prosessi näyttää ylivoimaiselta. Tai vaihda kaikki reidet, koivet tai kananrinnat. Jos valitset jälkimmäisen, etsi luulliset kananrinnat, sillä paistettu kana on aina lempeämpi, kun se on kypsennetty luulla.

Kanan hajottamiseksi aloita rinta puoli ylöspäin ja niska-aukko sinua kohti. Poista poikittaistanko viipalemalla molempia sivuja pitkin ja vedä pieni luu suoraan sormillasi. Irrota sitten jalat ja reidet vetämällä rumpupuikkoa itseäsi kohti ja poispäin kehosta. Viipaloi ihon läpi paljastaaksesi nivel. Kierrä jalkaa lujasti irti rungosta, kunnes nivel ponnahtaa ulos kannasta. Leikkaa paljaan liitoksen läpi ja vapauta se vetämällä jalkaa. Leikkaa rumpukapun ja reiteen yhdistävä liitos kahden kappaleen erottamiseksi toisistaan. Toista prosessi toisella jalalla.

Pidä seuraavaksi kanaa pystysuorassa ja aja veitsi varovasti kylkiluita pitkin poistaaksesi selän rintakehästä. Irrota siivet vetämällä kukin irti kehosta paljastaaksesi liitoksen. Leikkaa liitoksen läpi ja leikkaa rumpu ympäri poistaaksesi sen rinnasta. Lopuksi pitämällä sitä luulla, viipaloi kananrinta puoliksi, jotta kypsentäminen on helpompaa.

Kirnupiimmarinaadi pitää kanan pehmeänä ja mehukkaana

kirnupiimä suolaliuos paistettua kanaa varten Lindsay D.Mattison / Mashed

Sikäli kuin voimme kertoa, KFC ei suolaa kanaa ennen paistamista. Siitä huolimatta, kun teimme vierekkäisiä testejä, päätimme, että kanan marinointi kirnupiimässä oli ainoa tapa luoda yhtä mehukas kana kuin KFC: n. KFC käyttää paistinpannuja pitämään kanansa kosteana kypsennettäessä (josta puhumme hetkessä). Kana suolavedellä auttaa pitämään enemmän kosteutta ja Vakava syö ehdottaa kanan liottamista kirnupiimään suolavesiliuoksen sijaan. Kirnupiimällä on lisäetuna lihan pehmeneminen, ja munan lisääminen seokseen luo vahvemman rakenteen leivän kiinnittymiseen myöhemmin.

Tartu siis suureen kulhoon ja vatkaa kirnupiimä ja muna, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet ja homogenisoituneet. Lisää kananpalat ja anna niiden marinoitua 20-30 minuuttia. Jos olet suunnitelmallinen ihminen, aseta kulho jääkaappiin marinoimaan yön yli. Älä anna seoksen istua yli 24 tuntia tai kanasta tulee pehmeää.

KFC: n 11 yrtin ja mausteen salaisuus

KFC 11 yrtit ja mausteet Lindsay D.Mattison / Mashed

Kun kana marinoit, on aika valmistaa leipä. KFC: n sekoitus 11 yrtistä ja mausteesta oli tarkkaan vartioitu salaisuus vuoteen 2016 saakka. A Chicago Tribune toimittaja lähti matkalle Kentuckyyn tapaamaan eversti Harland Sandersin veljenpoikaa Joe Ledingtonia. He löysivät reseptin vanhasta leikekirjasta, jonka otsikko oli '11 maustetta - sekoita 2 kuppiin valkoista fl.' Ledingtonin, joka 'käytti sekoittamaan setänsä maailmankuuluun paistettuun kanaan', sekoittamisen jälkeen laajamittaisen testauksen ja vahvistuksen, he totesivat reseptin olevan laillinen.

Internetissä on ollut useita muita kopioversioita ennen ja tämän jälkeen, mutta tämä resepti on lähinnä mitä olemme maistaneet todelliseen kauppaan. Sanomme, että siinä on huomattavasti suurempia määriä mausteita kuin useimmissa resepteissä. Jos et halua kokea vaikeuksia mitata mausteseosta aina, kun haluat tehdä paistettua kanaa, Rkl ehdottaa sen kaksinkertaistamista. Voit säilyttää sitä ilmatiiviissä astiassa enintään kolme kuukautta.

Mutta todellinen salaisuus kopioida KFC-kanaa on MSG

MSG Lindsay D.Mattison / Mashed

Salaisesta reseptistä puuttuu yksi pieni, pieni ainesosa Chicago Tribune : natriumglutamaatti (MSG). Kun heidän koekeittiönsä kokeili kuuluisaa kanan reseptiä, niin se oli kiinni alkuperäiseen, 'silti jotain vielä puuttui.' Ripottamisen jälkeen muutama ravistelu maunparannusta Korosta MSG-maustetta , kana oli käytännöllisesti katsoen erottamaton eversti. He jatkoivat, että KFC: n tiedottaja vahvisti, että MSG: tä käytetään Original Recipe Chickenissä, vaikka he olivat epäselviä, kuinka paljon sitä käytetään.

Kirjoittajat Chicago Tribune eivät ole ainoita, jotka uskovat, että MSG on todellinen salainen ainesosa. Ron Douglas, kirjan kirjoittaja Amerikan halutuimmat reseptit , väittää rikkoneen salaisen reseptin vuonna 2009. Douglas kertoi Newsday salaisuus on 'runsaasti Accentia, joka on MSG: n aromivahvistin.' Runsaudella hän tarkoittaa huikeaa kahta ruokalusikallista (kuten julkaisussa Huoltaja ). Emme voi sanoa, että olisimme halukkaita lisäämään niin paljon MSG: tä resepteihimme, joten siroteltiin vain vähän lopussa.

KFC käyttää paistinpannuja, mutta käytimme hollantilaista uunia

paistaminen hollantilaisessa uunissa Lindsay D.Mattison / Mashed

Ennen kuin aloitamme paistamisen, meidän on tuotava esiin tärkeä tosiasia: Yksi syy KFC: n paistettu kana on niin herkullinen koska he käyttävät painekattiloita. Mukaan Liuskekivi , Harland Hiomakoneet teki jotain erittäin vaarallista, kun hän avasi ravintolansa jo 1940-luvulla ja pani öljyä (pikemminkin kuin vettä) tavalliseen painekattilaan. Paineen alaisena kypsymisen idea on, että voit lämmittää vettä normaalia kiehumispistettä 212 Fahrenheit astetta kuumemmalla ruoalla nopeammin ja tehokkaammin. Sama ajatus toimi öljyn kanssa - se pystyi kuumentamaan paljon enemmän kuin tavallinen rasvakeitin, joka keitti kanan nopeammin.

Tänään, KFC Paistokanat paistavat edelleen paineessa, vaikka ne ovatkin paljon turvallisempia käyttämällä kaupallisia paistinpannuja. Koska useimmilla meistä ei ole yhtä näistä (emmekä voi korostaa tarpeeksi, että sinun ei pitäisi laittaa rasvakeitinöljyä painekattila ), käytimme sen sijaan hollantilaista uunia. Jos sinulla sattuu olemaan sähköinen rasvakeitin, se toimii myös.

Kuumenna rasvakeitinöljy 350 asteeseen Fahrenheit

rasvakeittimen öljyn lämpötila Lindsay D.Mattison / Mashed

Kanan paistaminen luulla vaikeinta on saada sisäosat kypsymään läpi polttamatta ulkopuolta. Mukaan Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) Siipikarja on kypsennettävä vähintään 165 Fahrenheit-asteen sisälämpötilaan. Se on eräänlainen hankala, kun on kyse luullisen kanan paistamisesta, koska se kestää kauemmin kokata kuin luuton kana. Ja, paistettaessa ruokaa , kuuma öljy luo kuoren ruoan pinnalle estäen öljyn pääsyn sisälle. Se sopii loistavasti rapean ulkomuodon luomiseen, mutta ei niin hieno keitettyihin sisätiloihin. Jos alennat lämpötilaa yrittääksesi tasoittaa ruoanlaittoa, öljy on liian viileä rapistamaan ulkopintaa, jolloin muodostuu märkä paistettua kanaa.

Kiertääksesi tämän, Kodin maku ehdottaa öljyn lämmittämistä 350 asteeseen. Tämä on täydellinen lämpötila luoda kullanruskea kuori noin 12 minuutissa. Sitten, jos kanaa ei vielä kypsennetä kokonaan, voit lopettaa palojen kypsentämisen uunissa, kunnes ne saavuttavat oikean sisäisen lämpötilan. Tämä menetelmä todella toimii sinun eduksesi, koska et voi paistaa koko kanaa yhdessä erässä. Pitämällä maukasta kopioitua KFC-kanaa uunissa sen kypsennys voidaan lopettaa ja se pitää keitetyn kanan lämpimänä, kun lopetat loput palaset.

Ruopaa kana jauhoseoksessa, mutta älä anna sen istua liian kauan

ruopata kanaa jauhoissa Lindsay D.Mattison / Mashed

Nyt kun rasvakeittimen öljy on mukavaa ja kuumaa, on aika paistaa. Olisimme pahoillamme, jos emme varoittaisi sinua siitä, että olet sotkuinen tässä vaiheessa. Ei ole mitään keinoa välttää kynsimaisen päällysteen syntymistä sormillesi, kun yhdistät kirnupiimällä päällystettyä kanaa kuiviin jauhoihin. Voit yrittää minimoida vahingot tarttumalla yhdellä kädellä kanan kirnupiimästä ja toisella päällystämällä sen jauhoihin, mutta saat silti hieman sotkuisen.

Löysimme täältä parhaan tavan kastaa kana jauhoihin vain kerran, työntämällä sitä voimakkaasti varmistaaksesi, että jauhot tarttuvat. Jos yrität vain syödä ja mennä, pinnoite putoaa, kun kanan perunat. Ja jos yrität tuplata - päällystetään kirnupiimällä ja jauhoilla uudelleen alkupäällystyksen jälkeen - kuori muuttuu liian paksuksi eikä ole yhtä rapeaa kuin yksikerros.

Toinen menestyksen avain on mennä suoraan jauhoista kuumaan öljyyn. Monet reseptit vaativat kanan lepäämistä jonkin aikaa sen jälkeen, kun se on päällystetty jauhoihin, mutta emme pitäneet siitä, miten kana maistui. Hänen kirjassaan Ruokalaboratorio: Parempaa kotiruokaa tieteen kautta , J.Kenji López-Alt vahvistaa, että lepäävä ruopattu kana antaa jauhoille aikaa imeä liikaa kosteutta. Se johti sitkeään, hauraaseen kuoreen sen rapean, rapean ulkopinnan sijaan, jota halusimme.

Anna öljyn palata aina lämpötilaan ennen kuin lisäät kanaa

paistamalla kanaa Lindsay D.Mattison / Mashed

Ruokien paistamisessa on kaksi tärkeää sääntöä: älä ylikuormita rasvakeitintä ja odota aina lämpötilojen palautumista normaaliksi ennen seuraavan erän paistamista. Perusperiaate on sama molemmissa säännöissä. Kun lisäät kylmää tai huoneenlämpöistä ruokaa kuumaan rasvakeittimeen, öljyn lämpötila pudottaa. Jos lämpötila laskee liian matalaksi, kanan päällyste imee liikaa öljyä, muuttuu surulliseksi ja märäksi.

Parasta panosta oikean paistolämpötilan ylläpitämiseksi on antaa öljyn esilämmittää 350 Fahrenheit-asteeseen ennen kuin lisäät kanaa. Älä sitten ylikuormita pannua liikaa; 8-litran hollantilaisessa uunissamme paistimme kanaa kahdessa erässä ja kypsennimme vain neljä kana-annosta kerralla. Noin 12 minuutin kuluttua ensimmäisen erän tulisi olla kullanruskea ja rapea, mutta et voi lisätä toista erää heti. On tärkeää odottaa lämpötilan palautumista 350 asteeseen ennen kuin lisäät kanaa.

Pidä kanaa kuumana uunissa ennen tarjoilua

Kuumana paistettua kanaa Lindsay D.Mattison / Mashed

Kun Valitut Palat haastatteli entistä KFC työntekijä, he oppivat, kuinka he säilyttävät kanaa 175 asteen Fahrenheit-uunissa paistamisen jälkeen. Se pysyy siellä 20 minuuttia ennen kuin se pakataan ja tarjoillaan. Olimme hieman huolissamme tästä vaiheesta - eikö kanan pitäminen uunissa niin kauan aiheuttaisi ihon pehmeyden? Kuten käy ilmi, tämä vinkki toimii täysin. Kanan säilyttäminen lämpimässä uunissa ei vain varmistanut, että kana on kypsynyt loppuun asti, vaan se myös pitää ihon mukavana ja rapeana.

Tämän vaiheen avainkomponentti on varmistaa, että kana ei kosketa arkin pannun pohjaa. Halusimme, että kana joutuisi kosketuksiin vain ilman kanssa, joten me piti sitä kohotettuna uuniturvallisella langanjäähdytystelineellä. Tämä ei vain antanut ilman kiertää kanan ympärillä pitääkseen sen rapeaksi, mutta se myös antoi ylimääräisen rasvan valua telineen läpi. Puhdistuksen helpottamiseksi sinun on ensin vuorattava leivinlevy alumiinifoliolla.

Kuinka lähellä saimme KFC-kanaa?

KFC-paistettua kanaa jäljittelevä resepti Lindsay D.Mattison / Mashed

Ensimmäinen asia, jonka huomasimme kopiopaistetusta kanasta, oli aromi; se oli täysin päihdyttävää. Kaikki nuo yrtit ja mausteet, jotka on aktivoitu kuumassa rasvakeitinöljyssä, ja voimme tuskin odottaa, että kanan annetaan jäähtyä, ennen kuin otamme pureman. Olimme iloisesti yllättyneitä siitä, että 350 asteen Fahrenheit-öljyn ja kanan kuumana pitämisen yhdistelmä loi rapean ulkopinnan ulkopuolelle erittäin mehukas, täysin kostea sisustus.

Kun se tuli makuun, olimme melko innoissaan siitä, kuinka kana maistui. Se oli melkein parempi kuin alkuperäinen! Pinnoite oli kevyesti mausteinen ja maustettu, vaikka se kosketti suolaista puolta ensimmäisessä puremassa. Jokaisen kappaleen viimeistely ripaus MSG: llä todella sulautti suolan ja vahvisti umamipitoista makua. Ainoa valituksemme? Kanamme oli aina niin vähän rapea kuin KFC. Mutta meillä ei ole painekeitintä, joten emme voi valittaa liikaa. Tarjoile se meidän vieressä KFC kopioi coleslaw-resepti , ja sinulla on voittaja.

Copycat KFC Chicken, joka on helpompaa kuin pikaruoka4,9 148 arviota Täytä 202 tulosta Lähdimme tekemään kopioitua KFC-kanaa, ja se oli helpompaa kuin luulimme tehdä paistettua kanaa, joka maistui yhtä hyvältä (ellei paremmalta) kuin mitä löydät KFC: ltä. Mutta sinun on tiedettävä muutamia salaisuuksia varmistaaksesi, että kana osoittautuu mehukkaaksi sisäpuolelta ja rapeaksi ulkopuolelta. Valmistusaika 30 minuuttia Kypsennysaika 30 minuuttia 4 annosta Kokonaisaika: 60 minuuttia Ainekset
  • 2 kuppia yleiskäyttöistä jauhoa
  • 2 tl suolaa
  • 1 - 1/2 tl kuivattuja timjamilehtiä
  • 1 - 1/2 teelusikallista kuivattua basilikaa
  • 1 tl kuivattuja oreganolehtiä
  • 1 rkl sellerisuolaa
  • 1 rkl jauhettua mustapippuria
  • 1 rkl jauhettua keltaista sinappia
  • ¼ kuppi paprikaa
  • 2 rkl valkosipulisuolaa
  • 1 rkl jauhettua inkivääriä
  • 3 rkl jauhettua valkopippuria
  • 1 kuppi kirnupiimää
  • 1 muna, lyöty
  • 1 kana, leikattu kahdeksaan osaan
  • Neutraali öljy paistamiseen, kuten rapsi tai maapähkinäöljy
  • MSG-mausteet, kuten Ajinomoto tai Accent
Ohjeet
  1. Yhdistä suuressa kulhossa jauhot yrttien ja mausteiden kanssa ja aseta sivuun.
  2. Sillä välin, toisessa isossa kulhossa, vatkaa kirnupiimä ja muna yhteen sekoittamalla, kunnes ne ovat hyvin yhdistettyjä.
  3. Lisää kana kirnupiimakulhoon ja heitä takki. Peitä kulho kevyesti muovikelmulla tai kannella ja anna sen istua 30 minuuttia tai niin kauan kuin yön yli. Jos marinadi-ajat ylittävät 30 minuuttia, aseta kulho jääkaappiin.
  4. Lämmitä uuni 175 asteeseen Fahrenheit-astetta. Vuorista leivinlevy alumiinifoliolla. Aseta uunille turvallinen langanjäähdytysteline arkin sisälle ja aseta sivuun.
  5. Lämmitä suuressa hollantilaisessa uunissa noin 3 tuumaa öljyä. Jos käytät sähköistä rasvakeitintä, täytä laite MAX-linjaan saakka.
  6. Esilämmitä öljy 350 asteeseen keskilämpötilalla, tarkista lämpötila paistolämpömittarilla. Kun öljy saavuttaa 350 astetta, vähennä lämpö keskitasolle.
  7. Poista kana pala kirnupiimästä, jolloin ylimääräinen neste tippuu pois. Aseta pala jauhoseokseen ja paina tiukasti alas, jolloin jauhot tarttuvat joka puolelle. Ravista ylimääräinen jauho ja pudota kana varovasti kuumaan öljyyn. Jatka kanan ruoppausta, kunnes rasvakeitin on täynnä, mutta ei liian täynnä. sinun pitäisi pystyä paistamaan kolme tai neljä palaa kerrallaan.
  8. Keitä kanaa noin 12 minuuttia kääntymällä puoliväliin, kunnes kuori muuttuu houkuttelevaksi kullanruskeaksi.
  9. Siirrä kananpalat valmistettuun leivinpaperiin ja laita se uuniin.
  10. Anna öljyn palata lämpötilaan ennen kuin lisäät kanaa. Toista ruoppaus ja paistaminen jäljellä olevien kananpalojen kanssa.
  11. Kun kaikki kanat on paistettu, anna palojen istua uunissa, kunnes kukin saavuttaa sisäisen lämpötilan 165 astetta.
  12. Ripottele jokainen kana pala muutamalla ravistelulla MSG: tä ennen tarjoilua. Jos et ole varma elintarvikelisäaineista, kuten MSG, voit ohittaa ylimääräisen mausteen.
Ravitsemus
Kalorit annosta kohti 1,594
Kokonaisrasva 118,2 g
Tyydyttynyt rasva 19,1 g
Transrasva 0,6 g
Kolesteroli 267,4 mg
Hiilihydraatit yhteensä 65,0 g
Ravintokuitu 7,0 g
Sokerit yhteensä 4,1 g
Natrium 1232,0 mg
Proteiini 68,6 g
Esitetyt tiedot ovat Edamamin arvio käytettävissä olevien ainesosien ja valmisteen perusteella. Sitä ei pidä korvata ammatillisen ravitsemusterapeutin neuvoja. Arvioi tämä resepti