Baker rikkoo parhaan tavan tehdä makaroneja

Värikkäät makaronit Wilton

Onko jälkiruokaa kuten Ooh La La olla mantelileipä ? Äännetty mah-ca-ron , tämä herkkä voileipäeväste on sateenkaaren pastellivärejä ja eloisia värejä, jotka muistuttavat nukkeja ja pääsiäismunia. Tämän ranskalaisen herkun rapea ulkopinta ja pureskeltava sisustus tarjoavat kiehtovan suun tunteen; ohut kerros makeaa keksejä voi olla hedelmäinen, hapokas tai rikas makusta riippuen. Napsauta herkullisesti makaroniasi, ja yhtäkkiä kävelet pitkin Seine-jokea baretilla, joka istuu vinossa päähäsi.

Jos kaipaat tätä Oikein hyvä jälkiruoka ja älä aio pysähtyä pariisilaisessa leipomossa lähitulevaisuudessa, ei hätää - voit tehdä omasi tällä kotitekoinen ranskalainen macaron resepti. Älä varoita tekemästä macarons ei ole niin helppoa kuin sanoa ruskistettujen pannujen kääriminen tai jopa verrattavissa johonkin hieman monimutkaisempaan, kuten kerroskakku. Sinä tehdä sinun on huolehdittava tiettyjen ainesosien lämpötilasta ja koostumuksesta, ja sinun on annettava lepoaikoja valmistelun vaiheissa saadaksesi leipomo-ikkuna-arvoisia tuloksia. Mutta sinulla on tämä! Yksinoikeudella haastattelussa Muussattu , Kathy Krupa, kulinaarinen asiantuntija, ruoka-stylisti ja makaronikuningatar leivontaan ja kakkujen koristeluun Wilton , tarjosi vinkkejä macaronin täydellisyyteen.

Sinun on oltava todella varovainen munien suhteen

Marmoroidut makaronit Wilton

Macaronin ilmava, mutta rapea koostumus johtuu marenki-taikinasta - jonka pääosassa ovat munat. Ja kuten kaikki julkkikset, he ovat hieman hämmentäviä; et voi vain napata joitain jääkaapista ja murtaa ne kulhoon. 'Varmista, että munanvalkuaiset ovat huoneenlämmössä ja että ne ovat vanhentuneita', Krupa selitti. Vanhentunut ... tarkoittaakö se vanhoja tai vanhentuneita munia? Mutta ei ! 'Munanvalkuaisten ikääntämiseksi erota keltuainen ja valkoiset ja säilytä sitten munanvalkuaiset ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa', hän sanoi. 'Munanvalkuaiset on saatettava takaisin huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä reseptissä, jotta ne lyövät paremmin.'

Kun olet saanut munasi munat-tosiasiallisesti missä haluat, on aika lyödä marenki. Mikä on myös tasapainottava teko. 'Vatkaa munat jäykkiin piikkeihin, mutta älä voita liikaa marenkia, mikä voi tehdä macaroneista liian korkeita tai liian onttoja. Sen pitäisi näyttää kiiltävältä ja sileältä - visuaalisesti samanlainen kuin parranajovoide '', Krupa sanoi.

Kun marenki on oikeanlainen, lisää värisi silloin tällöin, jos käytät vain yhtä väriä, Krupa sanoi. 'Tämä auttaa estämään liiallisen sekoittumisen lopulta', hän selitti.

Kuinka ei voi lyödä taikinalla

jäiset makaronit Wilton

Jos munien saaminen kuulostaa herkältä prosessilta, huomaa, että siellä on myös paljon virheitä, kun muutat marenkaa taikinaksi, jonka kanssa paistat. Krupa suosittelee kuivien ainesosien taittamista kolmessa vaiheessa estääkseen taikinaa. Tarkista sitten, että taikinasi on oikea paksuus ja märkä. '' Jos taikinasi ei valu hitaasti irti lastalta - näyttääkseen laavalta - paina lastalla taikina kulhon sivua vasten löysäämään taikinaa hieman '', Krupa sanoi. Tätä prosessia kutsutaan hänen mukaansa makaroniksi.

Tiedät, kun taikinasi on valmis, Krupa sanoi, 'kun voit luoda kuvion 8 kuvion taikinalla, kun se putoaa lastalta. Sen pitäisi imeytyä hitaasti takaisin taikinaan noin 10 sekunnissa. ' Taikina, joka ei ole tarpeeksi märkä, tuottaa macaroneja ilman niiden ikonisia '' jalkoja '', hän varoitti.

Putki ja paista sitten

Macaroon marenki Wilton

Jos olet tottunut tekemään kakkuja, putkisto on yleensä jotain, mitä olet tehnyt jälkeen olet paistanut; sananlaskuinen 'kakun kuorrutus' vaatii loppujen lopuksi kakun olevan paistettu. Mutta jos et ole vielä selvittänyt sitä, macarons eivät ole kakkuja. He laativat omat sääntönsä. Ja yksi näistä säännöistä on putkia ensin, Krupa sanoi.

'Haluan käyttää kärkeä 2A makaronien putkimiseen pergamentille tai silikonipäällysteeseen. Käytä sapluuna tasaisille piireille '', Krupa sanoi. Kun olet tehnyt putkiston, pidä kiinni ennen kuin käynnistät uunin. Sekä sinä että macarons tarvitsette ensin pienen tauon. 'Macaronien tulisi levätä 25-30 minuuttia putkiston jälkeen ja ennen paistamista', Krupa varoitti. 'Tämä auttaa heitä kehittämään ihomaisen rakenteen yläosissa. Sinun pitäisi pystyä ajamaan sormea ​​yläosien yli sujuvasti. '

Kun makaronit ovat valmiita leipomaan, jätä paperikuvio pergamentin alle ennen uuniin asettamista. 'Varmista, että makaronit ovat valmistautuneet koskettamalla evästeiden yläosaa. Sen pitäisi olla kiinteä eikä evästeen pitäisi liikkua ympäriinsä '', Krupa sanoi. Jos makaronipäälliset ovat halkeamia, lämpötila oli liian korkea.

Koristele ja täytä sitten optimaalisten tulosten saavuttamiseksi

koristeltuja makaroneja Wilton

Kun kuoret (voileipäeväisen ylä- ja alaosa) ovat valmiit, silloin pidät hauskaa ja lisää hohtoa piirtämällä kukkia, pyörteitä, kirjaimia - luovuutesi on ainoa raja! Mutta kuten macaronin valmistusprosessin kaikissa vaiheissa, varmista, että teet asioita oikeassa järjestyksessä. 'Jos aiot koristaa kuoret syötävällä maalilla tai kynillä, se on helpompaa tehdä ennen makaronien täyttämistä', Krupa sanoi.

Sen jälkeen hän sanoi, täytä voita, ganache tai hilloa. Luultavasti tarkastelet näitä upeita pieniä evästeitä - joiden kanssa olet työskennellyt niin kovasti välttäen niin monia maamiinoja liian kylmistä munista tai liian märästä taikinasta - ja haluat syödä niitä paikan päällä.

Mutta ... et voi tehdä sitä, Krupa sanoi. 'Anna heidän asettua päiväksi!' hän sanoi. Päivä?! Mitä??

Tiedämme, tiedämme ... on vaikea saada sellaisia ​​herkkuja, jotka makaavat koskemattomana keittiössäsi. Mutta Krupa lupaa, että se on odottamisen arvoinen: 'Annettaessa sille aikaa kovettua paranee yleinen maku ja koostumus', hän selitti.