Andrew Zimmern -annokset perheillallisesta ja outoista ruoista - yksinomainen haastattelu

Andrew Zimmern keittiössä Magnolia-verkko

Kun luet legendoja kulinaarisessa maailmassa, Andrew Zimmer on aina luettelon kärjessä. Hänen tehtävänsä kertoa vilkaisu ihmisten elämään ympäri maailmaa, opettaa kärsivällisyyttä, suvaitsevaisuutta ja ymmärrystä ruoan kautta, on saavutettu monin tavoin. Tietysti ehkä tunnetuin pitkäaikaisesta 'Bizarre Foods' 20-plus-vuodenaikojen ja 350-esitysten lisäksi Emmy-palkittu Zimmern-luettelo Zimmernille ei ole vieras televisio. Mutta ruoan kautta tutkimisen lisäksi hän on myös ravintola, Independent Restaurant Coalitionin perustajajäsen, omistautunut hyväntekijä, ja hän johtaa Intuitiivista sisältöä, täyden palvelun tuotantoyhtiötä.

Uusin projekti Zimmernille? Magnolia Networkin perheillallinen.

Chip ja Joanna Gaines tekevät Käynnistä Magnolia Network Discovery + 15. heinäkuuta joukolla aitoja tarinankertojia ruorissa. Ja tietysti Zimmern on osa yhtälöä. Onneksi meidän on opittava kaikki siitä. Eksklusiivisessa haastattelussa Mashedin kanssa Zimmern tarjoilee inspiraation 'Perheillallinen', hänen suosikki kotitekoisen jälkiruokansa, mielipiteensä hot dogista, hänen työstään 'Bizarre Foods' -palvelussa ja paljon muuta.

Andrew Zimmern jakaa perheen illallisen taustalla olevan idean Magnolia Networkissa

Andrew Zimmern ruoanlaitto perheen kanssa Magnolia-verkko

Mikä oli inspiraationa perheillalliselle?

Todella, elämäni. Aloitin nuorena miehenä, jonka perheenjäsenet otettiin häneltä ja siirtyivät hyvin suuresta perheestä olemaan hyvin yksin maailmassa. Ja kun aloitin televisio-ohjelmien tekemisen, tästä syystä ja koska ensimmäinen luomani ohjelma, Bizarre Foods, koski saarnaamista, kärsivällisyyttä, suvaitsevaisuutta ja ymmärrystä maailmassa, jossa sitä ei ollut paljon, ja lähestyvästä Polarisaation, jonka näin, paitsi täällä maassamme, myös maailmanlaajuisesti, halusin laittaa perheen aterian jokaisen koskaan tekemäni esityksen jokaiseen jaksoon, ja tein.

Nopeasti eteenpäin 18 vuotta sen jälkeen, kun Magnolia-ihmiset tulivat luokseni tuotantoyrityksen omistajana ja sanoivat: 'Haluamme intuitiivisen sisällön esityksen Magnoliassa.' Ja sanoin: 'Hienoa.' Ja he sanoivat: 'Onko sinulla ideoita?' Ja minä vain huudahdin heti: 'Perheillallinen'.

Tiesin Chip ja Jo. Tiesin heidän asetetun arvon. Tiesin, mitä he edustivat. Tiesin paljon verkosta, koska he olivat lähettäneet minulle paljon tietoa siitä, mitä he yrittivät tehdä, ja ajattelin, että perheillallisille omistettu show olisi hirviöhitti. Ja se oli kaikkien aikojen nopein myynti. He palasivat luokseni ja pyysivät minua isännöimään sitä. Sanoin: 'Toki'. Ja se on ollut niin palkitseva kokemus. Se on niin kauniisti yksinkertainen esitys. Yksinkertaiset ideat ovat usein parhaita.

Kun joku sanoo tekevänsä ruoka- ja matkaohjelman, sinulla on usein suuri ele, eikö? Mutta pienin asia, mennään vain Amerikan kaupunkeihin ja syömme perheiden kanssa - näemme uskomatonta ruokaa. Näemme tosielämän tarinoita, jotka ovat parhaita, joihin kaikki voivat yhdistää. Nauramme. Itkemme. Olemme tietysti viihdyttäneet, mutta tämän läpi on kudottu myös erittäin suuri vakavuuden säie, jossa kuulemme perheen tarinoita ja miksi he vaativat kokoontumista. Sitä opimme jokaisessa jaksossa. Miksi tuo perhe uskoo niin paljon, että heidän täytyy kokoontua, vaikka se tapahtuisi vain kerran kuukaudessa? Ja luulen, että se inspiroi kaikkia. Luulen, että heidän syynsä vaihtelevat, mutta heidän elämänsä tulokset osoittavat meille, että jos painotat yhteydenpitoa ihmisten kanssa töissä, saatat yrittää olla yhteydessä vääriin ihmisiin. Pidä yhteyttä ihmisiin, joita rakastat eniten ja jotka rakastavat sinua. Ja jos se sattuu olemaan työssä, mene siihen. Mutta useimmille se ei ole.

Andrew Zimmern antaa neuvoja siitä, mitä tarkoittaa olla hyvä illallisvieras

Andrew Zimmern leikkaa ruokaa Magnolia-verkko

Onko sinulla ollut erityistä ateriaa, jonka söit kuvaillessasi Perhe-illallista?

Voi, aivan liian monta. Aivan liian monta. Olen niin onnekas. Tarkoitan, jos ajattelet tätä, parhaat ateriat, joita olen koskaan ollut, eivät ole olleet ravintoloissa. Se on aina ollut jonkun kotona. Keskityn nyt perheaterioihin ja perheaterioihin etenkin perheiden kanssa, jotka tapaavat aikansa jaetun aterian jakamiseksi yhdessä. Tietenkin he valmistavat tavaraa, joka on todella, todella, todella mahtavaa. Jokainen perhe, joka on ollut tarpeeksi armollinen kutsumaan minut, valmistaa parhaita juttujaan. Ruoka on juuri ollut poikkeuksellista. Siitä huolimatta birrian kulho, joka minulla oli meksikolaisen perheen kotitaloudessa Iowassa, on eräänlainen 'perheillallisen' kultainen standardi.

Mitkä ovat vinkkisi olla lopullinen illallisvieras?

Tuo jotain syötävää, mikä tarkoittaa sinulle jotain.

Tai tehdä se siellä, eikö?

No, tykkään kokata näyttelyssä. Ja niin, yksi toistettavissa olevista hetkistä on, että en koskaan halua saapua jonnekin tyhjin käsin. En koskaan. Haluan tuoda jotain, joka on minusta pala, joka sopii heidän tarinaansa ja joka mielestäni toimii. Ja niin, tuon ruokaa ja valmistan ruokaa siellä. Se on todella, todella mukava hetki. Teen saman, kun menen ystäväni kotiin. Jos se on muodollisempi illallinen jonkun syntymäpäivänä, en halua seistä siellä heidän keittiössään, kun he yrittävät kokata. Tuon jotain, joka on tavallaan valmis lähtemään. Mutta tuon aina jotain, mikä on minulle erittäin mielekästä.

Joku kysyi minulta kerran, mitä sinun pitäisi tuoda illallisvieraana, paitsi pullon viiniä tai kukkia? Ja sanoin: 'No, tuo jotain henkilökohtaista sinulle.' Teen aterian tulossa parin viikon kuluttua perheen kanssa, joka tekee suuren grillatun lihan ylellisyyttä. Ja teen vain, että tuon perheeni suosikkikastikkeen syömään grillattua lihaa. Ja se on hyvin nöyrää, mutta lapseni, kirjaimellisesti, voisi juoda sitä. Tarkoitan, että hän vain työntää grillatun lihan paloja tähän kastikkeeseen. Ja niin päivän päätteeksi se ei ollut järkevää. Mikä tulee sydämestä, saavuttaa sydämen.

Andrew Zimmern -ruokia suosikkiperinteensä ja kotitekoisen jälkiruokansa aikana

Andrew Zimmer ja tarte-tatin-jälkiruoka Facebook

Onko sinulla perheen suosikki perinne, joka liittyy ruokaan?

Voi luoja. Tonnia niitä. Kun olin nuori, vietimme kaikkia juhlapäiviä isoäitini talossa. Sitten Richard-setäni talossa Connecticutissa tai asunnossamme New York Cityssä siinä järjestyksessä, jossa hierarkia oli tarpeen, ja se oli uskomaton kokemus. Valmistamme perinteisiä ruokia juutalaisten juhlapäivinä. Olimme perhe saksalaisesta louhinnasta. Tunnistimme olevamme juutalaisia. Äitini perheellä oli venäläinen linja sen läpi. Paljon Itä-Eurooppaa. Kallistimme kaiken siihen suuntaan. Isoäitini marinoitu kieli ja sipulit ovat edelleen yksi upeista ruokista, joita valmistan, mutta se on hänen latkea ja paistettua kanaa. Se on hänen matzoh-pallikeitto. Se on hänen rintansa. Kaikki nämä tavarat, joita teen yhä uudestaan ​​ja uudestaan ​​perheelleni, ja niistä perinteistä innostumme eniten.

Mikä on suosikkisi kotitekoinen jälkiruoka?

Oma suosikki kotitekoinen jälkiruoka on ... No, se on luultavasti minun tarttatiinini. Se on se, jonka teen eniten. Se on se, jonka ihmiset näyttävät haluavan minun hyödyntävän eniten, ja minun seuraa vaniljakastikkeet , jonka jälkeen hedelmäni murenee.

Miksi Andrew Zimmern suosii hot dogeja hampurilaisiin

Andrew Zimmern hot dogin kanssa Facebook

Jos joudut valitsemaan, hampurilaisia ​​tai hot dogeja, ja miksi?

Annan tielle vähemmän kuluneen äänen. rakastan hot dogeja . Syön hampurilaisia ​​koko ajan. Tarkoitan, että rakastan myös hampurilaisia. Tarkoitan, se on upeaa. Mutta saan tarpeeksi naudanlihaa muissa muodoissa. Rakastan emulgoitua päällystettyä lihaa, ja hotdog on emulgoitua lihaa ja sitä käytetään. Se on kotelossa. Jos sillä on oikea napsautus ja oikea maku, rakastan sitä ehdottomasti, ja siellä on paljon muita makkaroita, jotka ulottuvat tähän alueeseen.

Mielestäni hot dog -maailma on Amerikassa hyvin pieni. Ja jos katsot muita kulttuureja ja maita, emulgoidun kassalihan maailma muuttuu paljon laajemmaksi ja mielenkiintoisemmaksi, ja minä rakastan niitä. Ja voit tehdä heidän kanssaan niin monia erilaisia ​​asioita. Menen hot dogiin. Luuletko hot dog on voileipä ?

Luulenko, että se on voileipä? Ei.

Luulen, että olet väärässä. Luulen, että leipä plus liha ovat yhtä voileipä. Juuri niin sanon. Pyydän aina kaikkia, jotka kasvattavat hot dogeja. En yritä valita sinua. Se on vain, suurin osa, 60% maailman mielestä ei ole.

Sinun täytyy opettaa ihmisille sitä. Ehkä tee siitä tehtäväsi.

Olen väärässä. Saatat olla oikeampi kuin minä. Sanon vain, mielestäni se on voileipä.

Andrew Zimmern jakaa suosikkipihvinsa

Andrew Zimmer ruoanlaitto Gustavo Caballero / Getty Images

Mikä on sinun leikata pihvi ja miten pidät siitä keitettynä?

Voi luoja. Minulla oli juuri tämä keskustelu ihmisten kanssa. Pidän paljon pienistä outoista kertaluonteisista lihaksista, jotka ovat siellä. Spinalista on pala, joka on hyvin leveä, ja se näyttää luistosiiveltä, joka on lapaluun takana. Niitä on vain kaksi kullakin lehmällä. Rakastan heitä ehdottomasti. Rakastan ulkohame. Rakastan korkki ribeye . Siellä on paljon sellaisia ​​pieniä paloja, että jos minulla olisi lehmä edessäni ja voisin valita, niin minä menen. Minulla on pihalla reikä ja tulipalo. Ja ostan eläinpäitä ja paistin niitä ja vedän ne ulos, ja kaikki liha, joka niistä tulee, on ehdottomasti vertaansa vailla.

Toinen päivä grillasin a kolmen kärjen - ja kolmivinkki, kun se tulee keskimääräiseltä tuottajalta, on hyvä, ei hieno. Tri-tip, joka tulee todella hyvältä eläimeltä ja todella hyvältä lihakaupasta, todella mukava, mukava tri-tip, joka on hyvin marmoroitu, mielestäni on yksi maukkaimmista ja herkullisimmista leikkauksista. Ja tiedän, että se on todellinen suosittu asia sanoa näinä päivinä valitsemaan yksi näistä salaisista asioista, kuten ulkohame, kuten silitysrauta, kuten tri-tip, mutta luulen, että heillä on erinomainen arvo. Minusta naudan sisäfileetä, filet mignonia, on pehmeä leikkaus. Rakastan ribeyes ja portterhouse ja New York nauhat yhtä paljon kuin seuraava kaveri. Usein niissä on yleensä liikaa rasvaa, varsinkin jos ne ovat maissinvalmistettuja.

Andrew Zimmern puhuu herkullisimmasta asiasta, jonka hän söi Bizarre Foods -sivustolla

Andrew Zimmern ruoanlaitto keittiössä Alexander Tamargo / Getty Images

Mikä oli yksi mieleenpainuvimmista ja herkullisimmista asioista, joita söit Bizarre Foods -sivustolla?

Voi jumala. Se on-

Tiedän, että se on pitkä luettelo.

... 350 näyttelyä, tunti uskomattomissa paikoissa ympäri maailmaa. Tiedän, että tämä on klissattu asia, mutta annan sinulle kaksi nopeaa vastausta. Kun olimme Ho Chi Minh Cityssä, vietin päivän syömällä ympäri kaupunkia parhaiden kanssa Vietnamilainen ruoka Olen koskaan syönyt elämässäni, ja rakastan kyseisen maan ruokia. Minulla oli sama kokemus Chengdussa Kiinassa ja Pariisissa, Ranskassa, muissa kaupungeissa, jotka ovat todellisia gastronomian temppeleitä. Ja muuten, ammun siellä viikon ajan. Se esiintyy näyttelyn päivänä, mutta olen siellä viikon ajan. Pystyä saamaan ruokaa noissa paikoissa tuolla teloitustasolla ... Tai Queens, New York, on asia, jota en koskaan, koskaan, koskaan unohda. Luulen, että olen onnekkain kaveri koko maailmassa.

Kaiken tämän sanottuaan, asuessani kesäkuun Taizén kanssa, sain elää 30 muun suojatun heimon kanssa 'Bizarre Foods' -tuotteen tekemisessä ympäri maailmaa 12 vuodenaikana, 12 vuoden ajan, jonka teimme. Botswanassa he asuivat kesäkuussa Taizén kanssa metsästämällä näitä jättimäisiä autiomuotoja. Ne painavat 80-100 kiloa. Ne ovat massiivisia. He ottaisivat kaikki pussit pois ja käyttäisivät niitä koruihin ja työkaluihin. Sitten he ottaisivat tuumapaksun rasvan ja ihon maton eläimeltä. Sitten otimme lihan ja luut ja heitimme sen puuhun ja annoimme sen kuivua. He tekivät keittoa sen kanssa myöhemmin tai vain heittivät lihaa ja luita hiileen ja keittivät sen. Mutta he ottaisivat tämän jättimäisen turkin ja nahan peiton ja rakensivat tämän suuren tulen. Ja kun se oli hiiltä, ​​heittivät sen sen päälle ja antoivat sen mustautua molemmilta puolilta. Ja sitten he leikkaavat siitä palat veitsellä ja antavat sen sinulle. Ja mielestäni se on edelleen parasta mitä olen syönyt koko elämäni ajan.

Jos sinulta kysyttäisiin, tekisitkö elokuvia uudelleen Bizarre Foods -lehdessä?

Luotan siihen.

Andrew Zimmern kertoo miksi hän lopulta liittyi TikTokiin

Andrew Zimmer pitelee kalaa Facebook

Monet kokit ovat kääntymässä TikTokin puoleen, ja tiedän, että liityit juuri viimeisen kuukauden aikana.

Minä tein.

Mitä odotat innolla jakamista siellä? Miksi liittyit?

Minulla ei ollut aavistustakaan siitä, mitä tekisin, jos olisin TikTokissa. Ja kun minulla oli ajatus siitä, että aion tehdä perheen suosikkini, suositukseni, asiat, joista todella nautin henkilökohtaisessa elämässäni, minulla oli tavallaan käsitys siitä, mitä halusin jakaa, eikä siellä ollut muuta mediaa, jossa Jain tuon nimenomaisen asian. Sitä minä teen. Sen @ Andrew.Zimmern ja ihmiset voivat tarkistaa perheeni suosikkini siellä. Lähetämme vähintään kaksi tai kolme kertaa viikossa, joten sen pitäisi olla hauska sisältökirjasto, kun kaikki on sanottu ja tehty.

Andrew Zimmernin 'Family Dinner' -sarjan ensi-ilta tulee esiin Magnolia-verkko 15. heinäkuuta alkaen. Viritä Discovery + -sovellukseen katsellaksesi.