Voitteko käyttää Ziploc-laukkuja videon tuhoamiseen?

Ziploc-laukku tarttuu laatikosta

Ralph Waldo Emmerson varoitti, että sinun tulisi varoa kaikista yrityksistä, jotka vaativat uusia vaatteita (via BrainyLainaus ). No, et ehkä tarvitse uusia vaatteita tyhjiössä (vaikka esiliina ei voinut satuttaa), mutta tarvitset ehdottomasti uusia laitteita. Sous vide on ranskalainen 'tyhjiössä', ja se on keittomenetelmä, joka oli kerran varattu ammattikeittiöille ja hienoille ruokafanaatikoille, mukaan Nauti ateriastasi . Syy tähän ei perustunut niin sanottuihin kulinaarisiin pilkkoihin - sous vide -keitto on itse asiassa melko yksinkertaista. Se on vain, että sous vide on ihanteellinen tapa valmistaa paljon ruokaa (esimerkiksi ravintola, joka on täynnä pihvejä) tehokkaasti ja johdonmukaisesti, joten sitä harjoitettiin enimmäkseen ammattikeittiöissä, ei amatööreissä. No, ja itse sous-videokoneet maksoivat tonnia.

Nykyään yritykset pitävät Kokin vaiheet ja Anova myymme sous vide -keittimiä paljon kohtuullisemmalla hinnalla (noin 100 dollaria) ja markkinoimme niitä kotikokille. Keittomenetelmään kuuluu veden saaminen tasaisesti kuumaan (mutta ei kiehuvaan) lämpötilaan, tiputtaminen tyhjösuljettuun ruokaan ja veden antaminen kypsentää veden alla olevaa ruokaa hitaasti ja tasaisesti tietyn ajanjakson ajan. Sous vide -laite toimii kuin porealtaat, ottaen vettä kattilasta, lämmittämällä sen kelalla ja sylkemällä takaisin ulos kattilaan, mikä luo kiertävän, johdonmukaisesti säädetyn veden lämpötilan eritelmien mukaan. Kun olet saanut sous-videon, olet käytännössä kotona vapaa - ts. Niin kauan kuin voit taata, että kaikki, mitä käytät ruoan imemiseen, on todella ilmatiivis.

Kun on kyse sous videista, ilma on todellinen vihollinen

Digitaalinen sous vide -kierrätin vedessä

Jos sous vide -kiertovesipumpun ostaminen ei jättänyt sinulle mitään rahaa todelliseen tyhjiötiivistyskoneeseen, olet todennäköisesti silmällä sitä laatikkoa Ziploc-laukut , ihmettelen kuinka erilaiset ne voisivat olla. On käynyt ilmi, että jotain sous vide -ruuan valmistamista muistuttaa vähän kuin esität kumppanillesi suuren argumentin: haluat varmistaa, että se on ilmatiivis. Jos aiot mennä puolisosi perään, koska et koskaan aseta wc-istuinta alas, tarkista ensin, että kaikki talon kylpyhuoneet ovat ensin. Kun olet dokumentoinut, luetteloinut ja valokuvannut kaikki kiinteistön kaikki avoimet wc-istuimet, olet valmis sous vide. Huutaa kumppanillesi. Sous vide on hieman vähemmän vaivaa ja todennäköisesti johtaa maukkaampaan lopputulokseen.

Mukaan Cookin kuvitettu kuva , useimpia huippuluokan nimimerkkipusseja, kuten Ziploc ja Glad, on turvallista sous vide sisään. Valmistettu myrkyttömistä muoveista, Ziploc-pussit eivät saa huuhtoutua kemikaaleihin upotettaessa kiehuvaan veteen. Itse asiassa Cook's Illustrated huomauttaa, että Ziploc-pussit valmistetaan polyeteenistä eikä lisäaineista, joten myrkyllisyysriskiä ei ole, vaikka leikkisitkin pussin ja söisit sen päivälliseksi sinun sous vide pihvi ... Vaikka tämä on tietysti kauhea idea. Jos olet edelleen hermostunut, Ziplocin valmistaja SC Johnson julkaisee tuotteissaan käytetyt ainesosat - outo jousto, jos käytät jotain myrkyllistä. Jos olet edelleen huolissasi, lehti suosittelee ruoanlaittoa Mason-tölkeillä tai elintarvikkeille turvallisilla silikonipusseilla. Mutta mitä käytätkin, varmista, että ilmaa on siellä.