Suurimmat virheet, joita teet Macilla ja juustolla

Mac ja juusto haarukalla

Kermainen mutta rapea. Sileä mutta sitkeä. Täysin juustoinen . Mac ja juusto ovat yksinkertaisimpia - ja tyydyttävimpiä - mukavuusruoat kaiken aikaa . Jokaiselle, joka on kasvanut makaronien ja juustojen valmistamisesta laatikosta (joka on käytännöllisesti katsoen kaikki), tulee aika, jolloin saatat tuntea olevasi valmis ottamaan suuren harppauksen eteenpäin: tekemällä makaronia ja juustoa tyhjästä.

'Minulla on tämä', luulet itsesi. 'Pasta, juusto, maito. Kolme ainesosaa. Kuinka vaikeaa se voi olla? '

Varoitus! Juuri tämä liiallinen itsevarmuus mac-and-cheese -valmistuskykyyn - yhdistettynä itse mac-juuston aliarviointiin - johtaa niin moniin katastrofaalisiin tuloksiin. Se on hämmästyttävää, kuinka helposti voit tuottaa löysän, pehmeän, lempeän ja rakeisen sotkun yksinkertaisesti jättämällä käyttämättä oikeita ainesosia, sivuuttamatta tekniikoita ja jättämällä huomiotta olennaiset yksityiskohdat. Pelastaa sinut tällaisesta nöyryytyksestä - ja mahdollisuudesta mac-and-cheese-sulatus - Olemme koonneet luettelon asiantuntijoiden neuvoista ja kohtalokkaista virheistä, joita on vältettävä.

Macin ja juuston tekeminen laatikosta

Kraft mac- ja juustolaatikot Instagram

Ensinnäkin, viedään iso makaronielefantti ulos huoneesta. Vaarana tulla pois elitistinä tai puristina, meidän on todettava, että törkein mac- ja juustovirhe, jonka voit tehdä, on luottaa teollisiin, pakattu (tai pakattu) mac ja juusto .

Kyllä, se on kätevä pikakuvake, joka välttää a inkivääri ja vähentää astianpesua. Kyllä, se on halvempaa kuin sijoittaa laadukkaisiin pastoihin ja bonafide-juustoihin, sellaisiin, jotka eivät tule jauheena tai loistaviin, muukalaisiin, radioaktiivinen oranssin sävy . Ja kyllä, voit väittää, että siellä on enemmän käsityöläisiä, ympäristöystävällisiä ja oletettavasti gourmet-versioita kuin klassinen Kraft-versio - puhumattakaan versioista, jotka ovat vähemmän kaloripitoisia, ravitsevampia ja selvästi gluteenittomia. Etkä ole yksin. Sosiaalisen ja digitaalisen median tuomarit ovat vain liian innokkaita laulamaan Ylistystä markkinoiden parhaat boxed-tuotemerkit ja ehdottaa nerokkaita, helppoja tapoja päivittää 'boxed mac ja juusto.

Mutta älä salli näitä taktiikoita. Jos teet niin, sitoudut alkuperäiseen mac- ja juustosyntiin. Pysy sen sijaan todellisella polulla investoimalla rehellisiin ainesosiin ja ruoanlaittoon tyhjästä. Se on ainoa tapa, jolla pääset koskaan mac- ja juustotaivaaseen.

Kauheiden juustovalintojen tekeminen Macille ja juustolle

Cheddar-juusto Macille ja juustolle

Mac ja juusto ovat avioliitto kahden rakastetun ainesosan: pastan ja juuston välillä. Unionin onnistumiseksi molempien kumppaneiden on oltava simpatico. Tämä voi tapahtua vain, jos valitset oikean juuston.

Voit heti poistaa Velveeta . Vaikka kiihkeä vähemmistö on osittainen sen kiistattomaan kermaisuuteen, FDA: n sanoin, se ei ole juusto, vaan juustotuote . ' Se sanoi, levittäen Nestemäinen kulta ei tarkoita, että sinun pitäisi loppua ja sijoittaa kohtuuttoman hinnoiteltuun Wyke Farms Cheddar . Jonkin sisällä HuffPost artikkeli, juustoguru Janet Fletcher varoitettu käyttämästä mielettömän kalliita, hienostuneita tai epätavallisia juustoja, joiden ominaisuudet menetetään sulatettaessa.

Sen sijaan, että rajoittaisit itsesi yhteen juustoon, valitse huolellisesti valittu juustoseos, jonka voit kerrosta. Kokki Danyelle Hudgins huomauttaa, että onnistunut mac ja juusto tarvitsevat paljon makua ja syvyyttä. Eri juustojen avulla voit maistaa kerroksia makukomboja. '

Kitchn ruokatoimittaja Kelli Foster selittää, että jotkut juustot sulavat helpommin ja ovat kermammaisempia ja miedompia. Suosittuja valintoja tässä leirissä olivat fontina, gouda, gruyère ja Monterey jack. Toiset ovat terävämpiä ja pistävämpiä, kuten cheddar, parmesaani ja jopa roquefort. Temppu on löytää tasapainoinen sekoitus yksinkertaisia ​​mutta laadukkaita juustoja. Kirjoittaja Amerikkalaiset juustot identifioi kolme mac- ja juustokeskusta - kaikissa kouluissa yhteinen nimittäjä on cheddar.

Säästää juustoa Macissa ja juustossa

Parmesaanin raastaminen macille ja juustolle

Tähtitieteellisen juustoryhmän kokoaminen on avain ansioita ansaitsemiselle Macille ja juustolle, mutta yhtä tärkeää kuin valitsemiesi juustotyyppienkin on käyttämäsi määrä ja laatu.

Määrän suhteen sinun on oltava antelias. Luonteeltaan mac ja juusto ovat juustoa raskas ruokalaji. Jos haluat, että mac on päällystetty ylenpalttisesti a paksu, kermainen huopa juustoa , sinun täytyy mennä raskaaksi raastimelle. Raasta aina enemmän juustoa kuin luulet tarvitsevasi (säilytä jäämät muille herkkuille). Dekadentti? Joo. Sitten taas, et syö tätä joka päivä (se mitä Kraft mac ja juusto on). Sanalla Kitchn toimittaja Kelli Foster 'On aika ja paikka mennä kevyesti juustoon, mutta tämä ei todellakaan ole se aika.'

Varmista lisäksi, että todella raastat oman juustosi. Toki, ennalta silputun juuston ostaminen on helpompaa kuin itse tekeminen. Kuitenkin, kuten Nauti ateriastasi selittää, että kaikki tehokkuuden parannukset kompensoidaan maun, rakenteen ja laadun heikkenemisellä. Totuus on, että valmiiksi silputtuun juustoon lisätään usein stabilointiaineita ja säilöntäaineita. Vaikka nämä takaavat pidemmän säilyvyysajan, haittapuoliin kuuluvat keinotekoiset maut ja usein vahamaiset tekstuurit yhdistettynä vähemmän sulavuuteen.

Vääränlaisen Macin käyttäminen Macille ja juustolle

Kyynärmakaronit macille ja juustolle

Juuston lajittelemisen jälkeen yhtälön mac-puoli on vielä ratkaistava. Yksi varhaisimmat pastamuodot ihmiskunnan tiedossa makaroni on kapea putkimainen nuudeli. Amerikassa siitä on tullut erottamaton siitä, mikä on tosiasiallisesti makaronien, kyynärmakaronien osajoukko, jonka nimi tulee sen samankaltaisuudesta taivutettuun kyynärpään.

Sisään ' Makaronijuuston salaperäinen alkuperä , 'pastapäällikkö Adam H.Graham jäljittää macin ja juuston todennäköisen alun Sveitsin Alpeille, missä paimenet yhdistivät usein kotitekoisia juustoja pastaan. Tunnetaan kulma , nämä kyynärmakaronien esi-isät olivat muotoisia kuin Alpine ibexin sarvet.

Mac ja juusto saapuivat Amerikkaan kohteliaasti Thomas Jefferson, joka palasi Euroopasta, joka oli täynnä pastareseptejä - ja pastanvalmistuskonetta. Vuonna 1802 hän palveli tunnetusti macia ja juustoa valtionillallisella. Kraft oli kuitenkin todella suosittu kyynärmakaroneilla valmistettu ruokalaji, kun se lanseerasi boxed-versionsa vuonna 1937.

Siitä lähtien kyynärmakaronit ovat pysyneet vakiona. Enemmän kuin perinteiden tai estetiikan kysymys, se on tekniikan kysymys. Juustokastike on liian raskas monille pastoille, mikä saa ne kasaantumaan. Kyynärmakaronit on suunniteltu pitämään paksuja, kermaisia ​​kastikkeita. Sen kaaret ja urat tarttuvat kastikkeeseen ja maksimoivat juustot jokaisella puremalla. Samoin strategisista syistä vaihtoehdot sisältävät muita pieniä ja jyrkkiä pastamuotoja, kuten kuoret (kuoret) ja campanelle (kelloja).

Mac- ja juustomussin tekeminen

Makaroni kiehuu vedessä macille ja juustolle

Oikean Macin valinta on välttämätöntä, mutta kaikki on turhaa, jos et keitä sitä kunnolla. Ensinnäkin, varmista, että käytät vain (kunnollista tuotemerkkiä) kuivaa pastaa vastakohtana tuoreelle pastalle, joka, kuten selitetään Kuivatun pastan tiede , muuttuu tahmeaksi.

Smithsonian-lehti 's' Opas täydellisen pastan valmistamiseen 'suosittelee veden saattamista kiehuvaan kiehumiseen ja heittämistä sitten ainakin yhteen kasaavaan ruokalusikalliseen (mieluiten kosheriin) suola , askel, joka varmistaa, että Macillasi on alusta alkaen joitain perustavia mausteita (kokki Mario Batali päättää, että veden tulisi maistua mereltä ). Älä, kuten Lidia Bastianich on tunnetusti julistettu , lisää öljyä veteen, koska se voi estää juustokastiketta tarttumasta pastaan.

Koska monet makaronireseptit ovat kaksinkertaisesti keitetyt - keitetyt ja sitten paistetut - haluat tyhjentää pastasi, kun se on juuri minuutti tai kaksi ujo al dente. Kaiken muun seurauksena rapeat nuudelit puuttuvat pureskeltavuudesta ja eivät kykene imemään kastiketta, ts. sotkuinen sotku .

Lopuksi, kun tyhjennät keitetyt pastasi, älä huuhtele sitä . Tämä pesee pois kaikki nuudeleiden himoitun tärkkelyksen, joka auttaa sitomaan juustokastikkeen makaroneihin.

Sabotaa béchameliä Macille ja juustolle

Jauhot ja parempi mac- ja juustobeskamelille

Yksi mac- ja juustotekniikan hankalimmista osista on béchamel-kastikkeen valmistaminen. Pidetään yhtenä viisi klassista äidikastiketta ranskalaisesta ruoanlaitosta tämä paksu valkoinen kastike nimettiin ranskalaisen kuningas Louis XIV: n luottamusmiehen Louis de Béchamelin mukaan, joka oli myös tunnettu gourmet. Kastikkeen alkuperä voi kuitenkin olla jäljitetty Toscanaan, missä se tunnetusti tunnettiin nimellä liimakastike tai 'liimakastike'.

Béchamel-kastike perustuu yksinkertaiseen ainesosakolmikkoon: maito, voi ja jauhot. Hitaasti matalalla lämmöllä keitetyn voin ja jauhojen yhdistelmä tunnetaan nimellä roux. Ainesosien yksinkertaisuudesta huolimatta béchamelit ovat alttiita katastrofeille. Esimerkiksi rouxilla on ikävä tapa tarttua pannun pohjaan ja palaa, kun béchamel kiehuu. Chef's Notes suosittelee raskaan pohjan kattilan käyttö ja sekoittaminen ikään kuin elämäsi riippuisi siitä (mac ja juusto varmasti tekevät).

Ina Gartenin tekniikka Maidon lämmittäminen ennen sen lisäämistä rouxiin paitsi sakeuttaa kastiketta puolessa ajassa, mutta vähentää myös roiskeita, joita väistämättä tapahtuu, kun kylmä maito kohtaa kuumaa voita. Varmista, että sinä lisää maito hitaasti , vähitellen. Jos kypsennät béchamelisi (kymmenen minuuttia on turvallinen minimi ), saatat antaa sille rakeisen koostumuksen ja raakajauhon maun.

Vääränlaisen maidon käyttö Macille ja juustolle

Béchamelin vatkaaminen macille ja juustolle

Maidon osalta prosenttiosuudet ovat kaikki. Kuten Kokin muistiinpanot huomaavat , kun me teemme macia ja juustoa, monet meistä idealistisesti ja virheellisesti olettavat, että kaikki maito syntyy tasa-arvoisena. Kuitenkin kaiken enemmän tai vähemmän kuin täysmaitoa käyttäminen - jonka rasvapitoisuus on 3,25 prosenttia - on katastrofi.

Mitä korkeampi maidon rasvapitoisuus on, sitä vakaampi se on kypsennyksen aikana. Jos valitset vähärasvaisen (kaksi prosenttia), vähärasvaisen (yksi prosentti) tai rasvattoman (nolla prosenttia) maito béchamel-kastikkeen valmistamiseksi on suurempi prosenttiosuus siitä, että mac ja juusto saavat epämiellyttävän rasvan tekstuurin ja ulkonäön.

Jos sinulla ei ole täysmaitoa käsillä, Chef's Notes suosittelee kerman korvaamista (kermavaahtoa tai raskasta) suhteessa yksi osa kermaa kolmeen osaan kahden prosentin maitoa. Sitten taas, jos investoit kermaan, voit halutessasi mennä rasvapitoisuuden suhteen ja käyttää joko kevyttä kermaa (20 prosenttia rasvaa), kermavaahtoa (35 prosenttia rasvaa) tai raskasta kermaa (38 prosenttia rasvaa). tee mitä Epicurious kuvaa `` kermaisin, unelias '' mac- ja juustokastike, jonka voit kuvitella.

Keittäminen keiton sijaan kastikkeelle Macille ja juustolle

Mac- ja juustokeitto Facebook

Lähes yhtä kulinaarisesti katastrofaalinen kuin herkullinen mac ja juusto on keittokastike. Tämä merkittävä vahinko voi tapahtua, jos lisäät liikaa nestettä siihen, mikä mieluiten olisi rikas, paksu, kermainen juustokastike.

Vältä katastrofia lisäämällä nesteitä vähän kerrallaan, sekoittamalla ne kastikkeeseen, kunnes se sekoittuu hyvin, ja sitten arvioimalla kastikkeesi. Jos huomaat sen olevan hieman mutaisella puolella, voit aina lisätä hieman nestettä, mutta vähennys on vaikeampi.

Älä koskaan lisää raastettua juustoa kerralla béchamel-kastikkeeseen. Vatkaa kutakin juustolajia vähitellen sekoittaen, kunnes kastike on täydellisesti sekoittunut. Chef's Notes varoittaa Jos lisäät liikaa juustoa liian nopeasti, kastike voi hajota tai muuttua epävakaaksi ruoanlaiton aikana. Tämä hidas, tasainen sekoitusmenetelmä estää myös juuston luonnollisia öljyjä erottumasta kastikkeesta kypsennyksen aikana, mikä luo epämiellyttäviä rasva-altaita.

Säästää mausteita Macissa ja juustossa

Cayenne ja chilipippuri macille ja juustolle

Saatat ajatella, että loistava valikoima herkullisia juustoja on kaikki, mitä tarvitaan makean macin ja juuston valmistamiseen. Todellisuudessa macin ja juuston parhaat versiot hyötyvät kuitenkin merkittävästi mausteiden kulissien takana olevasta tehostuksesta, jotka lisäävät hienovaraisia ​​muistiinpanoja lisäämällä makua.

Vaikka voi, jauhot ja maito tekevät loistavan perustan kastikkeelle, tuloksena oleva maku ei houkuttele sinua nuolemaan sekoituslusikkaa. Lisätään a harkittu mausteiden sirottelu parantaa sekä béchamel-kastikkeesi että valmiiden mac-juustojen makuja.

Suolan ja jauhetun mustapippurin lisäksi suosikkivaihtoehtoihin kuuluvat muskottipähkinän ja cayennenpippuri lämpöä ja kipinää varten. Sinappijauheen ja / tai Dijonin sinapin laastin sirottelu ovat myös kirpeitä vastalääkkeitä lempeydelle, samoin kuin valkosipulijauhe ja sipulijauhe. Paprika- tai kurkumapöly lisää lopulliseen juustomaiseen värimaailmaan sävyä sekä terveellisen kultaisen sävyn.

Mac- ja juustomurskaussuhteen maksimointi epäonnistui

Mac ja juusto leivänmurulla

Mac ja juusto ovat muutakin kuin avioliitto pastan ja juuston välillä. Kyse on myös kermakkuuden ja rapeuden onnellisesta yhdistyksestä. Sileät makaronit mehevässä juustokastikkeessa tulevat todella omiksi, kun ne yhdistetään kulinaariseen sielunkumppaniinsa: räiskyvä ruskistunut päällyste.

Vaikka gratinoidun juuston huippukuoren luominen on yksi tapa saavuttaa tällainen murskaus, mac- ja juustoasiantuntijoiden yksimielisyys on, että et voi saavuttaa suurinta murskausta käyttämättä myös leivänmuruja Nauti ateriastasi on Rochelle Bilow kuvaa 'yksi-kaksi lyöntiä'.

Kovat, kuivat juustot itsessään lisäävät teräviä makuja, mutta palavat helposti. Sillä välin, jos jätetään ilman huoltajaa, pehmeät, kermaiset juustot aiheuttavat hölynpölyä aiheuttamatta sitä toivottavaa kultaista gratinoitua ulkonäköä. Kokki Vincent Menager suosittelee käyttämällä molempien tyyppien strategista yhdistelmää. Vaikka käytät juustoa, muista maustaa leivänmurut, ennen kuin heität ne seokseen. Sulanut voi, tuore persilja, murskattu valkosipuli ja sipulijauhe ovat arvokkaita lisäyksiä, jotka lisäävät tervetuliaismaustetta.

Hänen uskonsa mukaan Macin ja juuston murskaussuhteen tulisi olla tasapuolinen 50:50-kumppanuus, Ruoka 52-luvulla Amanda Hesser nostaa rypistystekijää edelleen levittämällä macia ja juustoa leivinpaperille ja blitsimällä sitä broilerin alle paistamisen lopussa. Eräs ehdottama vaihtoehto Nauti ateriastasi koekeittiö on käyttää leveää, matalaa kattilapannua, mieluiten lasiesineitä, jotta voit seurata sekä pohja- että yläkerrosten ruskistumista.

Kieltäytyminen antamasta Macille ja juustolle lepoa

Mac ja juusto lepäävät

Hyvän tahdon omaavan henkilön on poistettava tuoksuva, räiskyvä, kupliva mac- ja juustopannu uunista eikä anna periksi uistimelleen auttamalla itseäsi heti isossa kasaamokupissa, joka on täynnä juustoherkkuja.

Päinvastaisista näkemyksistä huolimatta mac ja juusto eivät ole toisin kuin kauniisti grillattua tai paahdettua lihaa. Sekä lihan että macin makut ja tekstuurit ovat huipussaan, jos niiden annetaan levätä 10-15 minuuttia uunista poistamisen jälkeen. Kulinaarisen johtajan Damon Menapacen mukaan Lyhyen siestan ottaminen antaa juustokastikkeelle mahdollisuuden asettua rauhallisesti makaronien ympärille kaivamalla sen nurkkiin. Jos et anna Macin nauttia tästä levosta, kastike on kirjaimellisesti kuuma (ja juokseva) sotku.

Se voi olla vaikeaa, mutta yritä estää itsesi kaivamasta sitä astiaa heti, kun se tulee ulos uunista.

Ottaa itsesi - ja mac ja juusto - liian vakavasti

Hummeri mac ja juusto

Kyllä, mac ja juusto on tieteellisesti purettu ja rekonstruoinut Ruoka Lab . Mutta kuten jokainen itseään kunnioittava lapsi tietää, mac ja juusto ovat olennaisella tasollaan yksinkertaisia, röyhkeitä ja herkullisia. Jotta tämä klassinen mukavuusruoka olisi uskollinen, on välttämätöntä pitää sen valmistaminen mahdollisimman mutkattomana.

Sen lisäksi, että etsit salaisia ​​ja kalliita juustoja, kuten törkeästi hinnoiteltuja Wyke Farms Cheddar , tämä tarkoittaa, että kompastetaan sisäinen halu ryöstää asioita ruoan kanssa ystävällisten ehdotusten, kuten tryffeliöljyn ja arjen hummeri .

Osana loputtomia etsintöjä online-universumi on täynnä neuvoja siitä, miten piristää ',' pukeutua '' maustaa '' nostattaa ',' nupit kaakkoon 'ja' parittaa 'mac ja juusto lisäämällä kaikkea chorizosta ja viikunoista jäljelle jääneeseen chiliin, puhumattakaan guacamolesta ja tortilla-siruista. Tällaiset hakkeroinnit ovat paitsi harhaanjohtavia (ja joissakin tapauksissa lievästi inhottavia) myös täysin tarpeettomia. Kuten Brad Leone, keittiön johtaja Nauti ateriastasi testikeittiö sanoo: 'Älä laita siihen tonnia paskaa.'

Tästä huolimatta emme hyväksy toista ääripäätä, esimerkkinä a Vice dokumentti , joka ei syönyt muuta kuin puhdasta ja väärentämätöntä macia ja juustoa 17 vuoden ajan.

En ajattele mac- ja juustokulhojen ulkopuolella

Mac- ja juustohampurilainen

Kulinaarisen harhaopin voidaan katsoa saastuttavan klassisen reseptin tarpeettomilla kelloilla ja pillillä. Silti, kun olet välttänyt kaikki virheet ja noudattanut kaikkia tarvittavia vaiheita täydellisen mac- ja juustopannun valmistamiseksi, ei ole sääntöä, jonka mukaan voit palvella ja kuluttaa sitä vain kulhossa.

Kuten Kuusi syö huomauttaa, että koska sekä mac- että juusto- ja grillatut juustovoileivät perustuvat kahteen perusaineeseen - pasta ja juusto sekä leipä ja juusto - näyttää luonnolliselta yhdistää nämä kaksi juustoa ja pureskeltavaa klassikkoa osaksi grillattua mac- ja juustovoita .

Ehkä vähemmän luonnollinen, mutta yhtä innoittama on macin ja juuston lisääminen muihin ikonisiin mukavuusruokiin. Kerros runsasta apua macista ja juustosta pizzakuorelle, lisää ylimääräistä juustoa ja räjäytä se uunissa nauttien mac- ja juustopizza . Paina mac ja juusto pullaan juuri grillatun hot dogin ääressä mac ja juustokoira . Tee chewier-muunnelma juustohampurilaisesta lisäämällä tai jopa täyte, mehukas hampurilainen macin ja juuston kanssa. Ja jos olet todellinen tärkkelyskampanja, käytä macia ja juustoa tavaraa paistettuja perunoita . Viime kädessä mac ja juusto ovat ruokahalumahdollisuuksiensa suhteen loputtomasti mukautettavissa - ainoa raja on mielikuvitus.