10 virhettä, joita jokainen tekee pastaa keittäessään

Mikään ei ole niin lohduttavaa kuin höyryssä oleva tuorepastaa. Ei ole väliä onko se peitetty rikkaalla tomaattikastikkeella tai kermaisella alfredolla - pasta on yksi suosikkiruokiamme. Se on myös helppo tehdä. Meillä kaikilla on ollut kokemusta veden kiehumisesta ja heittämisestä joihinkin nuudeleihin. Itse asiassa monet meistä todennäköisesti selviytyivät tästä yliopistossa. Kuitenkin, kun kyse on pastasta, lomakkeellasi on merkitystä. Kevyen, al dente -pastan ja sen hölynpölyn välillä, jolla joskus päädyt, on suuri ero - ja kaikki riippuu siitä, miten kypsennät sitä. Tässä on joitain parhaita pastarikkomuksia ja niiden estämistä.

Potti on liian pieni

Tämä on yksi yleisimmistä virheistä. Kun kypsennät pastaa, tavoittele aina suurinta kattilaa ja täytä se 5-6 kvarttilla vettä. Suuremman kattilan käyttö estää sinua hajottamasta pastaa sopivaksi. Se varmistaa myös, että pastasi ei tule tahmeaksi. Rautakokki Michael Symon jakoi vinkkejä täydelliseen pastaan Todella yksinkertainen . 'Kun lisäät pastaa pieneen määrään vettä, se alentaa veden lämpötilaa huomattavasti enemmän kuin jos lisäsit sen suureen määrään vettä, joten veden kiehuminen kestää kauemmin', hän selittää. `` Sillä välin pasta istuu potin pohjassa ja alkaa kasautua ja muuttua pehmeäksi, ellet ole valppaana sekoittamisesta ''

Kun käytät pienempää kattilaa, pastassa on vähemmän vettä kypsentämiseen. Tämä johtaa suurempaan määrään tärkkelystä potissa, mikä saa pastasi tahraamaan tahmeana veden tyhjentämisen jälkeen. Turvallisuuden takaamiseksi valitse aina iso potti, vaikka kypsennät vain pienen määrän pastaa.

Seuraat sokeasti ohjeita

Kaikilla ostamillasi pastapakkauksilla on ohjeet takana. Vaikka nämä ohjeet voivat olla hyödyllisiä, älä ajattele niitä kiviin kirjoitettuna. Apulaistoimittaja osoitteessa Hyvä taloudenpito , Sherry Rujikarn muistutti lukijoita meidän tulisi aina noudattaa vaistoihimme kun on kyse täydellisen pastan keitosta. Älä lopeta sen kypsentämistä vain siksi, että laatikko sanoi, että sitä pitäisi keittää 10 minuuttia. 'Ajattele ehdotukseksi ilmoitettua aikaa, älä evankeliumia', Rujikarn selittää. `` Yli tuhannen pastan paistamisen jälkeen sanoisin, että laatikko on tarkka vain noin 50 prosenttia ajasta. '' Rujikarn sanoi, että pastamme voidaan usein kypsentää kokonaan kypsennysajan päätyttyä, joten maista aina nuudeli tai kaksi ennen kattilan tyhjentämistä. Hänen mukaansa on aina turvallisempaa keittää pastaa, kunnes se on kypsynyt, mutta silti kiinteä. 'Riippuen siitä, kuinka alikypsää se on, haluat jatkaa 30 sekunnista minuuttiin, maistelemalla matkan varrella', hän suosittelee. 'Muista, että voit aina jatkaa ruoanlaittoa, mutta et voi kumota pehmeää nuudelia.'

Jätät suolan pois

Jos luet pastapakkauksen takaosan, se kehottaa sinua keittämään pastaa suolaisessa vedessä. Ehkä se johtuu siitä, että me kaikki yritämme syödä vähän terveellisempää, tai ehkä se on vain puhdasta laiskuutta, mutta monet meistä ohittavat tämän vaiheen. Olen ollut syyllinen tähän menneisyydessä, eikä minulla ollut aavistustakaan siitä, että jättämällä suola pois päädyin limaiseen pastaan.

Apuruokatoimittaja Kelly Foster selitti Kitchn miksi suola on niin tärkeää. 'Kun käin kulinaarisessa koulussa, kokin nyrkkisääntönä oli, että veden tulisi olla yhtä suolaista kuin meri', hän jakoi. 'Se voi olla hieman äärimmäisellä puolella, mutta pastavesi tarvitsee varmasti muutakin kuin vain ripaus suolaa.' Ja älä huoli natriumpitoisuuksistasi. Pasta ei ime suurinta osaa suolasta, se vain karhentaa nuudelit, jotta ne eivät saa limaista. Foster suosittelee, että lisätään 1-2 ruokalusikallista suolaa jokaista 5-6 litraa keittovettä kohti.

Ei ole aikaa mitata? Ei hätää, noudata vain tätä ohjetta Hyvä siivous avustava ruokatoimittaja, Sherry Rujikarn . `` Henkilökohtainen nyrkkisääntöni on heittää pieni palmu suolaa 1 kiloa pastaa varten 7- tai 8-litran potissa '', hän suosittelee. 'Ei tarvitse huolehtia niin suuren suolan käytöstä, että suurin osa siitä tulee joka tapauksessa viemäriin.'

Lisät liikaa rasvaa

Jotkut tuorepastaa kirkkainvärisillä vihanneksilla ovat terveellisiä ruokalajeja, joita kaikki italialaiset olisivat ylpeitä. Valitettavasti Yhdysvalloissa käytämme pastaa usein kermaisella Alfredo-kastikkeella tai juuston jäljitelmillä. Se pastaan ​​lisäämämme rasva ei myöskään lisää vyötärölinjoja. Se vie todella osan pastasi luonnostaan ​​herkullisesta tärkkelysmausta.

Varmista, ettet lisää öljyä potin ruoanlaittoon. Öljy aiheuttaa nuudeleista liukkaita, mikä tarkoittaa, että mikä tahansa lisäämäsi kastike ei tartu niihin, mikä johtaa tavallisiin, mauttomiin nuudeleihin. Kokki Mario Batali sanoo, että ei ole mitään vikaa lisätä rasvaa pastaan, mutta sinun on tehtävä se oikein. Pidä se esimerkiksi kylmänä voikastiketta käyttäessäsi. 'Kun lopetat pastan voikastikkeella', hän selittää. 'Käytä kylmää voita parempaan emulsioon.'

Unohdat sekoittaa

Kun vesi kiehuu, muista sekoittaa pastasi, toisin kuin vain tiputtaa se ja odottaa, kunnes se on kypsynyt. Kokki Lidia Bastianich kertoi Tänään on erittäin tärkeää sekoittaa pastaa, jotta kaikki eivät uppoa potin pohjaan. Kun kaikki nuudelit lepäävät potin pohjassa, ne voivat alkaa tarttua toisiinsa, jolloin tuloksena on kumimainen pasta. Ei kiitos!

'Pastan säännöllinen sekoittaminen auttaa pitämään sen tarttumasta yhteen', kertoo Bastianich. 'Kun teet pitkää pastaa, haluat todella levittää sen potin ympärille ja sitten se uppoaa hitaasti veteen.' Jos sinulla on pitkiä nuudeleita, voi olla houkuttelevaa hajottaa ne tai pakottaa ne kaikki veteen kerralla. Sen sijaan, että täytät pastasi pottiin, jotta se sopisi, anna pidempien nuudeleiden nousta ylös potissa ja uppoaa kypsennettäessä. Sitten vain anna heille sekoitus, jotta jokainen pala kypsyy tasaisesti.

Heität pastasi seinää vasten

Jos sinulla on joskus ollut vaikeuksia kertoa, onko pastasi kypsynyt, ehkä sinusta tuntui houkutus kokeilla vanhaa temppua heittää se seinää vasten. Oletettavasti, jos pasta tarttuu seinään sen heittämisen jälkeen, olet hyvä mennä. No ei olla downer, mutta se on valtava ruoanlaittovirhe. Ei vain tuhlaa herkullista pastaa ja likaat seinät (puhumattakaan siitä, että opetat lapsillesi kyseenalaisia ​​tapoja) - mutta se ei todellakaan toimi.

Keittokirjan kirjoittaja Marcella Hazan kertoi Rachel Ray tuo temppu on puhtaasti myytti. Ainoa tapa tietää, onko se tehty, on maistaa sitä! Sen pitäisi olla al dente tai puremalle luja '', hän selittää. 'Mitä enemmän pastakokkeja, sitä kumimaisemmaksi se tulee, joten jos se tarttuu seinään, se on todennäköisesti liikaa.'

Heität keittovettä

Kun pasta on kypsennetty, ripustakaa kuppiin kypsennysvettä. Tämä vesi on nyt tärkkelyspitoista ja täynnä pastan makua, ja se voi vain olla hyödyllistä. Associate ruokatoimittaja Sherry Rujikarn jaettu Hyvä taloudenpito että osan tämän maagisen veden pitäminen kädessä on aina hyvä idea. `` Et todennäköisesti tarvitse sitä superkastikkeisiin (ajattele marinara tai bolognese), mutta kaikelle, mikä on hieman kuivempaa (kuten oliiviöljypohjaisia ​​kastikkeita) tai kermaisempaa, tilkka tai kaksi keittovettä on täydellinen tapa ota möykkyinen ja kuiva kastike ylelliseksi ja silkkiseksi '', hän selitti. 'Vesi auttaa löysäämään kastiketta, jotta se voi päällystää kaikki nuudelit, kun taas vedessä oleva tärkkelys auttaa sitä tarttumaan paremmin pastaan.'

Huuhdot pastaa

Hei siellä go-getter, älä tee tätä vaikeammaksi kuin sen pitäisi olla. Pastan keittäminen on yksi helpoimmista tavoista heittää yhteen herkullinen, kotitekoinen ateria, joten älä lisää ylimääräisiä vaiheita. Pastaasi ei tarvitse huuhdella vedellä, kun se on kypsynyt. Tyhjennä se yksinkertaisesti ja lisää kastike.

Kokki Lidia Bastianich kertoi Tänään että vaikka emme koskaan halua tahmeaa pastaa, nuudelit eivät voi olla liian sileitä. Haluamme edelleen kastikkemme tarttua niihin, joten huuhtelu nauhoittaa pastasi osasta tuosta tärkkelyksestä, joka tarttuu kastikkeeseen. 'Kun pasta on valmis, laita se suoraan kastikkeeseen', suosittelee Bastianich. 'Olen valmis keittämään pastaa kastikkeessa, kunnes al dente -rakenne häviää, ja se imee kastikkeen ja pasta on valmis lähtemään.'

Teet liian paljon

Sen arvioiminen, kuinka paljon kuivaa pastaa heittää pottiisi, voi olla hankalaa, varsinkin kun olet ruoanlaitto yleisölle. Pelkään yleensä niin, että loppun, että kypsennän koko laatikon ja minulla on kasa jäännöksiä. Ongelmana on, että jääneen pastan lämmittäminen johtaa yleensä tahmeaan, tahmaiseen sotkuun. Pasta on parasta tuoretta, joten älä tuhlaa dekadenttia hoitoa keittämällä liikaa ja heittämällä se sitten pois. Barilla suosittelee kypsentämään kaksi unssia kuivaa pastaa päivällisvierasta kohden.

Keittokirjan kirjoittaja Lisa Lillien jakaa blogissaan vinkkejä pasta-annosten nopeaan mittaamiseen Nälkäinen tyttö . Ja älä huoli, ei tarvita ruoan mittakaavaa tai monimutkaisia ​​mittaustyökaluja. '2 unssin annos kypsentämättömiä kyynärpakarimakoneita on vain ujo 1/2 cupista', kertoo Lillien. 'Sama määrä kuivaa penneä on hieman yli 1/2 kuppia.'

Jätät pastasi odottamaan

Keittokirjan kirjoittaja Marcella Hazan jakoi Rachel Ray että pastamme on tarjoiltava heti kun se on kypsynyt. 'Pasta ei saa koskaan saada odottamaan', hän jakaa.

Vaikka pasta kypsyy, varmista, että siivilässä on valmiina siivilä, jotta voit tyhjentää sen heti, kun se on kypsynyt. Kun se on tyhjentynyt, aseta pasta lämmitettyyn kulhoon ja heitä lämpimällä kastikkeella. Tämä on myös hyvä aika heittää tärkkelyspitoisen keittoveden tilkka. Kun se on valmis menemään, tarjoile sitä heti. Perheesi (ja pastasi) kiittää sinua.