Amazing Foods Japanista, jota tarvitsemme Amerikassa

Japanilaisia ​​ruokia

Länsimaalaisille Japani saattaa hyvinkin olla lähinnä asiaa muukalaisplaneetalle. Japanin kulttuurista kulttuureihinsa, jopa outoon, kauniiseen maahan, Japani on paikka, jossa voit käydä tuhat kertaa ja silti aina löytää jotain uutta. Se menee tietysti kaksinkertaisesti ruokaan.

Mitä japanilainen ruoka on meille? Amerikassa sushi on iso hitter, samoin kuin sashimi, sen riisiton variantti. Meillä on varmasti nuudeleita, ja soijakastike ja teriyaki ovat melkein kaikkialla Amerikan keittiössä. Nämä ovat kuitenkin vain pienin maku Japanin todellisesta tarjonnasta. Se on todellinen 'Galapagos' ruokaa varten , täynnä kaikenlaisia ​​uskomattomia ruokia, jotka vaikka epätavallinen meille, eivät ole lainkaan epätavallisia paikallisille. Tässä valikossa on mustekala, ankerias, makeat leivät, riisipallot, pölynmäti ja muut - tai toivomme ainakin.

Klassinen välipala

Onigiri

Onigiri on kaikkialla Japanissa. Se on luultavasti yksinkertaisin asia tässä luettelossa, mutta sen muovattavuus tarkoittaa, että ruoka-onigirin löytäminen avaa sinulle uuden maailman tutkittavaksi. Se on pohjimmiltaan tahmeaa valkoista riisiä, joka on muodostettu kolmioon (tai sylinteriin) ja kääritty merilevään. Feigaalisesta Japanista peräisin oleva onigiri on helppo valmistaa ja erittäin käytännöllinen - ei vähiten siksi, että se ei todellakaan vaadi syömäpuikkoja syötäväksi.

Parasta tässä pienessä riisin puremassa on, että se voi tulla sisään kuormitus muita lajikkeita . Löydät sen valmistettu seesami-riisistä, valkosipulivoi-riisistä, paistetusta riisistä tai mistä tahansa haluamastasi, mukaan lukien mikä tahansa määrä koristeita ja täytteitä (kuten pekonia, adzuki-papuja, lohta tai jauhelihaa), jotta se kuusi kaikkea. Kävele Japanin kaduilla ja olet varmasti löytänyt lopulta kunnollisen onigirin, mutta sinun on todennäköisesti löydettävä erikoisliike saadaksesi sen täältä. Joko niin, suosittelemme, että annat sen mennä - ja kun olet tehnyt, saat mukautuksen. Ainoa raja on mielikuvitus.

Puremakokoiset munakas

Puremakokoiset munakas

Tamagoyaki, kuten pohjimmiltaan kaikki Japanissa, on outo simulaakeri siitä, mitä olet todennäköisesti jo tuntenut. Se on munakas - eräänlainen. Se valmistetaan lyömällä munia kulhoon ja paistamalla sisältö pannulla, aivan kuten miten voit valmistaa munakokkelia tai munakas. Se on jopa maustettu, vaikkakin esimerkiksi soijakastikkeella, sakella, riisietikalla ja bonito-hiutaleilla, esimerkiksi suolalla ja pippurilla.

Suuri ero tamagoyakin ja länsimaisen omeletin välillä on kuitenkin se, että entinen taitetaan uudestaan ​​ja uudestaan käyttämällä erityistä suorakulmaista pannua , kunnes lopulta siitä tulee tukki, joka voidaan sitten leikata puremankokoisiksi paloiksi. Lopputuloksena on pieni pieni pala munamaisia ​​hyvyyksiä, jotka muistuttavat sellaista levykettä. Okei, emme myy kovin hyvin. Mutta ne maistuvat hyvältä. Tamagoyakia syödään aamiaiseksi, sivuna muille aterioille (kuten bento-laatikoiden sisällä) ja sushin kanssa.

Kaikenlaiset leivonnaiset

japanilainen leivonnaiset

Kashi-pannu on nimi erityiselle japanilaiselle leivonnaiselle. Se on pohjimmiltaan makeaa leipää, johon on lisätty täytettä tai täytettä, joka toimii sopivana välipalana tai aamiaisruokana vaativille japanilaisille miehille tai naisille tien päällä. Alkuperäinen muunnos, joka tunnetaan nimellä pannu ja täytetty pavun hillolla, suosittiin 1800-luvun puolivälissä . Seuraavaksi tuli jamu-pannu, joka oli täynnä aprikoosihilloa. 1900-luvun jälkipuoliskolla astia oli alkanut nähdä kaikenlaisia ​​vaihtoehtoisia muunnelmia ympäri Japania.

Näitä ovat meronpannu (rapea ulkopuolelta, pehmeä sisäpuolelta), kurimu-pannu (täytetty vaniljakastikkeella), koshianpannu (täynnä unikonsiemeniä) ja koroni (joka on muotoiltu simpukaksi ja täytetty suklaalla kerma). Ei paha maalle, joka ei tiennyt leipää 1500-luvulle saakka, eikö?

Teemapuistoa inspiroineet mustekala-pallot

mustekala pallot

Takoyaki, jota ei pidä sekoittaa tamagoyakiin (sheesh, kielet), tarkoittaa kirjaimellisesti grillattua mustekalaa. Se on katuruokaa Japanissa ja koostuu jauhettu mustekala tempuralla, marinoitua inkivääriä ja vihreää sipulia, keitetyt vehnätaikina ja harjattu omalla erityisellä kastikkeellaan. Takoyaki on ollut paikallinen suosikki Japanissa 1930-luvulta lähtien, jolloin sen keksi Osakanin asukas nimeltä Tomekichi Endo. Siitä lähtien siitä on tullut äärimmäisen suosittu - erityisiä valurautamuotteja myydään sen valmistamiseksi ja kehityksessä, joka olisi yllättävää, jos tämä olisi muualla kuin Japanissa, takoyaki-aiheinen ruoka-teemapuisto on jopa avattu Odaibassa Tokiossa.

Kuten luulisi, vaihtelu on pelin nimi tässä, ja erityyppisiin takoyaki-tuotteisiin kuuluvat soijakastikkeella, sitrushedelmällä, seesamikastikkeella tai etikkaisella dashilla valmistetut. Joten sinulla on se: Ranskassa on patonkeja, Italiassa pizzaa, Japanissa pääjalkaisia. Kuka olisi törmännyt siihen?

Okonomiyaki: kaikki pannukakku

Okonomiyaki

Kyllä, se on pitkä sana. Me tiedämme. Mutta - luota meihin - se on oikeastaan ​​vain parempaa pannukakkua. 'Yaki', kuten olet ehkä jo tajunnut, tarkoittaa 'grillattua', kun taas 'okonomi' tarkoittaa 'mieleisekseen'. Se, mitä sinulla on täällä, on pohjimmiltaan all-in-one-pannukakku räjähdys kaikesta, mitä sinulla on jäljellä makaamassa. Se voidaan täyttää kaikilla kaalista mustekalaan katkarapuihin, sianlihaan, jamssiin, kimchiin - tai käytännöllisesti katsoen mihin tahansa muuhun. Japanissa on useita erityisiä okonomiyaki-ravintoloita, joissa asiakkaat voivat jopa valita omat ainesosansa ja kokata ateriansa itse .

Jopa kaikilla valinnoilla, jotka sinulla on, kun päätät okonomiyakin ainesosista, on vain kaksi erityistä tapaa valmistaa se. Kansai-tyyli (tai Osaka-tyyli) väittää, että ainesosat tulisi kypsentää yhdessä pahoinpidellyn pannukakun kanssa, kun taas Hiroshima-tyyli vaatii, että ne kypsennetään erikseen ja lisätään sitten jälkikäteen - sängyssä yakisoba-nuudeleita.

Fonduen ja hotpotin salainen rakkauden lapsi

Shabu shabu

Shabu shabu, lukuun ottamatta sitä, että se on ylivoimaisesti helpoin muistaa nimi tässä luettelossa, on Japanin versio kuuma pannu . Sillä on kuitenkin yksi merkittävä ero tyyppiin, jonka tunnemme ja jota rakastamme: shabu shabun kanssa ainesosat ovat keitetyt aterian aikana pikemminkin kuin ennen sitä, joten se on enemmän fondue / hot pot -hybridi kuin mikään muu.

Liemi, joka toimii shabu shabu -perustana, on valmistettu merilevästä ja kerää makuja aterian aikana, kun eri ainesosat keitetään ja kastetaan kastikkeeseen. Näitä ainesosia voivat olla liha, kuten naudanliha, sianliha tai äyriäiset, sekä vihannekset ja tofu. Otat lihan tai vihanneksen siivun ja upotat sen liemeen, sitten kastat sen kastikkeeseen ennen syömistä riisin kanssa. Kun olet valmis, jäljelle jäänyt liemi, nyt parhaimmillaan, syödään keittona - se on niin yksinkertaista ja herkullista.

Ankeriaat. Kyllä todella.

ankerias

Mikä on unagi? Riippuu siitä, keneltä kysyt. Ross alkaen Ystävät kertoo sinulle, että se on täydellisen tietoisuuden tila, jonka avulla käyttäjä voi puolustautua yllätyshyökkäyksiltä. (Hän on väärässä.) Kysy japanilaisilta, he kertovat sinulle, että se on ankeriasta. 'Kabayaki' viittaa grillausmenetelmään, jossa ainesosa (tässä on ankeriasta) perhosia ja sitten marinoitua soijakastike, sake, sokeri ja muut mausteet . Grillattu ankerias on ollut japanilainen suosikki 1600-luvulta lähtien kalojen suhteellisen edullisuuden vuoksi. Nykyään ne ovat kuitenkin hieman kalliimpia ja niitä pidetään yleensä enemmän luksuksena.

Tämä ruokalaji vaihtelee alueen mukaan. Kansaissa leikataan ankerias keskeltä ennen grillaamista, jolloin saadaan pureskeltavia, rapeaja tuloksia. Kantossa sitä kuitenkin höyrytetään ensin vähentämään ylimääräistä rasvaa, mikä saa aikaan pehmeämmän ankeriaan. Kummassakin tapauksessa, ellet ole 1800-luvun cockney, et todennäköisesti ole kovin perehtynyt ankeriaan ruokaan (ja jopa he söivät niitä hyytelöistä, jostain syystä). Luota kuitenkin meihin - he ovat mukavampia kuin luulet.

Täydelliset herkut teelle

wagashi

Voi sinua tietää japanilaiset tekevät jälkiruokia kuin kukaan muu. Voit vain kertoa, että heillä on jotain hämmästyttävää hihassaan, eikö? Anna wagashi: perinteinen japanilainen makeinen, jolla on tärkeä rooli kyseisen kulttuurin teeseremoniaan. Teen ottaminen Japanissa on enemmän esteettistä kuin mikään muu, ja hyvä seremonia on värikäs, kaunis ja siisti. Wagashilla on kaksi tarkoitusta - ensinnäkin se lisää suloisen kosketuksen asiaan, vastapainona teen katkeruuteen . Se lisää kuitenkin myös kaiken taiteellisuutta.

Wagashi voidaan valmistaa riisistä, gelatiinista, papuista, jauhoista, sokerista ja mistä tahansa määrästä erilaisia ​​ainesosia. Koska he ovat pieniä ja värikkäitä, ne sopivat myös täydellisesti täydentämään sitä esteettistä täydellisyyttä, jota kaikki teeseremoniat vaativat. Seuraavan kerran kun tavoitat brownie-sekoitusta, miksi et ajattele kahdesti ja etsit jotain hieman terveellisempää ja paljon mahtipontisempaa? Et tule katumaan sitä.

Gyoza: ei vain nyytit

Gyoza

Gyoza on nyytit, jotka on täytetty useilla erityyppisillä ainesosilla, mukaan lukien erilaiset jauheliha ja vihannekset - saatat tunnistaa ne potin tarroiksi. Ne ovat todella peräisin Kiinasta , mutta ovat saaneet vakaan suosion Japanissa. Perus gyoza sisältää jauhettua sianlihaa, ruohosipulia, sipulia, kaalia, inkivääriä, valkosipulia, soijakastiketta ja seesamiöljyä, mutta tietysti japanilaiset kokit ovat oppineet improvisoimaan niiden todellisesta valmistuksesta.

Sinulla on tavallinen yaki gyoza, joka on paistettu pannulla ja tarjoillaan rapea puoli ylöspäin. Sui gyoza keitetään ja tarjoillaan kevyessä liemessä. Age gyoza on rapeaa ja friteerattua. Minkä tahansa valitsetkin, ne syödään yleensä kastikkeen kastikkeella ja ripaus chiliöljyä. Löydät ne ramen-kaupoista, kiinalaisista ravintoloista, rentoista ruokapaikoista ja jopa joistakin erikoislaitoksista, jotka myyvät erityisesti gyozaa. Ja jos pidät parhaista gyozoista, yritä suunnata Utsunomiyaan tai Hamamatsuun: ne ovat kaupungit, jotka väittävät tekevänsä Japanin hienoimmista.

Kalamunat, joita et ole koskaan ennen tuntenut

Mentaiko

Laita kaviaari, kaikki, kaupungissa on uudenlainen kalamuna. No, ei kaupungissa. Japanissa. Mentaiko on mausteinen pollun mäti, joka on peräisin Koreasta ja josta tuli iso Japanissa toisen maailmansodan jälkeen. Se valmistetaan marinoimalla pölytysmunia chilissä, sakessa, konbu (joka on syötävä rakkolevä) ja yuzu-sitrushedelmissä, ennen kuin niitä käydään muutaman tunnin ajan. Löydät mentaikon myydään luonnollisen kalvon kanssa tai ilman.

Mentaikoa käytetään itse asiassa yleisimmin onigirin täytteenä, mutta sitä tarjoillaan myös usein salaatin kanssa Japanissa, se voi olla täyte erityyppisille leiville ja syödään jopa satunnaisesti spagettien kanssa . Fukuokan kaupunki on maan suurin mentaikon tuottaja (lähinnä Koreaa), ja siellä asuu noin 300 ruokaa.

Maailman hieno ateria

japanilainen ateria

Kaiseki ei oikeastaan ​​ole niin paljon ruokaa kuin tapa syödä. CNN kuvailee sitä 'maailman hieno ateria' se on monimutkainen, kaunis ja kallis ateria, jota alun perin nautti japanilainen aatelisto. Kaisekin keskeinen tarkoitus on herättää kunnioituksen ja mukavuuden tunnetta ruokasalissa. Monista tämän aterian sisältävistä kursseista löydät todennäköisesti alkupalaa saken kanssa, haudutettua ruokalajia, joitain sashimia, hassunia, joka on osoitus kuluvan kauden esteettisyydestä ruoan, grillatun ruokalajin ja riisiruokan avulla .

Ainesosat valitaan erityisesti vuodenajan ja tarjoilupaikan perusteella, ja rehutuotteet muodostavat usein merkittävän osan ateriasta. Ei vain tämä, mutta jokaisella kaiseki-kokilla on oma ruoanlaittotyyli ja arvot, jotka on annettava heidän vierailleen, mikä tarkoittaa, ettei kahta kaisekia ole koskaan samanlainen. Se on suunnilleen yhtä japanilainen kuin Japani saa, ja lähin asia, jonka löydät täältä, on todennäköisesti Michelin-tähdellä palkittu kokemus tai haute-keittiö jossakin hienossa ravintolassa. Tunnustetaan kuitenkin - kaiseki ei ole mitään muuta kuin täysin ainutlaatuinen.